La brioche aux pralines roses est l’un des joyaux de la gastronomie lyonnaise. Dorée, filante, parsemée de ces éclats de sucre rose qui fondent à la cuisson, elle s’impose comme une viennoiserie d’exception que l’on retrouve dans les meilleures boulangeries de Lyon. Aujourd’hui, nous vous invitons à la réaliser chez vous, pas à pas, avec la précision d’un professionnel et la chaleur d’un dimanche matin en famille. Pas de panique : avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater tout le monde autour de votre table !
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche aux pralines roses est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses, typique des viennoiseries de boulangerie.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec 7, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 95 g pour 100 g, due au sel ajouté et au beurre, ce qui est courant dans les brioches.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
407 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 51.8 g —
Lip. 18.6 g
Par portion (4 parts)
862 kcal
Prot. 15.3 g —
Gluc. 109.9 g —
Lip. 39.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 407 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.8 g |
| dont sucres | 18.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le levain
Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec l’eau tiède (environ 35°C, vérifiez avec votre thermomètre de cuisine). Ajoutez une pincée de sucre et laissez reposer 10 minutes. Vous devez voir apparaître une légère mousse en surface : c’est le signe que votre levure est bien active. Le levain désigne ici le mélange levure + eau qui va permettre à la pâte de gonfler.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine de gruau, le sucre, le sel et le lait en poudre. Mélangez rapidement à la main pour bien répartir les ingrédients. La farine de gruau T45 est une farine riche en gluten, idéale pour les brioches car elle donne une mie très filante et élastique.
3. Pétrir la pâte
Ajoutez le levain et l’extrait de vanille dans le bol. Fixez le crochet pétrisseur sur votre robot et pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes. La pâte doit se décoller des parois du bol. Incorporez ensuite le beurre en pommade en petits morceaux, et pétrissez encore 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement brillante. Pétrir signifie travailler la pâte pour développer le gluten, ce réseau de protéines qui donne de l’élasticité à la brioche.
4. Première pousse
Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud (25°C idéalement) pendant 1 heure. Elle doit doubler de volume. Si votre cuisine est fraîche, placez le bol dans votre four éteint avec un verre d’eau chaude à côté. La pousse, ou pointage, est la période de repos pendant laquelle la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte.
5. Incorporer les pralines
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. Dégazer signifie faire sortir les bulles de gaz formées pendant la pousse, pour obtenir une mie plus régulière. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, répartissez les pralines roses concassées et repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois à l’aide de la corne de boulanger pour les intégrer uniformément.
6. Façonner et deuxième pousse
Formez des boules de pâte de taille égale et disposez-les dans votre moule à cake légèrement beurré. Couvrez à nouveau et laissez pousser 45 minutes supplémentaires. La brioche doit dépasser légèrement le bord du moule. Cette deuxième pousse est essentielle pour obtenir une texture aérée et moelleuse.
7. Cuisson
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène grâce à un ventilateur qui fait circuler l’air chaud dans le four. Enfournez la brioche pour 30 minutes. Surveillez la coloration : si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium. À la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Le secret des grands boulangers lyonnais : ne lésinez pas sur la qualité des pralines roses. Choisissez des pralines bien concassées (ni trop fines, ni trop grossières) pour obtenir de beaux filaments rosés dans la mie. Astuce supplémentaire : placez votre pâte au réfrigérateur toute une nuit après la première pousse. Ce repos lent au froid, appelé pousse lente, développe des arômes bien plus complexes et une mie encore plus filante. Vous n’aurez qu’à façonner et laisser pousser à température ambiante le lendemain matin avant d’enfourner.
Une boisson pour sublimer la brioche aux pralines roses
Pour accompagner cette brioche généreuse et sucrée, optez pour un thé Earl Grey aux notes de bergamote qui apporte une légère amertume bienvenue face à la douceur des pralines. Pour les enfants, un grand verre de lait frais entier sera parfait. Pour une occasion festive, un verre de crémant d’Alsace demi-sec ou un champagne rosé créera une harmonie gourmande et élégante avec les notes sucrées et la couleur rose de la brioche.
