Plongez au cœur de l’Auvergne avec une recette qui sublime l’un de ses trésors gastronomiques : le Saint-Nectaire. Ce fromage à la pâte onctueuse et au subtil goût de noisette se transforme, une fois cuit, en une garniture fondante et irrésistible. Loin des préparations complexes, cette tarte se veut un hommage simple et savoureux au terroir français, une invitation à réchauffer les cœurs et les papilles. Laissez-vous guider, pas à pas, pour réaliser un plat réconfortant qui sent bon l’authenticité et le partage.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport notable en protéines grâce au fromage et aux œufs.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 313 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.3 g |
| dont acides gras saturés | 14.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.5 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du moule et de la pâte
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, déroulez délicatement votre pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Foncer signifie simplement que vous allez épouser la forme du moule avec la pâte, en pressant bien sur le fond et les bords. Piquez ensuite le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
2. Préparation du fromage
Retirez la croûte de votre Saint-Nectaire à l’aide d’un couteau économe ou d’un petit couteau d’office. C’est une étape importante pour garantir une texture parfaitement fondante. Coupez ensuite le fromage en fines lamelles ou en petits dés, selon votre préférence. Répartissez-les de manière homogène sur le fond de tarte.
3. Réalisation de l’appareil
Dans un saladier, cassez les trois œufs. Battez-les en omelette à l’aide d’un fouet. Versez la crème liquide et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre et la noix de muscade. N’ayez pas la main trop lourde sur le sel, le fromage est déjà salé.
4. Assemblage et cuisson
Versez délicatement votre appareil liquide sur les morceaux de Saint-Nectaire. Enfournez sur une grille à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 35 minutes. La tarte est prête lorsque la surface est joliment dorée et que la garniture est prise. Pour vérifier, vous pouvez planter la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre.
5. Le repos avant la dégustation
Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la tiédir une dizaine de minutes avant de la démouler et de la découper. Cela permettra à la garniture de se raffermir légèrement et les saveurs n’en seront que plus belles.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une pâte encore plus croustillante, je vous conseille de la précuire à blanc. Après avoir foncé et piqué votre pâte, recouvrez-la de papier cuisson, lestez avec des légumes secs ou des billes de cuisson, puis enfournez pour 10 minutes à 180°C avant d’ajouter la garniture. La cuisson à blanc est une technique qui consiste à cuire la pâte seule pour garantir qu’elle reste bien sèche et croustillante, même avec une garniture humide.
Les accords mets et vins
Pour accompagner cette tarte au caractère affirmé, l’idéal est de rester dans la même région. Un vin rouge léger et fruité comme un Côtes d’Auvergne, cépage gamay, soulignera le fondant du fromage sans l’écraser. Si vous préférez le blanc, optez pour un vin sec et minéral qui apportera de la fraîcheur, comme un Saint-Pourçain ou un Sancerre de la vallée de la Loire.
L’info en plus
Le Saint-Nectaire est bien plus qu’un simple fromage. C’est une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1955, produite dans une zone très restreinte au cœur du parc naturel régional des volcans d’Auvergne. Affiné sur de la paille de seigle, il développe des arômes uniques de cave et de noisette. On distingue le Saint-Nectaire fermier, au lait cru et avec une plaque de caséine ovale, du Saint-Nectaire laitier, au lait pasteurisé et avec une plaque carrée. Les deux sont excellents pour cette recette.
Comment présenter votre tarte au Saint-Nectaire
Servez cette tarte tiède, accompagnée d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour un rappel subtil aux saveurs du fromage. Pour une présentation rustique et conviviale, présentez la tarte entière sur une planche de présentation en bois ou en ardoise. Découpez les parts directement à table avec une pelle à tarte. Servez dans des assiettes en grès de couleur naturelle (beige, gris) pour renforcer l’esprit authentique et chaleureux du plat.
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