Recette de tartine printanière au fromage

Recette de tartine printanière au fromage

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Le journalisme culinaire met en lumière une tendance forte : la tartine rustique. Selon les critiques gastronomiques, ce mets allie simplicité et élégance pour nos repas du quotidien. En tant que chef, je vais vous guider pas à pas pour réussir ce plat, comme je le ferais avec un jeune commis dans ma brigade. Il est fascinant de constater que l’on peut cuisiner de fabuleuses assiettes sans aucun produit frais. Voici les atouts de cette méthode :

  • conservation longue durée des ingrédients
  • préparation sans contrainte de saison
  • zéro perte dans la cuisine
Voici une analyse des textures de notre recette :
ingrédient du placardrôle gustatif
pain pré-cuitapporte le croquant
fromage en bocaldonne la rondeur
légumes conservésamènent la douceur

15 minutes

5 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Source de protéines Assez salé

Synthèse express

Profil : Un plat riche et énergétique.
Protéines : Apporte une bonne quantité de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.

Par 100 g de recette
233 kcal
Prot. 6.5 g — Gluc. 20.7 g — Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
524 kcal
Prot. 14.6 g — Gluc. 46.6 g — Lip. 32.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 233 kcal
Lipides
Matières grasses 14.4 g
dont acides gras saturés 5.9 g
Glucides
Glucides totaux 20.7 g
dont sucres 2.2 g
Autres
Protéines 6.5 g
Fibres 3.5 g
Sel 1.02 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la base croustillante

Prenez vos tranches de pain sous vide et passez-les au grille-pain jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez-les ensuite reposer sur une grille. C’est ce qu’on appelle ressuer, une action qui permet à la vapeur de s’évaporer sans ramollir la croûte de notre pain.

2. Préparation des légumes en conserve

Ouvrez vos bocaux avec soin. Versez les petits pois et les artichauts dans une passoire. Il faut égoutter, ce qui signifie retirer tout le liquide de conservation pour garder une saveur pure et ne pas détremper la tartine.

3. Montage de la crème fromagère

Étalez une belle couche de crème de brebis sur le pain avec votre couteau à bout rond. N’hésitez pas à être généreux : c’est la base moelleuse qui va lier tous nos éléments et apporter de la gourmandise.

4. Dressage final comme au restaurant

Disposez les artichauts coupés en deux et les petits pois sur le lit de fromage. Ajoutez des petites touches de pesto vert par endroits. Terminez en déposant les pignons et les fleurs séchées avec votre pince de précision pour un résultat magnifique.

Louis Gauthier

Mon astuce de chef

Pour donner du peps à votre création, vaporisez un peu de vinaigre balsamique blanc juste avant la dégustation : l’acidité va réveiller les saveurs et sublimer le fromage.

Le choix du vin

Un vin blanc sec avec des notes minérales sera parfait : sa fraîcheur coupera la richesse de la crème de brebis pour un équilibre parfait en bouche.