L’info en plus
La brioche aux pralines roses est une spécialité 100 % lyonnaise, profondément ancrée dans la culture culinaire de la ville. Les pralines roses, ces amandes enrobées de sucre coloré en rose vif, sont elles-mêmes originaires de la région : elles auraient été inventées au XVIIe siècle par un confiseur de Montargis, mais c’est à Lyon qu’elles ont trouvé leur usage le plus emblématique. Aujourd’hui, chaque boulangerie lyonnaise revendique sa propre recette, jalousement gardée. La brioche aux pralines est tellement ancrée dans les habitudes locales qu’elle se consomme aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, et même lors des grandes occasions familiales.
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L et 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange Fouettage PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Deux bols en acier inoxydable : Ce robot pâtissier professionnel est équipé d'un bol de 5,7 L (6 pintes) et d'un bol de 4,2 L (4,4 pintes), vous permettant ainsi de pétrir de grandes quantités de pâte, de cuire des biscuits, de préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes78,90 €74,96 €-5%
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De Buyer - Raclette coupe pâte ronde en polyéthylène - 15 x 11 cm -, BlancCOUPE-PÂTE : La raclette De Buyer est idéale pour racler, couper de la pâte mais également pour saisir une préparation d'un récipient et garnir des poches pâtissières. SOUPLE : Avec sa corne souple aux bords arrondis, elle possède un côté plat pour plus de praticité. PRATIQUE : Cette raclette coupe pâte est arrondie et souple. Elle peut être utilisée dans tout type de récipients. UTILISATION : Ne pas utiliser avec des préparations très chaudes. ENTRETIEN : Lavage à la main ou au lave-vaisselle.2,18 € -
SURDOCA Corne Patisserie Coupe Pate Pain - 3P 4.7x3.7'' Antidérapante Plastique Sans BPA Bord et Coin Tranchants Souple Racloir Coupe Pate Patisserie - Accessoires de Décoration Outils de ModelageFONCTIONNEMENT PARFAIT AVEC DIVERS BOLS DE PÉTRAGE --- Au lieu du traditionnel plastique PP rigide, ces raclettes flexibles sont fabriquées en plastique PE résistant, plus souple. Grâce à ce matériau spécial, elles s'adaptent parfaitement à divers bols de pétrissage pour mélanger la pâte ou préparer la farine à gâteau. Elles permettent également de gratter les petits morceaux de pâte des coins du bol pour transférer la pâte humide. Dimensions : 12x9.5cm/4.7x3.7'' Plastique PE durable, sans BPA et de qualité alimentaire : ces grattoirs à pâte sont fabriqués en plastique PE 100 % sans BPA et de qualité alimentaire, et non en PP bon marché. Ils sont plus durables et flexibles au quotidien, tout en étant plus sûrs pour votre santé. Après utilisation, vous pouvez les laver à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. BORD ROND TRANCHANT ET BORD DROIT ET ANGLES --- Ces grattoirs à pâte ont conçu un bord incurvé très tranchant et un bord droit et des angles qui facilitent le grattage et le nettoyage de la pâte humide de différents bols, et coupent la pâte humide et façonnent la pâte rapidement. STRUCTURE ANTIDÉRAPANTE ÉCONOMIQUE DE TRAVAIL --- Ces grattoirs à pâte ont conçu à la fois une surface de pointe antidérapante qui les rend plus économiques en travail pour mélanger l'eau et la farine, transférer la pâte humide, couper le pain de pâte, façonner la pâte à pâtisserie, nettoyer la table de pétrissage. Grattoir à pâte 100 % qualité : Ce grattoir à pâte flexible bénéficie d'une garantie de qualité exceptionnelle en cas de problème. Grâce à son excellente qualité et à son service après-vente attentionné, SURDOCA vous garantit une expérience optimale.5,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter et servir la brioche aux pralines roses ?
