Recette de Cake au Fromage et Olives Noires

Véritable pilier de l’apéritif convivial à la française, le cake salé se réinvente ici dans une version aux accents méditerranéens. Loin des recettes complexes, ce cake au fromage et aux olives noires est la promesse d’un moment gourmand et sans effort. Il se déguste en cubes pour un apéritif dînatoire, en tranche épaisse accompagné d’une salade verte pour un déjeuner sur le pouce, ou s’emporte facilement pour un pique-nique improvisé. Une recette simple qui deviendra rapidement un classique de votre carnet.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Mise en place et préchauffage

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez votre moule à cake et préparez-le en le graissant avec un peu d’huile ou de beurre, puis en le saupoudrant d’un voile de farine. Cela s’appelle chemiser un moule, une technique qui garantit un démoulage parfait. Égouttez ensuite vos olives noires et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

2. Préparation des poudres

Dans un grand saladier, versez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. À l’aide d’un fouet, mélangez l’ensemble. Ce geste simple permet non seulement de bien répartir la levure, mais aussi d’aérer la farine, ce qui rendra votre cake incroyablement moelleux.

3. Préparation des liquides

Dans un second récipient, versez la poudre d’œuf et la poudre de lait. Ajoutez progressivement l’eau tout en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Une fois que le mélange est parfaitement lisse, incorporez l’huile d’olive et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène, semblable à une émulsion.

4. L’assemblage de la pâte

Versez le mélange liquide dans le saladier contenant les poudres. Avec une spatule souple, mélangez délicatement jusqu’à ce que la farine soit juste incorporée. Attention à ne pas trop travailler la pâte, c’est-à-dire la mélanger excessivement. Un mélange trop énergique développerait le gluten de la farine et rendrait le cake élastique et moins aéré.

5. Incorporation de la garniture

Ajoutez le fromage râpé et les morceaux d’olives noires à votre appareil. Mélangez une dernière fois avec la spatule, juste assez pour répartir uniformément les ingrédients dans la pâte.

6. Cuisson et vérification

Versez la préparation dans votre moule à cake et lissez la surface. Enfournez à mi-hauteur pour une durée de 40 à 45 minutes. Le secret d’une cuisson réussie est la surveillance. Pour savoir si votre cake est cuit, piquez son cœur avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir parfaitement propre et sèche.

7. Le repos avant la dégustation

Une fois cuit, sortez le cake du four et laissez-le tiédir pendant environ 10 minutes dans son moule. Ensuite, démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Cette étape est cruciale pour que les arômes se développent et que la découpe soit nette.

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos olives et votre fromage ne tombent au fond du moule pendant la cuisson, roulez-les dans une cuillère à soupe de farine avant de les incorporer à la pâte. La farine va les enrober et les aidera à mieux se maintenir en suspension dans l’appareil.

Accords mets et vins

Ce cake salé, avec ses saveurs franches, s’accordera à merveille avec un vin rosé de Provence, léger et fruité, qui apportera de la fraîcheur. Un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon de Loire ou un Pinot blanc d’Alsace sera également un excellent compagnon, soulignant le goût du fromage sans l’écraser.

L’info en plus

Le cake salé est une adaptation moderne et populaire dans la cuisine française, apparue dans les années 1970. Dérivé du ‘pound cake’ anglo-saxon, sa version salée est devenue une toile blanche pour la créativité culinaire, idéale pour les apéritifs dînatoires, un concept très apprécié en France pour son côté convivial et décontracté.

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Astuces de présentation

Pour un apéritif, découpez le cake refroidi en cubes réguliers de 2 à 3 centimètres de côté. Présentez-les sur une ardoise de présentation ou une belle planche en bois pour un effet rustique et chic. Vous pouvez piquer chaque cube d’un cure-dent pour faciliter le service. Si vous le servez en entrée, proposez une tranche plus généreuse sur une assiette individuelle, accompagnée d’un mesclun de jeunes pousses assaisonné d’un simple filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

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