L’info en plus

La tartine est née de la nécessité paysanne de ne pas jeter le pain rassis : elle est aujourd’hui devenue une véritable toile blanche pour l’expression créative des plus grands cuisiniers du monde entier.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Vrai Fromage Blanc au Lait de Brebis, Bio, 4 x 100g
  • Mélange de Fleurs Comestibles et Colorées - Fleurs de Rose, Souci et Bleuet | Parfumé
    Les fleurs comestibles berryz Bloom Dream sont le complément idéal à la cuisine raffinée. Affinez de délicieux plats et salades... ou que diriez-vous d'un merveilleux beurre aux fleurs ? De délicieuses sucreries, desserts, glaces, gâteaux ou pâtisseries reçoivent également un coup de fouet très spécial avec ces fleurs comestibles de haute qualité Le mélange de fleurs comestibles berryz contient les fins pétales de roses roses et rouges, de soucis et de bleuets Les feuilles des fleurs comestibles de berryz contiennent naturellement des ingrédients très intéressants tels que : des huiles essentielles, des tanins et de l'acide tannique, des anthocyanes et des saponines 100% pétales - rien d'autre : sans sucre ajouté, sans colorants ni conservateurs, sans exhausteurs de goût. Serait-ce avec du savon aux fleurs ? Les fleurs comestibles berryz sont également idéales pour faire un excellent savon maison.
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  • Mélange de Fleurs Comestibles Parfumé 25g | Fleurs de Rose, Souci, Bleuet - Mélange de Fleurs Colorées Comestibles
    Les fleurs comestibles Berryz sont le complément idéal à la cuisine raffinée. Affiner de délicieux plats et salades... ou que diriez-vous d'un fantastique beurre aux fleurs ? Ces fleurs comestibles de haute qualité donnent également une touche très particulière à de délicieuses friandises, desserts, glaces, gâteaux ou pâtisseries. Fleurs séchées berryz : des pétales purs sans calices ! Le cadeau idéal. Contient naturellement des ingrédients très intéressants tels que : des huiles essentielles, des tanins et de l'acide tannique, des anthocyanes et des saponines. BLOOM DREAM : 100% pétales - rien d'autre : Sans sucre ajouté, sans colorant ni conservateur, sans exhausteur de goût. Serait-ce avec du savon aux fleurs ? Les fleurs comestibles Berryz sont également idéales pour fabriquer un excellent savon fait maison. Ingrédients Pétales de rose rouge, pétales de rose rose, pétales de souci, pétales de bleuet
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • 20cm Pince Cuisine 2PC Professionnel Pince du Chef Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue Décoration(20)
    Chef Pince de Précision - Consu pour saisir et retourner des aliments dans la poêle ou dans le four;Pratique a la decoration de plats delicats. Pince de Haute Qualité pour Cuisson - Pince en acier inoxydable , bonne résistance à la corrosion . 20cm de la prise est juste correcte en main,permenant une longueur de securite sans se brûler les doigts.Des pattes strié a saisir facilement les aliments. Pince droite et recourbée - meilleure a manipuler - notamment pour décorer vos plats,cocktail et dresser vos assiettes comme des spaghettis et des roti . Facile a l'entretien avec lavage au lave-vaisselle. 2 Pincettes dans un pack , bénéficier de tout sa fonction.
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  • 16cm Pince Cuisine Pincette Précision 2PC Professionnel Pince du Chef Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue Décoration (16)
    Pincette de 16cm- Consu pour manipulation tres proche et une prope vue . Des pattes strié a saisir facilement. Permet une prise plus precise et protege des mains. Pince de Haute Qualité - Pince en acier inoxydable , bonne résistance à la corrosion . 2 Pincettes dans un pack , bénéficier de tout sa fonction.
    6,99 €

