Sur les étals des marchés du sud de la France, la ratatouille règne en maître dès les beaux jours arrivés. Aujourd’hui, notre rédaction culinaire vous propose de la sublimer dans une tarte généreuse, associée au thon pour un repas complet et savoureux. Une recette du quotidien qui mérite ses lettres de noblesse, entre tradition provençale et simplicité gourmande.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche, avec une densité calorique importante due à la pâte brisée, la crème fraîche et le fromage.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au thon et au fromage, fournissant environ 35 g par portion, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec environ 1, 9 g par portion, principalement due à la conserve de thon et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 211 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 180 degrés, soit le thermostat 6, l’unité qui indique la température des fours traditionnels français. Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, puis réservez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Égouttage des ingrédients
Égouttez soigneusement le thon et la ratatouille à l’aide d’une passoire, en pressant légèrement pour retirer l’excédent de liquide. Cette étape est essentielle : une garniture trop humide rendrait votre tarte détrempée à la cuisson.
3. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les au fouet avec la crème fraîche. Ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez selon votre goût. Cet appareil, c’est-à-dire ce mélange liquide destiné à lier les ingrédients d’une préparation, va donner du moelleux à votre tarte.
4. Montage de la tarte
Répartissez le thon émietté puis la ratatouille sur le fond de tarte. Versez l’appareil aux œufs par-dessus, en veillant à bien napper l’ensemble. Parsemez généreusement d’emmental râpé pour une belle croûte dorée.
5. Cuisson
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et légèrement gonflée. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Mon astuce de chef
Pour une pâte parfaitement croustillante malgré une garniture humide, pratiquez la cuisson à blanc : faites cuire le fond de tarte seul pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture. Vous éviterez ainsi l’effet pâte molle tant redouté par les cuisiniers amateurs.
Accord mets et vin
Cette tarte méridionale s’accompagne idéalement d’un rosé de Provence bien frais, aux notes fruitées qui rehaussent la douceur des légumes confits et la saveur marine du thon.
L’info en plus
La ratatouille, plat emblématique du sud-est de la France, trouve son origine dans la cuisine paysanne niçoise du XVIIIe siècle. Le mot viendrait du verbe occitan ‘ratouiller’, signifiant touiller, remuer grossièrement. Associée au thon dans une tarte, elle devient un plat complet qui traverse les générations sans prendre une ride.
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Comment présenter cette tarte
Servez cette tarte tiède plutôt que brûlante, pour que les saveurs se développent pleinement. Disposez-la sur un plat de présentation pour tarte en céramique, aux couleurs ensoleillées rappelant la Provence. Accompagnez-la d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique, servie dans un joli saladier en terre cuite. Pour une touche méridionale, ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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