La brioche aux pralines roses est l’un des joyaux de la gastronomie lyonnaise. Dorée, filante, parsemée de ces éclats de sucre rose qui fondent à la cuisson, elle s’impose comme une viennoiserie d’exception que l’on retrouve dans les meilleures boulangeries de Lyon. Aujourd’hui, nous vous invitons à la réaliser chez vous, pas à pas, avec la précision d’un professionnel et la chaleur d’un dimanche matin en famille. Pas de panique : avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater tout le monde autour de votre table !
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche aux pralines roses est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses, typique des viennoiseries de boulangerie.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec 7, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 95 g pour 100 g, due au sel ajouté et au beurre, ce qui est courant dans les brioches.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
407 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 51.8 g —
Lip. 18.6 g
Par portion (4 parts)
862 kcal
Prot. 15.3 g —
Gluc. 109.9 g —
Lip. 39.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 407 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.8 g |
| dont sucres | 18.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le levain
Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec l’eau tiède (environ 35°C, vérifiez avec votre thermomètre de cuisine). Ajoutez une pincée de sucre et laissez reposer 10 minutes. Vous devez voir apparaître une légère mousse en surface : c’est le signe que votre levure est bien active. Le levain désigne ici le mélange levure + eau qui va permettre à la pâte de gonfler.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine de gruau, le sucre, le sel et le lait en poudre. Mélangez rapidement à la main pour bien répartir les ingrédients. La farine de gruau T45 est une farine riche en gluten, idéale pour les brioches car elle donne une mie très filante et élastique.
3. Pétrir la pâte
Ajoutez le levain et l’extrait de vanille dans le bol. Fixez le crochet pétrisseur sur votre robot et pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes. La pâte doit se décoller des parois du bol. Incorporez ensuite le beurre en pommade en petits morceaux, et pétrissez encore 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement brillante. Pétrir signifie travailler la pâte pour développer le gluten, ce réseau de protéines qui donne de l’élasticité à la brioche.
4. Première pousse
Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud (25°C idéalement) pendant 1 heure. Elle doit doubler de volume. Si votre cuisine est fraîche, placez le bol dans votre four éteint avec un verre d’eau chaude à côté. La pousse, ou pointage, est la période de repos pendant laquelle la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte.
5. Incorporer les pralines
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. Dégazer signifie faire sortir les bulles de gaz formées pendant la pousse, pour obtenir une mie plus régulière. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, répartissez les pralines roses concassées et repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois à l’aide de la corne de boulanger pour les intégrer uniformément.
6. Façonner et deuxième pousse
Formez des boules de pâte de taille égale et disposez-les dans votre moule à cake légèrement beurré. Couvrez à nouveau et laissez pousser 45 minutes supplémentaires. La brioche doit dépasser légèrement le bord du moule. Cette deuxième pousse est essentielle pour obtenir une texture aérée et moelleuse.
7. Cuisson
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène grâce à un ventilateur qui fait circuler l’air chaud dans le four. Enfournez la brioche pour 30 minutes. Surveillez la coloration : si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium. À la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Le secret des grands boulangers lyonnais : ne lésinez pas sur la qualité des pralines roses. Choisissez des pralines bien concassées (ni trop fines, ni trop grossières) pour obtenir de beaux filaments rosés dans la mie. Astuce supplémentaire : placez votre pâte au réfrigérateur toute une nuit après la première pousse. Ce repos lent au froid, appelé pousse lente, développe des arômes bien plus complexes et une mie encore plus filante. Vous n’aurez qu’à façonner et laisser pousser à température ambiante le lendemain matin avant d’enfourner.
Une boisson pour sublimer la brioche aux pralines roses
Pour accompagner cette brioche généreuse et sucrée, optez pour un thé Earl Grey aux notes de bergamote qui apporte une légère amertume bienvenue face à la douceur des pralines. Pour les enfants, un grand verre de lait frais entier sera parfait. Pour une occasion festive, un verre de crémant d’Alsace demi-sec ou un champagne rosé créera une harmonie gourmande et élégante avec les notes sucrées et la couleur rose de la brioche.
L’info en plus
La brioche aux pralines roses est une spécialité 100 % lyonnaise, profondément ancrée dans la culture culinaire de la ville. Les pralines roses, ces amandes enrobées de sucre coloré en rose vif, sont elles-mêmes originaires de la région : elles auraient été inventées au XVIIe siècle par un confiseur de Montargis, mais c’est à Lyon qu’elles ont trouvé leur usage le plus emblématique. Aujourd’hui, chaque boulangerie lyonnaise revendique sa propre recette, jalousement gardée. La brioche aux pralines est tellement ancrée dans les habitudes locales qu’elle se consomme aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, et même lors des grandes occasions familiales.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
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Comment présenter et servir la brioche aux pralines roses ?
