La tarte au fenouil et fromage de chèvre frais s’impose cette saison comme l’une des préparations les plus élégantes et accessibles de la cuisine française contemporaine. Portée par une tendance de fond qui valorise les légumes oubliés et les associations audacieuses, cette recette réconcilie la douceur anisée du fenouil avec la fraîcheur légèrement acidulée du chèvre. Un mariage de saveurs qui mérite toute votre attention, que vous soyez cuisinier du dimanche ou passionné des fourneaux.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en lipides provenant de la pâte brisée, du fromage et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au fromage de chèvre et aux œufs, avec environ 20 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due aux ingrédients de base (pâte, fromage) ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.1 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène grâce à la circulation de l’air chaud dans le four. Déroulez votre pâte brisée et foncez-la délicatement dans le moule à fond amovible. Foncer signifie habiller le moule avec la pâte en l’épousant bien contre les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et déposez des légumes secs ou des billes de cuisson par-dessus. Enfournez pour 10 minutes à blanc. Cuire à blanc signifie faire précuire la pâte sans garniture, pour qu’elle reste croustillante. Vous faites du très bon travail, continuez !
2. Préparation du fenouil
Pendant la précuisson de la pâte, occupez-vous du fenouil. Lavez les bulbes et retirez les premières feuilles abîmées. Tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau en lamelles d’environ 3 mm. Dans une poêle chaude, versez l’huile d’olive et faites revenir les lamelles de fenouil à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Faire revenir signifie cuire un aliment dans un corps gras en remuant régulièrement pour lui donner une belle coloration. Ajoutez les graines de fenouil séchées, le sel et le poivre. Mélangez bien et réservez. Réserver signifie mettre de côté un aliment préparé en attendant de l’utiliser.
3. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et fouettez-les énergiquement. Ajoutez la crème fraîche épaisse, la noix de muscade et une pincée de sel. Fouettez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Un appareil est, en cuisine, un mélange liquide ou semi-liquide que l’on verse sur une garniture avant cuisson au four. Émiettez les deux tiers du fromage de chèvre frais directement dans ce mélange et incorporez-le doucement à la fourchette. Gardez le tiers restant pour la décoration. C’est très bien, vous y êtes presque !
4. Assemblage et cuisson finale
Sortez le fond de tarte précuit du four, retirez le papier sulfurisé et les billes. Répartissez les lamelles de fenouil poêlées de façon régulière sur le fond de tarte. Versez ensuite l’appareil au chèvre par-dessus en veillant à bien couvrir toute la surface. Émiettez le reste du fromage de chèvre frais sur le dessus et déposez quelques gouttes de miel d’acacia pour apporter une légère touche sucrée qui va sublimer l’ensemble. Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil soit pris. Un appareil est pris lorsqu’il est solidifié et ne tremble plus au centre quand on secoue légèrement le moule.
5. Repos et démoulage
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de démouler. Le temps de repos permet aux protéines de l’œuf de se stabiliser et à la tarte de se tenir correctement au démoulage. Grâce au fond amovible, faites glisser délicatement le cercle vers le bas en maintenant la tarte par le dessous. Posez-la sur un plat de service. Vous pouvez parsemer quelques pluches de fenouil (les petites feuilles vertes situées au sommet du bulbe) pour la décoration. Bravo, vous avez réalisé une tarte digne des meilleures tables !
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur anisée du fenouil, ajoutez une cuillère à soupe de pastis dans la poêle lors de la cuisson des lamelles et laissez-le s’évaporer complètement. L’alcool s’en va mais le parfum reste — c’est le secret d’un fenouil vraiment parfumé. Par ailleurs, si votre chèvre frais est trop humide, égouttez-le dans une étamine (tissu fin à mailles serrées utilisé pour filtrer ou égoutter) pendant 30 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser : votre appareil sera bien plus onctueux et ne rendra pas d’eau à la cuisson.
Accords mets et vins
Cette tarte au fenouil et chèvre frais appelle naturellement un vin blanc sec et aromatique. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé du Val de Loire sera un compagnon idéal : leur minéralité et leurs notes d’agrumes entrent en résonance parfaite avec la fraîcheur du chèvre. Pour rester dans un registre plus abordable, un Picpoul de Pinet du Languedoc, vif et floral, fera également merveille. Servez le vin bien frais, entre 8 et 10°C, pour préserver toute sa vivacité.
L’info en plus
Le fenouil, légume aux mille vertus. Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est cultivé depuis l’Antiquité pour ses propriétés digestives et ses arômes caractéristiques. Les Grecs et les Romains lui prêtaient des vertus quasi magiques. En cuisine française, il a longtemps été cantonné aux accompagnements de poissons avant de s’imposer, ces dernières années, comme un légume de caractère à part entière. Riche en fibres, en vitamine C et en potassium, il est aussi un allié précieux pour la santé. Sa saison s’étend principalement d’octobre à mars, ce qui en fait un légume d’automne et d’hiver par excellence.
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Comment présenter et servir cette tarte ?
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, jamais brûlante, pour que les saveurs du chèvre et du fenouil s’expriment pleinement. Découpez-la en 4 parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse. Dressez chaque part sur une assiette plate de belle taille, idéalement en grès ou en céramique artisanale aux tons naturels qui mettront en valeur les couleurs dorées et blanches de la tarte. Accompagnez d’une petite salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de quelques copeaux de parmesan déposés à côté de la part. Pour un repas plus élaboré, proposez la tarte sur un plat de présentation en ardoise posé au centre de la table, pour un effet rustique chic très tendance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 € -
Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles19,99 €
