Recette de la pizza au reblochon : un délice savoyard

Loin des sentiers battus de la gastronomie italienne, une création audacieuse a vu le jour au cœur des Alpes françaises. La pizza au reblochon, cousine montagnarde de la traditionnelle margherita, est une ode à la gourmandise et à la convivialité. Elle marie la rusticité d’une pâte à pain croustillante à la puissance aromatique d’un fromage de caractère. Un plat qui réchauffe les cœurs et les corps, parfait pour une soirée d’hiver ou pour retrouver l’ambiance des sommets enneigés.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte à pizza

Dans un petit bol, délayez la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. La levure va s’activer et créer une petite mousse. Dans le bol de votre robot ou dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Formez un puits et versez-y le mélange de levure, le reste de l’eau et l’huile d’olive. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure. Elle doit doubler de volume.

2. Préparation de la garniture

Pendant que la pâte lève, faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir, puis pelez-les et coupez-les en fines rondelles. Émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et, dans la même poêle, faites suer (cuire doucement pour faire ressortir les sucs sans coloration) les oignons dans la graisse des lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3. Montage et cuisson

Préchauffez votre four à la température maximale, soit environ 250°C, avec la pierre à pizza à l’intérieur. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec votre poing, puis divisez-la en deux ou quatre pâtons. Étalez chaque pâton finement sur un plan de travail fariné pour former des disques. Garnissez chaque disque avec une fine couche de crème fraîche, puis répartissez harmonieusement les oignons, les lardons et les rondelles de pommes de terre. Coupez le reblochon en tranches (en conservant la croûte) et disposez-les généreusement sur la pizza. Poivrez. Enfournez à l’aide de la pelle à pizza et laissez cuire environ 10 à 15 minutes. La croûte doit être dorée et le fromage bien fondu et gratiné.

Mon astuce de chef

Pour une croûte digne d’un pizzaiolo, d’un croustillant incomparable, préchauffez votre pierre à pizza en même temps que votre four. La chaleur intense saisira la pâte instantanément, empêchant la garniture de la détremper. Si vous n’avez pas de pierre, une plaque de cuisson retournée et préchauffée fera aussi des merveilles.

L’accord parfait : un vin de Savoie

Pour rester dans le terroir, un vin blanc sec de Savoie est le compagnon idéal. Optez pour une Apremont ou une Roussette de Savoie. Leurs notes minérales et leur fraîcheur viendront équilibrer la richesse du reblochon et des lardons, sans alourdir le palais. Un véritable dialogue entre le plat et le verre.

En savoir plus sur ce classique revisité

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la pizza au reblochon n’est pas une recette ancestrale transmise de génération en génération. C’est une création relativement moderne, inspirée directement de sa grande sœur, la célèbre tartiflette. Elle transpose les ingrédients phares de ce gratin savoyard sur une base de pâte à pizza, pour une fusion gourmande entre l’Italie et les Alpes françaises. Un succès qui témoigne de la richesse et de la capacité d’adaptation de la cuisine de montagne.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

L’art de servir une pizza montagnarde

Servez votre pizza tout juste sortie du four, encore fumante, sur une grande planche à pizza en bois. Cela conserve la chaleur et ajoute une touche rustique et conviviale. Découpez-la devant vos invités à l’aide d’une roulette à pizza bien aiguisée. Accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour apporter une note de fraîcheur et de croquant. Nul besoin d’assiettes sophistiquées, de simples assiettes plates en grès ou en céramique mettront en valeur son aspect généreux.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?