La tarte au fenouil et fromage de chèvre frais s’impose cette saison comme l’une des préparations les plus élégantes et accessibles de la cuisine française contemporaine. Portée par une tendance de fond qui valorise les légumes oubliés et les associations audacieuses, cette recette réconcilie la douceur anisée du fenouil avec la fraîcheur légèrement acidulée du chèvre. Un mariage de saveurs qui mérite toute votre attention, que vous soyez cuisinier du dimanche ou passionné des fourneaux.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en lipides provenant de la pâte brisée, du fromage et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au fromage de chèvre et aux œufs, avec environ 20 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due aux ingrédients de base (pâte, fromage) ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.1 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène grâce à la circulation de l’air chaud dans le four. Déroulez votre pâte brisée et foncez-la délicatement dans le moule à fond amovible. Foncer signifie habiller le moule avec la pâte en l’épousant bien contre les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et déposez des légumes secs ou des billes de cuisson par-dessus. Enfournez pour 10 minutes à blanc. Cuire à blanc signifie faire précuire la pâte sans garniture, pour qu’elle reste croustillante. Vous faites du très bon travail, continuez !
2. Préparation du fenouil
Pendant la précuisson de la pâte, occupez-vous du fenouil. Lavez les bulbes et retirez les premières feuilles abîmées. Tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau en lamelles d’environ 3 mm. Dans une poêle chaude, versez l’huile d’olive et faites revenir les lamelles de fenouil à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Faire revenir signifie cuire un aliment dans un corps gras en remuant régulièrement pour lui donner une belle coloration. Ajoutez les graines de fenouil séchées, le sel et le poivre. Mélangez bien et réservez. Réserver signifie mettre de côté un aliment préparé en attendant de l’utiliser.
3. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et fouettez-les énergiquement. Ajoutez la crème fraîche épaisse, la noix de muscade et une pincée de sel. Fouettez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Un appareil est, en cuisine, un mélange liquide ou semi-liquide que l’on verse sur une garniture avant cuisson au four. Émiettez les deux tiers du fromage de chèvre frais directement dans ce mélange et incorporez-le doucement à la fourchette. Gardez le tiers restant pour la décoration. C’est très bien, vous y êtes presque !
4. Assemblage et cuisson finale
Sortez le fond de tarte précuit du four, retirez le papier sulfurisé et les billes. Répartissez les lamelles de fenouil poêlées de façon régulière sur le fond de tarte. Versez ensuite l’appareil au chèvre par-dessus en veillant à bien couvrir toute la surface. Émiettez le reste du fromage de chèvre frais sur le dessus et déposez quelques gouttes de miel d’acacia pour apporter une légère touche sucrée qui va sublimer l’ensemble. Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil soit pris. Un appareil est pris lorsqu’il est solidifié et ne tremble plus au centre quand on secoue légèrement le moule.
5. Repos et démoulage
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de démouler. Le temps de repos permet aux protéines de l’œuf de se stabiliser et à la tarte de se tenir correctement au démoulage. Grâce au fond amovible, faites glisser délicatement le cercle vers le bas en maintenant la tarte par le dessous. Posez-la sur un plat de service. Vous pouvez parsemer quelques pluches de fenouil (les petites feuilles vertes situées au sommet du bulbe) pour la décoration. Bravo, vous avez réalisé une tarte digne des meilleures tables !
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur anisée du fenouil, ajoutez une cuillère à soupe de pastis dans la poêle lors de la cuisson des lamelles et laissez-le s’évaporer complètement. L’alcool s’en va mais le parfum reste — c’est le secret d’un fenouil vraiment parfumé. Par ailleurs, si votre chèvre frais est trop humide, égouttez-le dans une étamine (tissu fin à mailles serrées utilisé pour filtrer ou égoutter) pendant 30 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser : votre appareil sera bien plus onctueux et ne rendra pas d’eau à la cuisson.
Accords mets et vins
Cette tarte au fenouil et chèvre frais appelle naturellement un vin blanc sec et aromatique. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé du Val de Loire sera un compagnon idéal : leur minéralité et leurs notes d’agrumes entrent en résonance parfaite avec la fraîcheur du chèvre. Pour rester dans un registre plus abordable, un Picpoul de Pinet du Languedoc, vif et floral, fera également merveille. Servez le vin bien frais, entre 8 et 10°C, pour préserver toute sa vivacité.
