Les penne sauce camembert s’imposent comme une recette phare de la cuisine française revisitée à l’italienne. Dans les cuisines des grands chefs comme dans celles des particuliers, le camembert fond et se transforme en une sauce d’une onctuosité remarquable, enrobant chaque penne d’un voile crémeux et savoureux. Ce plat, à la croisée des traditions fromagères normandes et de la pasta italienne, mérite toute votre attention. Préparez-vous à épater vos convives avec une recette aussi simple qu’irrésistible.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes crémeuses au camembert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la combinaison du fromage, de la crème et du parmesan.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 31 g par portion, provenant principalement des pâtes, du camembert et du parmesan.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 1, 32 g par portion, due au camembert et au parmesan naturellement salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Idéal en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 353 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.3 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.9 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ébullition : état de l’eau lorsqu’elle bout vigoureusement à 100 °C. Versez les 400 grammes de penne et faites-les cuire selon les indications du paquet, en général 10 à 11 minutes, pour obtenir une cuisson al dente. Al dente : expression italienne signifiant « sous la dent », c’est-à-dire une pâte cuite mais encore légèrement ferme au centre. Ne jetez pas toute l’eau de cuisson : réservez une tasse (environ 10 cl) de cette eau avant d’égoutter vos pâtes. Cette eau riche en amidon sera votre alliée pour ajuster la texture de la sauce. Égouttez ensuite les pâtes dans une passoire.
2. Préparation de la sauce camembert
Pendant la cuisson des pâtes, retirez la croûte du camembert si vous la trouvez trop prononcée en goût, ou conservez-la pour plus de caractère. Coupez le camembert en petits morceaux réguliers afin qu’il fonde plus rapidement et de façon homogène. Dans une poêle large ou une sauteuse, versez la crème liquide entière et faites-la chauffer à feu doux. Feu doux : chaleur modérée qui permet de chauffer sans bouillir ni brûler. Ajoutez les morceaux de camembert et remuez doucement avec un fouet ou une spatule jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Incorporez ensuite l’ail en poudre, la noix de muscade, le sel, le poivre et les flocons de piment si vous aimez une légère touche épicée.
3. Assemblage du plat
Versez les penne égouttées directement dans la poêle contenant la sauce camembert. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte de sauce. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir la consistance idéale : ni trop liquide, ni trop compacte. Liaison : technique culinaire qui consiste à épaissir ou ajuster la texture d’une sauce. Parsemez de parmesan râpé, mélangez encore une fois et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une sauce encore plus veloutée, sortez le camembert du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la recette. Un fromage à température ambiante fond bien plus facilement et de façon plus régulière. Vous pouvez également faire légèrement dorer le dessus du plat au four en mode gril pendant 3 minutes si vous servez dans un plat allant au four : la surface gratinée apporte une texture supplémentaire très gourmande.
Accords mets et vins
Ce plat crémeux et généreux appelle un vin blanc aux arômes ronds et fruités. Un Bourgogne Chardonnay ou un Mâcon-Villages s’accorderont parfaitement avec la richesse du camembert et la douceur de la crème. Si vous préférez un vin rouge léger, un Pinot Noir d’Alsace sera une belle alternative. Pour les amateurs de bières artisanales, une bière blonde légèrement houblonnée viendra équilibrer le gras du fromage avec fraîcheur.
L’info en plus
Le camembert, star de la cuisine normande : né à la fin du XVIIIe siècle dans le village de Camembert, en Normandie, ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie est aujourd’hui l’un des fromages les plus consommés en France. Sa capacité à fondre harmonieusement en fait un ingrédient de choix pour les sauces fromagères. Associé aux pâtes italiennes, il donne naissance à une fusion franco-italienne savoureuse qui séduit petits et grands.
Comment servir et présenter les penne sauce camembert ?
Servez les penne directement dans des assiettes creuses à pâtes, idéales pour contenir la sauce sans qu’elle ne déborde. Ajoutez quelques copeaux de parmesan sur le dessus à l’aide d’un économe pour un effet visuel élégant. Vous pouvez parsemer quelques feuilles de basilic frais ou une pincée de flocons de piment pour la couleur. Pour un service à table convivial, proposez le plat dans une grande sauteuse ou un plat creux de service posé au centre de la table, accompagné d’une grande cuillère de service. Des couverts classiques couteau et fourchette suffisent amplement.
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