La brioche aux pralines roses est l’un des joyaux de la gastronomie lyonnaise. Dorée, filante, parsemée de ces éclats de sucre rose qui fondent à la cuisson, elle s’impose comme une viennoiserie d’exception que l’on retrouve dans les meilleures boulangeries de Lyon. Aujourd’hui, nous vous invitons à la réaliser chez vous, pas à pas, avec la précision d’un professionnel et la chaleur d’un dimanche matin en famille. Pas de panique : avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater tout le monde autour de votre table !
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette brioche aux pralines roses est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses, typique des viennoiseries de boulangerie.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec 7, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 95 g pour 100 g, due au sel ajouté et au beurre, ce qui est courant dans les brioches.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 407 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.8 g |
| dont sucres | 18.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le levain
Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec l’eau tiède (environ 35°C, vérifiez avec votre thermomètre de cuisine). Ajoutez une pincée de sucre et laissez reposer 10 minutes. Vous devez voir apparaître une légère mousse en surface : c’est le signe que votre levure est bien active. Le levain désigne ici le mélange levure + eau qui va permettre à la pâte de gonfler.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine de gruau, le sucre, le sel et le lait en poudre. Mélangez rapidement à la main pour bien répartir les ingrédients. La farine de gruau T45 est une farine riche en gluten, idéale pour les brioches car elle donne une mie très filante et élastique.
3. Pétrir la pâte
Ajoutez le levain et l’extrait de vanille dans le bol. Fixez le crochet pétrisseur sur votre robot et pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes. La pâte doit se décoller des parois du bol. Incorporez ensuite le beurre en pommade en petits morceaux, et pétrissez encore 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement brillante. Pétrir signifie travailler la pâte pour développer le gluten, ce réseau de protéines qui donne de l’élasticité à la brioche.
4. Première pousse
Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud (25°C idéalement) pendant 1 heure. Elle doit doubler de volume. Si votre cuisine est fraîche, placez le bol dans votre four éteint avec un verre d’eau chaude à côté. La pousse, ou pointage, est la période de repos pendant laquelle la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte.
5. Incorporer les pralines
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. Dégazer signifie faire sortir les bulles de gaz formées pendant la pousse, pour obtenir une mie plus régulière. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, répartissez les pralines roses concassées et repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois à l’aide de la corne de boulanger pour les intégrer uniformément.
6. Façonner et deuxième pousse
Formez des boules de pâte de taille égale et disposez-les dans votre moule à cake légèrement beurré. Couvrez à nouveau et laissez pousser 45 minutes supplémentaires. La brioche doit dépasser légèrement le bord du moule. Cette deuxième pousse est essentielle pour obtenir une texture aérée et moelleuse.
7. Cuisson
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène grâce à un ventilateur qui fait circuler l’air chaud dans le four. Enfournez la brioche pour 30 minutes. Surveillez la coloration : si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium. À la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Le secret des grands boulangers lyonnais : ne lésinez pas sur la qualité des pralines roses. Choisissez des pralines bien concassées (ni trop fines, ni trop grossières) pour obtenir de beaux filaments rosés dans la mie. Astuce supplémentaire : placez votre pâte au réfrigérateur toute une nuit après la première pousse. Ce repos lent au froid, appelé pousse lente, développe des arômes bien plus complexes et une mie encore plus filante. Vous n’aurez qu’à façonner et laisser pousser à température ambiante le lendemain matin avant d’enfourner.
Une boisson pour sublimer la brioche aux pralines roses
Pour accompagner cette brioche généreuse et sucrée, optez pour un thé Earl Grey aux notes de bergamote qui apporte une légère amertume bienvenue face à la douceur des pralines. Pour les enfants, un grand verre de lait frais entier sera parfait. Pour une occasion festive, un verre de crémant d’Alsace demi-sec ou un champagne rosé créera une harmonie gourmande et élégante avec les notes sucrées et la couleur rose de la brioche.
L’info en plus
La brioche aux pralines roses est une spécialité 100 % lyonnaise, profondément ancrée dans la culture culinaire de la ville. Les pralines roses, ces amandes enrobées de sucre coloré en rose vif, sont elles-mêmes originaires de la région : elles auraient été inventées au XVIIe siècle par un confiseur de Montargis, mais c’est à Lyon qu’elles ont trouvé leur usage le plus emblématique. Aujourd’hui, chaque boulangerie lyonnaise revendique sa propre recette, jalousement gardée. La brioche aux pralines est tellement ancrée dans les habitudes locales qu’elle se consomme aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, et même lors des grandes occasions familiales.