L’info en plus
Le fenouil, légume aux mille vertus. Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil est cultivé depuis l’Antiquité pour ses propriétés digestives et ses arômes caractéristiques. Les Grecs et les Romains lui prêtaient des vertus quasi magiques. En cuisine française, il a longtemps été cantonné aux accompagnements de poissons avant de s’imposer, ces dernières années, comme un légume de caractère à part entière. Riche en fibres, en vitamine C et en potassium, il est aussi un allié précieux pour la santé. Sa saison s’étend principalement d’octobre à mars, ce qui en fait un légume d’automne et d’hiver par excellence.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Alpi Nature Graines de Fenouil 500g, Fenouil Graine Entière pour la Cuisine et la Préparation du ThéLe fenouil est une plante polyvalente connue pour ses frondes plumeuses, ses fleurs jaunes et sa base bulbeuse. Le bulbe et les graines sont comestibles et sont utilisés en cuisine pour leur saveur sucrée, légèrement réglissée. Utilisation multiple: Le fenouil est couramment utilisé dans les cuisines méditerranéenne, italienne et indienne, ajoutant un goût frais et anisé aux salades, soupes et plats rôtis. Les graines sont également utilisées comme épice dans les mélanges d'épices et pour la préparation du thé. Goût authentique: Nos graines de fenouil sont séchées délicatement pour préserver leur goût naturel. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de fenouil proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Graines de Fenouil Monte Nativo (500g) - Fenouil en Graines pour Thé ou comme Epice - Épices aromatiques séchées avec soin, idéales pour Cuisiner et Assaisonner - Arôme et Goût intensesSaveur distinctive de réglisse : Plongez vos plats dans la saveur unique et audacieuse des graines de fenouil de Monte Nativo, en leur conférant une délicieuse saveur d'anis qui rehausse vos créations culinaires d'une touche de sophistication. Qualité supérieure : Soigneusement sélectionnées et traitées à partir des meilleures plantes de fenouil, nos graines de fenouil promettent une qualité exceptionnelle, garantissant une explosion de fraîcheur et de richesse aromatique à chaque saupoudrage. Un compagnon culinaire polyvalent : Des salades aux rôtis en passant par les pâtisseries et les mélanges d'épices, les graines de fenouil de Monte Nativo sont un compagnon de cuisine polyvalent, ajoutant de la profondeur et de la complexité à vos recettes préférées sans effort. Pure et intacte : Savourez l'essence pure du fenouil avec nos graines sans additifs, qui offrent une saveur authentique et robuste pour rehausser l'authenticité de vos efforts gastronomiques. Emballage pratique et refermable : Conçu dans un souci de commodité, notre sachet refermable préserve la fraîcheur des graines de fenouil, prêtes à infuser vos plats d'un soupçon d'anis dès que l'inspiration vous vient.9,49 €
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Sinnsally Moule a Tarte avec Fond Amovible,28CM Plat à Tarte Moule a Tarte Cannelé Rond pour Quiche Gateau Tartelette Revêtement Antiadhésif Tartelette Pizza Plat a Quiche Moule de Cuisson★【Haute qualité】Le moule à quiche Sinnsally avec fond amovible est fabriqué en acier au carbone épais et résistant, ce qui est robuste et durable et ne se plie ni ne se déforme facilement. Grâce au matériau en acier au carbone de haute qualité, le moule à tarte a une excellente conductivité thermique et convient à une utilisation au four, résistant à des températures élevées de 230 °C et permettant une chaleur uniforme, de sorte que vos gâteaux puissent obtenir le meilleur effet de cuisson. ★【Avec fond amovible】Le moule à quiche dispose d’un design de fond amovible pour s’assurer que la quiche conserve sa forme lors du démoulage et est facile à retirer. La surface antiadhésive permet également de conserver l’intégrité des aliments que vous pouvez faire votre gâteau ou votre tarte pour un bon aspect. ★【Revêtement antiadhésif et design à nervures sur les bords】Le moule à tarte avec fond amovible est recouvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, non toxique et sûr, facile à nettoyer. Base amovible et design à bord nervuré, les côtés cannelés du moule à quiche augmentent la surface, ce qui crée à son tour une croûte solide capable de contenir les ingrédients lourds d’une quiche ou d’un gâteau aux fruits ★【Facile à nettoyer】Grâce au revêtement antiadhésif, la surface lisse du moule ne rouille pas facilement et ne s'écaille pas, elle est facile à nettoyer et a donc une durée de vie très longue. Non corrosif, résistant à la saleté et passe au lave-vaisselle pour un entretien facile. ★【Multifonctionnel】Notre moule à gâteau en acier avec revêtement antiadhésif est idéal pour la préparation de cheesecakes crémeux, de gâteaux au chocolat, de quiche-muffins, de pizza, de pâtisserie, de tarte, de cupcakes, de brownies et d'autres délicieux desserts. Ce sera le meilleur appareil de cuisine pour préparer de délicieux aliments. Pas satisfait, veuillez nous contacter !16,99 € -