Servez la brioche tiède ou à température ambiante, découpée en tranches généreuses à l’aide d’un couteau à pain dentelé. Disposez les tranches sur un plateau de présentation en bois ou une belle planche à découper en bois d’acacia pour un effet boulangerie artisanale très réussi. Vous pouvez ajouter quelques pralines roses entières autour de la brioche pour une présentation colorée et gourmande. Accompagnez d’une petite coupelle de beurre doux à température ambiante. Pour un brunch élégant, présentez la brioche entière sur un plat de présentation à gâteau sur pied pour lui donner tout le prestige qu’elle mérite.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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SUPAWAY Lot de 2 Plateau Ovale en Bois Grand 30x15x2cm+ Petit 30x12x2cm Plateaux en Bois Acacia Plateaux décoratifs pour présenter des Fruits gâteaux collations café en-ca fêtes Marron NaturelMatériaux de qualité: Plateau est fabriqué en bois d'acacia de haute qualité, sain et écologique, finement travaillé. Le plateau en bois finement poli a une surface lisse, sans bavures, une texture fine et une sensation agréable. Le plateau en bois massif est robuste et durable, ne se casse pas, ne pénètre pas, ne se brisera pas, l'assiette en porcelaine est plus adaptée à l'usage quotidien des personnes âgées et des enfants Un design simple et élégant: L'aspect vintage du bois fait de ce plateau ovale en bois un point de mire, et les différentes veinures naturelles font de chaque plateau une pièce unique, à la fois pratique et décorative, qui se combine avec une grande variété de styles d'intérieur. Parfait pour votre service à thé classique et votre décoration en bois. Le plateau en bois a un design incurvé avec des bords surélevés pour éviter que les aliments ne se renversent ou ne tombent du plateau en bois Easy to Clean: Acacia Wood Decorative Tray se nettoie rapidement et facilement après utilisation avec de l'eau savonneuse, essuyez-le avec un chiffon humide puis séchez-le avec une serviette. Pour préserver la beauté du plateau, il peut être régulièrement huilé et séché avec un chiffon pour le maintenir en bon état, sinon la surface peut être rugueuse, ne pas tremper ou être exposée longtemps au soleil, et il ne peut pas être lavé en machine Polyvalent: Plateau décoratif en bois Non seulement il peut être utilisé comme plateau de service pour les desserts, fruits, grillades et collations, mais il peut également être utilisé pour stocker des pots de fleurs, du parfum, bijoux, articles de toilette, cosmétiques, porte-savon, verres, montres, bouteilles, de l'artisanat, bougies et d'autres petits objets pour garder votre bureau bien rangé. Parfait pour Noël, Thanksgiving, mariages, fêtes, anniversaires ou toute autre occasion Largement utilisé : Le grand plateau décoratif de 30 x 15 x 2 cm et le petit plateau décoratif de 30 x 12 x 2 cm peuvent être utilisés comme plateau décoratif dans le salon, comme plateau en bois dans la cuisine, comme plateau pour bougies sur le rebord de la fenêtre, comme plateau pour le lavabo dans la salle de bain, etc. et conviennent à une grande variété d'endroits, tels que les appartements, les bureaux, les hôtels et les restaurants18,99 € -
Plateau Bois Acacia Ovale 19x10.5cm Décoratif Cuisine Salon BureauBois d'Acacia Naturel Authentique : Ce petit plateau ovale est fabriqué artisanalement à partir de bois d'acacia sélectionné, offrant une robustesse exceptionnelle et des grains de bois uniques qui rendent chaque pièce exclusive. Sa surface polie assure un toucher doux sans échardes Organisation Polyvalente Élégante : Avec ses dimensions compactes de 19 x 10,5 cm, ce plateau decoratif sert parfaitement de vide poche pour vos clés dans l'entrée, de support raffiné pour vos bijoux sur la table de nuit ou pour présenter des bougies parfumées dans le salon Service de Table Raffiné : Idéal comme plateau apero individuel, il met en valeur vos mises en bouche, fromages ou biscuits. Utilisez-le également comme sous-verre sophistiqué pour accompagner votre tasse de café ou de thé, ajoutant une touche chaleureuse à vos pauses détente Conception Ergonomique et Stable : Le design à bords légèrement relevés empêche vos petits objets ou aliments de glisser, garantissant une utilisation sécurisée. Son fond plat assure une grande stabilité sur toutes les surfaces, du comptoir de cuisine au bureau de travail Entretien Facile et Idée Cadeau : Résistant aux taches, ce plateau en bois se nettoie simplement avec un chiffon humide. Son esthétique intemporelle en fait un cadeau attentionné pour les crémaillères, les anniversaires ou pour les amateurs de décoration intérieure naturelle9,45 €
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