Loin des sentiers battus de la gastronomie italienne, une création audacieuse a vu le jour au cœur des Alpes françaises. La pizza au reblochon, cousine montagnarde de la traditionnelle margherita, est une ode à la gourmandise et à la convivialité. Elle marie la rusticité d’une pâte à pain croustillante à la puissance aromatique d’un fromage de caractère. Un plat qui réchauffe les cœurs et les corps, parfait pour une soirée d’hiver ou pour retrouver l’ambiance des sommets enneigés.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat montagnard très énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : La recette offre un apport modéré en protéines.
Sel : Assez salée, elle doit être consommée avec modération en termes de sel.
À consommer plutôt occasionnellement pour se réchauffer durant l'hiver.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 276 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.5 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à pizza
Dans un petit bol, délayez la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. La levure va s’activer et créer une petite mousse. Dans le bol de votre robot ou dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Formez un puits et versez-y le mélange de levure, le reste de l’eau et l’huile d’olive. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure. Elle doit doubler de volume.
2. Préparation de la garniture
Pendant que la pâte lève, faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir, puis pelez-les et coupez-les en fines rondelles. Émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et, dans la même poêle, faites suer (cuire doucement pour faire ressortir les sucs sans coloration) les oignons dans la graisse des lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Montage et cuisson
Préchauffez votre four à la température maximale, soit environ 250°C, avec la pierre à pizza à l’intérieur. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec votre poing, puis divisez-la en deux ou quatre pâtons. Étalez chaque pâton finement sur un plan de travail fariné pour former des disques. Garnissez chaque disque avec une fine couche de crème fraîche, puis répartissez harmonieusement les oignons, les lardons et les rondelles de pommes de terre. Coupez le reblochon en tranches (en conservant la croûte) et disposez-les généreusement sur la pizza. Poivrez. Enfournez à l’aide de la pelle à pizza et laissez cuire environ 10 à 15 minutes. La croûte doit être dorée et le fromage bien fondu et gratiné.
Mon astuce de chef
Pour une croûte digne d’un pizzaiolo, d’un croustillant incomparable, préchauffez votre pierre à pizza en même temps que votre four. La chaleur intense saisira la pâte instantanément, empêchant la garniture de la détremper. Si vous n’avez pas de pierre, une plaque de cuisson retournée et préchauffée fera aussi des merveilles.
L’accord parfait : un vin de Savoie
Pour rester dans le terroir, un vin blanc sec de Savoie est le compagnon idéal. Optez pour une Apremont ou une Roussette de Savoie. Leurs notes minérales et leur fraîcheur viendront équilibrer la richesse du reblochon et des lardons, sans alourdir le palais. Un véritable dialogue entre le plat et le verre.
En savoir plus sur ce classique revisité
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la pizza au reblochon n’est pas une recette ancestrale transmise de génération en génération. C’est une création relativement moderne, inspirée directement de sa grande sœur, la célèbre tartiflette. Elle transpose les ingrédients phares de ce gratin savoyard sur une base de pâte à pizza, pour une fusion gourmande entre l’Italie et les Alpes françaises. Un succès qui témoigne de la richesse et de la capacité d’adaptation de la cuisine de montagne.
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Blumtal - Pierre a pizza en cordiérite pour four et grill à gaz pour une cuisson homogène, une pâte croustillante et une pizza traditionnelle - Pelle a pizza professionelle inclus✓ PIERRE A PIZZA AVEC POIGNÉE EXTRA-LONGUE: La pelle à pizza en aluminium glisse la pizza dans le four ou sur le barbecue, et de la retire. Elle a une poignée en bois mesurant 41,5 cm (53,5 cm avec manche). La pelle s'accroche au mur pour son rangement. ✓ MATÉRIAUX DE HAUTE QUALITE: La pelle est faite d'aluminium poli pour une finition lisse. La pierre à pizza est faite de cordiérite, un matériau utilisé en restaurant. Il se réchauffe facilement, conserve la chaleur et supporte jusqu'à 900°C. ✓ MATERIEL DE CUISSON DE PIZZA: Mesurant 38 x 30 cm, la pierre refractaire four rectangulaire a la taille parfaite pour les fours, barbecues et pizzas. La pelle est de 30,5 x 30,5 cm; rattachée à la poignée en bois amovible, l’ensemble mesure 85cm de long. ✓ PIZZA ITALIENNE: La plaque réfractaire chauffe à 250-300 degrés et est prête en quelques minutes. Elle chauffe par le dessous, rendant la pizza croustillante. Elle est parfaite pour le pain ou une tarte dans les fours et sur les barbecues. ✓ MANUEL FOURNI: Farinez la pelle de pizza avant de l'utiliser. Selon la température, la pizza sera prête après 5-12 minutes dans le four, ou après 4-10 minutes sur le barbecue. Vous devez ensuite laisser la pierre refroidir complètement.37,99 €