Spurleh 2 Moule a Tarte Fond Amovible 28cm+28cm Moules a Tartes Tartes et Quiches Moule a Tartelette Plat a Tarte Cannelé Rond pour Quiche Gateau Tartelette Pizza Plat a Quiche Moule de CuissonDimensions : lot de deux moules à quiche - un de 28 cm et un de 28 cm de diamètre, idéal pour différentes tailles de portions Matériau : acier au carbone de qualité supérieure gris foncé pour une répartition uniforme de la chaleur et une longue durée de vie Fond de levage pratique : le fond amovible permet de démouler facilement les produits de boulangerie finis sans endommager Forme cannelée : le bord ondulé classique donne un aspect attrayant aux quiches, tartes et tartes aux fruits Revêtement antiadhésif : la surface revêtue empêche la pâte de coller et permet un nettoyage sans effort18,00 €
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment présenter et servir cette tarte ?
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, jamais brûlante, pour que les saveurs du chèvre et du fenouil s’expriment pleinement. Découpez-la en 4 parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse. Dressez chaque part sur une assiette plate de belle taille, idéalement en grès ou en céramique artisanale aux tons naturels qui mettront en valeur les couleurs dorées et blanches de la tarte. Accompagnez d’une petite salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de quelques copeaux de parmesan déposés à côté de la part. Pour un repas plus élaboré, proposez la tarte sur un plat de présentation en ardoise posé au centre de la table, pour un effet rustique chic très tendance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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BEAMEL HOME Assiette à râpe en céramique fabriquée à la main Design décoratif Ustensile de cuisine Art fonctionnel Vaisselle artisanale (Musgo, grand)Artisanat qui se remarque dans les moindres détails : chaque assiette a été soigneusement moulée à la main par des artisans locaux, en utilisant des techniques traditionnelles de poterie. Sa surface texturée au centre a été conçue pour râper facilement des ingrédients tels que l'ail, le gingembre, le curcuma, la tomate, la noix de muscade, la pomme et bien plus encore. Peint à la main avec des motifs uniques : chaque râpe est une petite œuvre d'art. Décoré avec des motifs rustiques ou colorés (selon le style que vous utilisez), chaque pièce est unique et irremplaçable. Il n'y en a pas deux identiques, ce qui fait de cette assiette un objet spécial pour n'importe quelle cuisine. Pratique et polyvalent : sa taille compacte et sa forme ergonomique le rendent idéal pour un usage quotidien. Râpez directement sur l'assiette et utilisez son bord pour verser le jus ou la pâte obtenue. Peut également être utilisé comme assiette pour servir de petites collations ou comme élément décoratif. Fabriqué avec des matériaux durables : fabriqué en céramique et émaillé pour plus de durabilité et un nettoyage facile. C'est un choix écologique, réutilisable et résistant à l'utilisation quotidienne. Un cadeau original et chaleureux : parfait pour les amateurs de cuisine, les chefs à domicile, ou les personnes qui apprécient le fait à la main. Idéal pour des occasions telles que les anniversaires, Noël, les inaugurations de maison ou simplement comme une attention avec intention.46,19 € -
Cosumy 4 Assiettes Plates Grès Ø26 cm Blanc – Assiette de Table ArtisanaleSet d'assiettes plates : 4 assiettes élégantes en céramique de qualité, idéales pour un usage quotidien. Diamètre : 26 cm | Hauteur : 3 cm. Parfait pour chaque jour, occasions festives ou une table harmonieuse. Robustes et adaptées au quotidien : Fabriquées en céramique épaisse, sans danger pour les aliments – stables, résistantes à la chaleur, pratiques au quotidien. Pour un service stylé sans effort. Design unique – L'émail réactif donne à chaque assiette des nuances individuelles – organiques, expressives, avec une profondeur subtile. Aucune pièce ne se ressemble. Pratiques et faciles à entretenir : Passent au micro-ondes et au lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Parfaites pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en céramique est fait main et chaque pièce est unique.34,99 €33,99 €-3%
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €29,99 €-14% -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €