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Robot Pâtissier avec 5L + 3L Bols, Crochet Pétrisseur Renforcé【Crochet à pétrir amélioré pour un résultat de pétrissage homogène】Le crochet à pétrir optimisé de notre robot pâtissier bénéficie d'une surface de contact élargie, qui récupère sans effort la farine au fond du bol. il garantit des résultats moelleux sans retouche manuelle, pour un petrin parfait à chaque utilisation. 【2 Bols en acier inoxydable alimentaire 5L + 3L】Notre robot patissier dispose de deux bols en acier inoxydable de qualité alimentaire empilables. Vous pouvez traiter différents ingrédients simultanément, gagnez du temps au lavage, et les ranger aisément les uns dans les autres pour un encombrement minimal dans votre cuisine. 【6+P Vitesses & Moteur stable 1300W】Ce robot petrin haute performance propose 6 vitesses continues ainsi qu'une fonction pulse pratique, associé à un moteur stable de 1300W. Votre petrin professionnel s'adapte parfaitement à tous les ingrédients, du mélange délicat au pétrissage intensif. 【Design sécurisé】Ce robot patissier multifonctions séduit par un confort d'utilisation maximal : le couvercle anti-éclaboussures transparent garde votre plan de travail propre et permet l'ajout d'ingrédients en cours de fonctionnement. Des pieds ventouses puissants assurent une stabilité parfaite même à haute vitesse, à l'image de tous les mixeurs, batteurs et robots multifonctions haut de gamme. 【Accessoires polyvalents, également parfaits pour l'été】Votre robot pâtissier est livré avec un équipement complet : crochet à pétrir adapté à votre petrin à pain, fouet plat et fouet à fils, idéaux pour le pain, la pizza grillée, les gâteaux d'été et les crèmes pour desserts glacés – parfait pour les fêtes au jardin, les pique-niques et les chaudes journées d'été. Pas de long nettoyage dans la cuisine chaude d'été, c'est le robot de cuisine idéal pour tous les amateurs de pâtisserie.99,88 €
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De Buyer - Raclette coupe pâte ronde en polyéthylène - 15 x 11 cm -, BlancCOUPE-PÂTE : La raclette De Buyer est idéale pour racler, couper de la pâte mais également pour saisir une préparation d'un récipient et garnir des poches pâtissières. SOUPLE : Avec sa corne souple aux bords arrondis, elle possède un côté plat pour plus de praticité. PRATIQUE : Cette raclette coupe pâte est arrondie et souple. Elle peut être utilisée dans tout type de récipients. UTILISATION : Ne pas utiliser avec des préparations très chaudes. ENTRETIEN : Lavage à la main ou au lave-vaisselle.2,18 € -
Vicloon Grattoir à Pâte,3pcs Corne Patisserie,Coupe-Pâte Plastique,Grattoir à Pâte en Plastique et Acier Inoxydable pour Cuisine,Pâtisserie,Crêpes🍰【Contenu du colis】Grattoir à Pâte Comprenant 2 grattoirs en plastique (blanc et vert) et 1 grattoir en acier inoxydable. La taille de chaque grattoir en plastique est de 12 x 9,5 cm, la taille du grattoir en acier inoxydable est de 16 x 12 cm. 🍰【Matériaux sûrs et fiables】Corne patisserie Le grattoir à pâte en métal est en acier inoxydable 304 et le grattoir à pâte en plastique est en plastique de qualité alimentaire.Ils sont sûrs, fiables et durables. Après utilisation, il ne vous reste plus qu'à rincer le coupe-pâte à l'eau. 🍰【Mesure précise】Corne a patisser Il y a des échelles précises sur la surface de la spatule en métal, y compris les pouces et les centimètres, qui peuvent mesurer et couper avec précision la pâte.Très approprié pour cuire du pain de même taille. Remarque: Le grattoir à pâte doit être trempé dans de la farine ou de l'eau à l'avance pour éviter de coller. 🍰【Conception confortable】Patisse corne conforme à Design ergonomique,le grattoir en plastique a des points antidérapants et est confortable au toucher,le grattoir en métal utilise du plastique anti-chute ABS comme poignée. Qu'il s'agisse d'un grattoir en plastique ou d'un grattoir en métal, il est facile à saisir et à contrôler,confortable et ne vous grattera pas les mains. 🍰【Grattoir à pâte polyvalent】Outils de cuisson pratiques pour faire des gâteaux, du pain, de la pâte, du caramel, des brownies, des desserts, de la crème, des pizzas et des pâtes.Vous pouvez également couper certains aliments mous, comme les tomates, les concombres et autres légumes.7,89 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter et servir la brioche aux pralines roses ?
Servez la brioche tiède ou à température ambiante, découpée en tranches généreuses à l’aide d’un couteau à pain dentelé. Disposez les tranches sur un plateau de présentation en bois ou une belle planche à découper en bois d’acacia pour un effet boulangerie artisanale très réussi. Vous pouvez ajouter quelques pralines roses entières autour de la brioche pour une présentation colorée et gourmande. Accompagnez d’une petite coupelle de beurre doux à température ambiante. Pour un brunch élégant, présentez la brioche entière sur un plat de présentation à gâteau sur pied pour lui donner tout le prestige qu’elle mérite.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Amazon Basics Plateau de Service en Bois d’Acacia, 43,2cm x 30,5cm (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack PLATEAU DE SERVICE EN BOIS : plateau de service en bois pour transporter des repas, des boissons et des collations ; surface idéale pour prendre le petit-déjeuner au lit ou accueillir des invités BOIS D’ACACIA : plateau de service en bois d’acacia avec motif de grain de bois unique POIGNÉES DE TRANSPORT : les poignées intégrées au plateau en bois sont conçues pour faciliter le transport et pour une présentation élégante et rustique LAVAGE MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un chiffon ; ne pas faire tremper ni laver au lave-vaisselle, ne pas mettre au micro-ondes ou au réfrigérateur pour préserver la beauté naturelle du bois GRANDE SURFACE : 43,2cm x 30,5cm (L x l) ; taille idéale pour servir plusieurs plats Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.35,18 €31,98 €-9% -
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Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied "Renaissance" 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent12,99 € -
xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 €
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