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Pelle à Pizza Perforée 12 Pouces, Pelle Pizza en Aluminium avec Poignée en Bois pour Four à PizzaLa pelle à pizza perforée 12 pouces résout les 2 problèmes les plus frustrants : la pâte qui colle et l'excès de farine. Les trous laissent s'échapper la farine ou la semoule de maïs avant que la pizza n'entre dans le four. Avec une légère saupoudrage, la pâte glisse instantanément. La pelle glisse sous la pizza crue sans problème et la pizza se dépose parfaitement dans le four. Manche long en bois protégeant les mains de la chaleur, et tête en aluminium de qualité résistant à la chaleur du four sans la transmettre au manche. Tête en aluminium avec manche en bois, dimensions 35 x 30 cm (longueur du manche : 30 cm). Longueur totale dépliée : 64 cm.16,99 €13,99 €-18% -
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L’art de servir une pizza montagnarde
Servez votre pizza tout juste sortie du four, encore fumante, sur une grande planche à pizza en bois. Cela conserve la chaleur et ajoute une touche rustique et conviviale. Découpez-la devant vos invités à l’aide d’une roulette à pizza bien aiguisée. Accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour apporter une note de fraîcheur et de croquant. Nul besoin d’assiettes sophistiquées, de simples assiettes plates en grès ou en céramique mettront en valeur son aspect généreux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann 9924150 Lot de 6 Planches à pizza, planche en bois, planche à découper, planche ronde, Bois, 30 cmDESCRIPTION : Ce lot de 6 planches à découper en bois rondes est idéal pour les amateurs de pizza, de tarte flambée et de quiche, elles sont également parfaites pour les apéritifs et les apéros entre amis LE PETIT + : Grâce à leur surface lisse, ces planches à pizza permettent de transférer facilement vos pizzas du four à la table et peuvent également être utilisées comme plateau de service pour présenter vos tartes flambées et autres mets COMPOSITION : Ces planches à pizza sont fabriquées en bois de hêtre de qualité supérieure, sans aucun traitement chimique, le bois est soigneusement sélectionné pour sa durabilité et sa résistance aux chocs et aux rayures DIMENSIONS : Ces planches à découper ont un diamètre de 30 cm et une épaisseur de 1,5 cm, elles sont compactes et légères pour un rangement et une utilisation faciles ENTRETIEN : Pour nettoyer ces planches à pizza, il suffit de les essuyer avec un chiffon humide et de les sécher soigneusement, ne pas les immerger dans l'eau ou de les passer au lave-vaisselle, car cela pourrait endommager le bois39,01 €37,88 €-3% -
LDXDRU Lot de 2 planches à pizza rondes en bois de 40 cm - Grande planche à découper avec poignée - Pour pizza, foccacia ou pain - 40 x 30 x 1,5 cmPlanche à pizza ronde de 40 cm : planche en bois ronde avec manche de 10 cm de long. La planche à pizza a un diamètre de 30 cm et est donc assez longue pour cuire de délicieuses pizzas italiennes authentiques Polyvalent : la plaque à pizza convient non seulement pour les pizzas, mais aussi pour d'autres plats et collations Poignée pratique : la poignée de 10 cm de long de la plaque à pizza assure une meilleure prise en main lors du service des aliments, elle tient confortablement dans la main, plus sûre et plus pratique Assiette à pizza en bois : planche à pizza en bois d'acacia de haute qualité, durable et facile à nettoyer ; peut être accrochée n'importe où pour sécher et économiser de l'espace Contenu de la livraison : 2 planches à pizza en bois, indispensable pour toute cuisine29,99 €
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Coupe-Pizza Copenhagen/Lavable au lave-vaisselle/Roulette/Ne remue pas/Acier inoxydable/LégerPOUR PIZZA : couper votre pizza facilement en tranches droites avec cette roulette à pizza LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : la roulette à pizza léger est entièrement fabriquée en acier inoxydable de haute qualité NE REMUE PAS : stable pendant l’utilisation vu que le couteau est très bien attaché au support CONTENU : coupe-pizza en acier inoxydable (dimensions du produit : 190 x 70 x 15 mm) UN CADEAU POUR LA VIE : BOSKA vous offre des Food Tools durables et abordables qui dureront toute une vie, d'une qualité exceptionnelle, idéaux comme cadeau et avec un design intemporel10,99 €9,99 €-9% -
Chef Aid Roulette à Pizza en Acier Inoxydable avec Protège Doigts – Coupe Pizza avec Poignée Antidérapante et Anneau de Suspension – Compatible Lave VaisselleDÉCOUPE RÉGULIÈRE DES PIZZAS: La roulette à pizza roule à travers les pâtes croustillantes et les garnitures. Elle aide à découper la pizza en parts régulières sans déplacer les ingrédients ROULETTE EN ACIER INOXYDABLE: La roue de coupe en acier inoxydable reste stable pendant la découpe et permet des mouvements contrôlés. Convient pour pizza, pain plat, focaccia et pâtes PROTÈGE DOIGTS INTÉGRÉ: La protection entre la roue et la poignée aide à garder les doigts à distance de la lame pendant la découpe POIGNÉE ANTIDÉRAPANTE: La poignée ergonomique avec surface antidérapante tient bien en main et facilite la découpe contrôlée de pizza et de pâte NETTOYAGE FACILE: Équipée d’un anneau de suspension pour un rangement pratique. La roulette à pizza peut être nettoyée au lave-vaisselle après utilisation4,49 €