Comment présenter vos tartines pour éblouir vos invités

Servez ces merveilles sur une planche à découper en bois d’olivier pour un style authentique et chaleureux. Accompagnez le tout avec des assiettes en grès artisanal et des couteaux à steak en bois pour une découpe nette et élégante.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Erreke Planche en Bois d'Olivier Naturel à Découper et Servir, 39 x 18 cm
    PIÈCE UNIQUE ET INIMITABLE : Les veines naturelles de l'olivier rendent votre planche exclusive ; personne n'en aura une identique. FAIT SENSATION À TABLE : Présentez fromages, charcuterie et apéritifs avec un air méditerranéen qui transforme chaque dîner en expérience gourmande. POUR LA VIE : La dureté de l'olivier résiste à l'usage quotidien sans se marquer ; une planche qui vous accompagne des années. DOUCE ET SÛRE : Finition polie avec des huiles de qualité alimentaire, très agréable au toucher et adaptée au contact avec vos aliments. LE SURPRISE QUI SÉDUIT : Sa beauté naturelle et son design rustique en font le détail parfait pour les amateurs de cuisine. SPÉCIFICATIONS : 39 × 18 × 1,8-2 cm env. / Bois d'olivier méditerranéen / Finition à l'huile minérale de qualité alimentaire / Bois durable issu d'arbres non productifs.
    35,90 €
  • Erreke Planche en Bois d'Olivier Naturel avec Rainure, 43 x 21 cm, Élégant
    PIÈCE UNIQUE ET INIMITABLE : Les veines naturelles de l'olivier rendent votre planche exclusive ; personne n'en aura une identique. DÉCOUPEZ ET SERVEZ EN UNE : Une face à rainure recueille les jus à la découpe ; l'autre, lisse, est parfaite pour présenter. PLAN DE TRAVAIL TOUJOURS PROPRE : La rainure périphérique retient les liquides des viandes et rôtis sans débordement. DOUCE ET SÛRE : Finition polie avec des huiles de qualité alimentaire, très agréable au toucher et adaptée au contact avec vos aliments. LE CADEAU QUI SÉDUIT : Sa beauté naturelle et son design rustique en font le détail parfait pour les amateurs de cuisine. SPÉCIFICATIONS : 43 × 21 × 2 cm env. avec rainure périphérique / Bois d'olivier méditerranéen / Finition à l'huile minérale de qualité alimentaire / Bois durable.
    44,90 €
  • Richmount Jupiter Service de vaisselle 18 pièces pour 6, assiettes, Blanc
    【MATÉRIAUX SAINS】 Fabriqué en grès naturel avec une glaçure de qualité alimentaire. Sans plomb, sans cadmium, sans BPA et sans phtalates. Sûr pour chaque repas, chaque jour. 【FABRICATION ARTISANALE ET TOUCHE PREMIUM】 Motif à points subtils, bords peints à la main et texture circulaire en relief. Un style moderne, minimaliste et rustique qui convient aussi bien aux repas quotidiens qu'aux réceptions. Chaque pièce est solide et bien équilibrée en main, avec une prise en main confortable et antidérapante. 【RÉSISTANT AUX ÉCLATS ET AUX RAYURES】 Cuit à 1280°C pendant 13,5 heures, chaque assiette et chaque bol a une texture solide qui reste bien en place sur la table, sans glisser ni basculer. La surface durable résiste à l'usure visible causée par les fourchettes et les couteaux au quotidien. Conçu pour durer à travers tous les repas en famille. 【PASSE AU MICRO-ONDES ET AU LAVE-VAISSELLE】 Aucune manipulation particulière requise. Le set passe directement du frigo au micro-ondes puis au lave-vaisselle. La surface lisse et non poreuse se nettoie facilement et ne se décolore pas avec le temps. 【LA PROMESSE RICHMOUNT】 Chaque set est livré bien rembourré avec des séparateurs en carton pour éviter les dommages pendant le transport. Si vos articles arrivent endommagés, incomplets ou dans la mauvaise couleur, nous vous les remplaçons gratuitement. Contactez-nous à tout moment sur Amazon.
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  • Richmount Milkyway assiettes service de table 18 pièces, marron cannelle
    [Service de table pour 6 personnes] : comprend 6 assiettes plates de 26 cm, 6 assiettes à salade/apéritif de 20 cm et 6 bols à céréales (14,6 cm/760 ml). Cet ensemble de vaisselle est la taille parfaite pour servir une variété de plats et un excellent ajout à vos accessoires de cuisine [Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle] : le set d'assiettes Richmount est conçu pour offrir la meilleure expérience alimentaire. Chaque assiette et bol passent au lave-vaisselle et au micro-ondes [Vaisselle saine] : chaque ensemble de vaisselle est soigneusement conçu pour répondre aux normes de sécurité les plus élevées en matière de contact alimentaire. Ainsi, vos repas ne sont pas seulement un