La tarte aux légumes et fromage s’impose comme une valeur sûre de la cuisine du quotidien. Simple, généreuse et savoureuse, elle réconcilie petits et grands avec les légumes, tout en offrant le réconfort fondant du fromage gratiné. Ce grand classique de la cuisine familiale française mérite qu’on lui consacre un peu de soin pour en tirer le meilleur. Suivez le guide, étape par étape, et vous obtiendrez une tarte dorée, parfumée et irrésistible.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche, dominé par les matières grasses provenant de la pâte, de la crème et des fromages.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs, aux fromages et à la crème, avec environ 5, 9 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due aux fromages et au sel ajouté, avec 0, 48 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.9 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface de la tarte, sans zones brûlées ni zones crues. Pendant que le four chauffe, vous avez le temps de préparer tous vos ingrédients tranquillement.
2. Préparation des légumes
Lavez soigneusement les courgettes et les poivrons. Coupez les courgettes en fines rondelles et les poivrons en petits dés. Émincez les oignons finement. Émincer signifie couper en tranches très fines et régulières. Plus vos légumes sont coupés en morceaux de taille similaire, plus la cuisson sera uniforme. C’est un conseil de chef simple mais qui change tout !
3. Cuisson des légumes à la poêle
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez d’abord les oignons et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Translucide signifie qu’ils deviennent légèrement transparents et dorés, signe qu’ils ont bien rendu leur eau et leur sucre. Ajoutez ensuite les poivrons et les courgettes, puis saupoudrez d’herbes de Provence. Faites sauter le tout pendant 8 à 10 minutes à feu moyen. Salez et poivrez. Réservez.
4. Préparation de l’appareil à tarte
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et battez-les en omelette. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le gruyère râpé, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Fouettez bien l’ensemble pour obtenir un mélange lisse et homogène. L’appareil à tarte désigne ce mélange œufs-crème qui va lier tous les ingrédients ensemble à la cuisson, comme un ciment délicieux.
5. Fonçage du moule
Déroulez la pâte brisée et déposez-la délicatement dans votre moule à tarte. Appuyez doucement sur les bords pour bien la faire adhérer. Foncer un moule signifie tapisser le fond et les parois du moule avec la pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits. Piquer la pâte évite qu’elle gonfle pendant la cuisson, ce qui garantit une tarte bien plate et régulière.
6. Garnissage et cuisson
Répartissez les légumes cuits uniformément sur le fond de tarte. Versez l’appareil œufs-crème par-dessus. Émiettez le fromage de chèvre en petits morceaux et disposez-les sur le dessus. Émietter signifie casser en petits morceaux irréguliers avec les doigts. Enfournez pendant 35 à 40 minutes à 180 °C. La tarte est prête lorsque le dessus est bien doré et que l’appareil est pris. L’appareil est pris signifie qu’il a coagulé et n’est plus liquide, comme une quiche ferme au toucher.
7. Repos et dégustation
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la couper. Ce temps de repos est essentiel : il permet à l’appareil de se stabiliser et aux parts de se découper proprement sans s’effondrer. Vous pouvez la servir chaude, tiède ou même froide selon vos envies !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour éviter que le fond de tarte ne soit détrempé par les légumes, faites bien revenir ces derniers jusqu’à évaporation complète de leur eau avant de les déposer sur la pâte. Les courgettes et les poivrons contiennent beaucoup d’eau qui, si elle n’est pas éliminée à la poêle, va détremper votre pâte à la cuisson. Un fond de tarte croustillant, c’est la signature d’une tarte réussie !
Accords mets et vins
Cette tarte aux légumes et fromage s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un Côtes-du-Rhône blanc ou un Mâcon-Villages. Leur fraîcheur et leurs notes florales équilibrent à merveille la richesse du fromage et la douceur des légumes rôtis. Pour les amateurs de rouge léger, un Pinot noir d’Alsace légèrement frais sera également une belle option.
L’info en plus
La tarte salée, un incontournable de la cuisine française
La tarte salée est une déclinaison directe de la quiche lorraine, née en région Grand Est. Contrairement à la quiche qui se compose principalement de lardons et de crème, la tarte aux légumes s’est imposée dans les années 1980 avec l’essor de la cuisine végétarienne et de la valorisation des produits du jardin. Aujourd’hui, elle est présente sur toutes les tables françaises, du repas dominical au pique-nique estival. C’est un plat polyvalent, économique et adaptable à toutes les saisons selon les légumes disponibles.
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Comment présenter et servir votre tarte ?
Servez la tarte directement dans son moule à fond amovible posé sur un plateau de présentation de table pour un effet visuel soigné. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère disposée dans un saladier de service en bois ou en céramique. Pour une présentation plus élaborée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou un filet d’huile d’olive sur chaque part. Utilisez des assiettes plates de grande taille pour laisser de l’espace à la garniture.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Highkit Moule à Tarte avec Fond Amovible, Moule à Quiche 28 cmAcier au carbone de haute qualité : Le moule à tartelette est fabriqué en acier au carbone épaissi et lourd, bien durable et difficile à se déformer. Le moule à tarte fabriqué en matériaux d’acier au carbone de haute qualité a une bonne conductibilité de la chaleur. Il peut supporter la température jusqu’à 230℃ et être chauffé proportionnellement par moins d’huile, qui économise plus de temps de cuisine. Diamètre de 28 cm : La dimension du moule à gâteau rond est de 28 cm de diamètre x 3 cm de hauteur, qui satisfait vos divers demandes de cuisine. Il est applicable à cuisiner les quiches au lait, les muffins, les gâteaux des fruits, les gâteaux au fromage à la crème, les gâteaux du chocolat, les tartes au citron, les tartes, les pizzas et d’autres desserts délicieux. Il est un choix parfait pour la soirée de famille, la cuisine quotidienne et les activités de fête. Fond de tarte amovible et conception de cannelure : Afin que la forme de la tarte ne soit pas endommagé pendant le démoulage, le fond du moule à quiche est amovible, facile à tirer. Le bord a une conception des cannelures solides pour cuisiner les tartes délicates à la forme de vague. Comparé avec d’autres produits de mauvaise qualité, les bords de nos moules ronds à tarte sont bien alignés et lisses, qui ne blessent pas les mains. Revetement antiadhesif : Le plat à tarte est couvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, sauf et atoxique, facile à démouler avec une grande vitesse de nettoyage. La surface lisse et antiadhesive qui n'est pas facile à decoller et rouiller protège en même temps le plat à tarte des rayures et de la coloration. Brosse en silicone supplementaire : La brosse en silicone supplementaire est non seulement facile à nettoyer, mais aussi bon à protéger la surface du plat à quiche des rayures. Pour prolonger la durée de service du plat à quiche, ne le nettoyez pas par les billes de fil d'acier. Il vous est conseillé de nettoyer les résidus par une brosse en silicone supplementaire après l’utilisation, puis lavez-le à la main avec de l'eau chaude savonneuse et séchez-le complètement avant la conservation. Brosse à huile en silicone convenable à cuire : Pour rendre la cuisine plus commode, nous vous préparons une brosse supplémentaire à huile en silicone, qui est fabriquée en silicone sauve de qualité alimentaire sans matériel nuisible. Vous pouvez brosser de l’huile et du liquide d’œuf au cours de cuisiner les desserts, sans avoir peur qu’elle soit difficile à nettoyer après l’utilisation comme les brosses en laine.17,99 €