Servez la brioche tiède ou à température ambiante, découpée en tranches généreuses à l’aide d’un couteau à pain dentelé. Disposez les tranches sur un plateau de présentation en bois ou une belle planche à découper en bois d’acacia pour un effet boulangerie artisanale très réussi. Vous pouvez ajouter quelques pralines roses entières autour de la brioche pour une présentation colorée et gourmande. Accompagnez d’une petite coupelle de beurre doux à température ambiante. Pour un brunch élégant, présentez la brioche entière sur un plat de présentation à gâteau sur pied pour lui donner tout le prestige qu’elle mérite.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plateau de Service en Bois d'acacia – Planche à charcuterie en Bois pour Servir des Aliments, des Fruits et du Fromage (1, M)Ensemble de plateaux de service en bois : plateau de service rectangulaire en bois d'acacia de haute qualité, durable et entièrement naturel, entièrement verni. Chaque plateau de présentation décoratif mesure 35,6 cm de long et 13,97 cm de large. Designs uniques pour vous : les bords surélevés du plateau de service à apéritif empêchent tout aliment de tomber. Le bois naturel, fabriqué à la main, donne à ce beau plateau un aspect chaleureux et riche sur votre table, pour tous les aliments. Plateaux en bois d'acacia pour la décoration : les plateaux de service avec poignées sont des plateaux fonctionnels avec une beauté naturelle. Magnifiques plateaux en bois naturel pour la décoration avec des caractéristiques uniques et le meilleur design qui ajouteront une pièce décorative étonnante à votre maison. Plateau de service polyvalent : les plateaux rectangulaires en bois peuvent être utilisés comme planche à légumes, plateau de fruits, plateau à dessert, plat alimentaire, plateau à salade, plateau de service, plateau à biscuits ou pour servir du thé ou du café. Idéal pour les apéritifs avant le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les sushis, les desserts, ou comme pièce maîtresse au milieu de la table. Cadeau parfait pour vos proches : ces plateaux de fromage sont parfaits pour organiser des essentiels pour vos fêtes. Ces plateaux de service pour le divertissement sont des cadeaux de cuisine surprenants parfaits pour vos amoureux comme votre maman, épouse, amis, chefs, nouvelles maisons, et plus encore11,99 €
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Pradel Excellence - Couteau à Pain Maitre Chef - Lame 20 cm - Acier Inoxydable 3Cr14 - Manche Ergonomique POM - Précision et Confort - 33 cm au Total - ArgentLame Inoxydable : Conçue en acier inoxydable 3cr14, la lame de 20 cm offre une résistance exceptionnelle à la corrosion et une durabilité remarquable Prise Ergonomique : Le manche en POM assure une prise en main confortable et antidérapante, garantissant une utilisation sécurisée et agréable Polyvalence : Idéal pour trancher tous types de pains, brioches et pâtés en croûte, ce couteau est un indispensable pour les amateurs de boulangerie Facilité de Rangement : Avec une longueur totale de 33 cm, ce couteau est facile à manipuler et à ranger, parfait pour un usage quotidien Signature Pradel : Livré sur une carte 80 x 280 mm, le logo Pradel Excellence sur la lame reflète la qualité et le savoir-faire de la marque11,95 € -
IPEA Couteau à Pain Professionnel avec Lame Dentelée en Acier Inoxydable – Couteau Tranchant Multi-usages pour Couper le Pain, les Petits Pains, les Fruits avec une Coupe Précise – 33 cmCOUTEAU À PAIN PROFESSIONNEL : Couteau à pain professionnel à lame dentelée pour une coupe ferme et précise de votre pain grâce à un manche ergonomique qui offre une prise en main sûre et confortable. LAME DENTELLE : Le couteau à pain est doté d'une lame dentelée longue et tranchante qui vous permet de trancher le pain avec facilité et précision. Sa configuration de dents aiguisées permet d'obtenir des coupes nettes et nettes, sans écraser le pain. COUPE UNIFORME : Grâce à la lame dentelée, le couteau à pain permet d'obtenir des tranches de pain uniformes et régulières. Vous pouvez facilement couper des croûtes croustillantes sans compromettre la douceur du pain à l'intérieur. POLYVALENT : En plus du pain, le couteau à pain peut être utilisé pour couper d'autres aliments à surface croustillante ou dure, comme des pâtisseries, des tartes ou des melons. C'est un outil polyvalent en cuisine qui s'adapte aux différents besoins de coupe. DURABLE DANS LE TEMPS : Le couteau à pain est fabriqué avec des matériaux de haute qualité qui garantissent sa durabilité dans le temps. Les lames sont généralement en acier inoxydable, résistant à la corrosion et facile à nettoyer, garantissant une longue durée de vie et des performances fiables.6,99 €