régal pour les yeux, mais aussi garantis sains et sûrs [Dur et stable] : notre ensemble de vaisselle en faïence est fabriqué en céramique de haute qualité et cuit à 13,5 heures à 2340 ℉ pour créer une surface résistante aux rayures. Avec ces assiettes en céramique solides, vous pouvez profiter d'une atmosphère de repas détendue [Empilable et facile à nettoyer] : le service et les ensembles de vaisselle ont des formes peu encombrantes qui s'empilent facilement, ce qui vous permet d'économiser de l'espace dans l'armoire et de réduire l'encombrement. Le vernis non poreux repousse les taches et élimine facilement les résidus alimentaires, ce qui rend le nettoyage un jeu d'enfant [Élégant et minimaliste] : ce service de table rond se caractérise par un design minimaliste, et le motif tacheté aléatoire donne à chaque pièce un charme unique et fait à la main. Ces designs subtils ajoutent de la chaleur et de la personnalité à votre expérience alimentaire [Convient à toutes les occasions] : l'élégance discrète de notre ensemble de cuisine en fait le choix ultime pour une variété d'occasions, des repas de famille décontractés aux événements formels. Le design minimaliste garantit que nos pièces s'adaptent à n'importe quelle décoration de table [Convient à toutes les occasions] : l'élégance discrète de notre ensemble de cuisine en fait le choix ultime pour une variété d'occasions, des repas de famille décontractés aux événements formels. Le design minimaliste garantit que nos pièces s'adaptent à n'importe quelle décoration de table [La promesse de Richmount] : si vous rencontrez des problèmes avec le produit que vous avez acheté, veuillez nous contacter immédiatement, et nous vous fournirons une solution rapide et efficace Merci d'avoir choisi Richmount ! Richmount se consacre à la création de vaisselle saine et sûre qui transforme chaque fois que vous cuisinez et mangez en une expérience chaleureuse
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  • Arcos Jeu de 6 Couteaux à Steak - Lame Perlée en Acier Inoxydable. Manche en Bois de Hêtre. Série Table
    Couteaux à steak Arcos, jeu de six, pour une découpe facile et confortable de la viande. Essentiels pour votre table, ces couteaux complètent parfaitement votre service de couverts. Précision et durabilité : Ce lot de couteaux de poche est fabriqué avec une technique brevetée en acier inoxydable par Arcos, appelée Nitrum, offrant une durabilité accrue, une dureté supérieure et une coupe de haute précision. Les couteaux possèdent un bord perlé avec un design de dents de scie spécialement conçu pour couper la viande. Design ergonomique et confortable : Couteaux de table avec manche en bois de hêtre compressé, résistant aux chocs et à l'utilisation continue. Ensemble facile à nettoyer et compatible lave-vaisselle. Formes douces et lignes arrondies pour une prise en main confortable et une efficacité optimale pour trancher viandes et autres aliments. Dimensions : Couteau à steak de 220 mm de long. Lame de 110 mm, idéale pour toutes vos découpes en cuisine. Étui de 355 g. Arcos: Une entreprise familiale avec un héritage de savoir-faire remontant à 1734. Près de trois siècles de recherche et d'amélioration continue de nos produits font d'Arcos une référence internationale dans le secteur de la coutellerie. Depuis Albacete, en Espagne, nous produisons chaque année 11 000 000 de couteaux qui allient savoir-faire, design et innovation afin d'atteindre les normes de qualité les plus élevées. Nous distribuons nos pièces uniques dans plus de 70 pays à travers le monde.
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  • Olympia Couteaux à Steak avec Manches en Bois Lot de 12, Noir & Marron, Taille: 215mm de Long/21,5 cm, Lame Dentelée - Matériau: Acier Inoxydable 18/0 - Couteaux à Steak Rustiques, C136
    CONSTRUCTION ROBUSTE: Fabriqués en acier inoxydable 18/0 de haute qualité & fixés par des rivets en laiton solides pour une performance durable MANCHES EN BOIS CLASSIQUES: Dotés de manches en bois pour un charme traditionnel rustique qui s'harmonise à toutes les tables DÉCOUPE FACILE: Les lames dentelées robustes tranchent sans effort les steaks & autres viandes PRISE EN MAIN CONFORTABLE: La conception des manches rivetés assure une prise ferme et agréable pour une découpe précise BRILLANCE DURABLE: Le fini poli haute brillance des lames conserve son éclat, sublimant l'esthétique dans le temps
    44,00 €
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