Loin des sommets enneigés, la raclette s’offre une escapade ensoleillée. Oubliez la version traditionnelle le temps d’une soirée et laissez-vous transporter par une réinterprétation audacieuse : la raclette à la provençale. Un mariage surprenant entre le fondant du fromage et les saveurs de la garrigue (paysage caractéristique des régions méditerranéennes). C’est une invitation à la convivialité, un plat qui réchauffe le corps et l’esprit en convoquant le soleil à votre table, même au cœur de l’hiver.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, typique d'un repas savoureux pour les occasions conviviales.
Protéines : Apporte une bonne quantité de protéines grâce aux fromages et à la charcuterie.
Sel : Attention à la teneur en sel, qui est relativement élevée dans ce plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.3 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.22 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la garniture provençale
Commencez par préparer votre garniture gorgée de soleil. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail en poudre, laissez-les parfumer l’huile une petite minute sans les colorer. Incorporez les tomates concassées, les poivrons rouges grillés préalablement égouttés et coupés en lanières, ainsi que les olives noires. Saupoudrez généreusement d’herbes de Provence. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. Le but est d’obtenir une compotée savoureuse où les saveurs se sont bien mélangées. Gardez au chaud.
2. Mise en place des accompagnements
Pendant que votre garniture mijote, occupons-nous des incontournables. Égouttez soigneusement les pommes de terre en conserve et rincez-les à l’eau claire. Vous pouvez les faire réchauffer doucement à la vapeur ou dans une casserole d’eau frémissante pendant quelques minutes pour qu’elles soient bien chaudes au moment de servir. Disposez joliment votre assortiment de charcuterie sur un grand plat de service. N’oubliez pas les cornichons dans des ramequins séparés, ils apporteront la touche d’acidité nécessaire.
3. Dégustation et convivialité
Le moment tant attendu est arrivé ! Branchez votre appareil à raclette pour qu’il préchauffe. Disposez sur la table la garniture provençale chaude, le plat de pommes de terre, la charcuterie et les condiments. Chaque convive peut alors composer son assiette. Le rituel est simple : on dépose une tranche de fromage dans son poêlon, on la laisse fondre sous le gril jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bouillonnante, puis on la verse généreusement sur les pommes de terre et la garniture. Un vrai délice !
Mon astuce de chef
Pour une touche de croquant et de gourmandise supplémentaire, vous pouvez faire griller quelques pignons de pin à sec dans une poêle et les parsemer sur votre garniture provençale juste avant de servir. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de concentré de tomates dans la garniture pour intensifier la saveur.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette raclette aux accents du sud, un vin de la même région s’impose. Optez pour un rosé de Provence, vif et fruité, qui apportera de la fraîcheur et tranchera avec le gras du fromage. Un Bandol ou un Coteaux d’Aix-en-Provence sera parfait. Si vous préférez le vin rouge, choisissez un vin léger et gouleyant comme un vin rouge de la vallée du Rhône (un Côtes-du-Rhône par exemple), avec des notes de fruits rouges et d’épices qui se marieront à merveille avec les herbes de Provence.
L’info en plus
La raclette est à l’origine un plat traditionnel suisse du canton du Valais. Le nom vient du verbe ‘racler’, car la méthode originelle consistait à approcher une demi-meule de fromage d’une source de chaleur (feu de bois) et à racler la surface fondue directement dans l’assiette. Notre version provençale est une adaptation moderne et créative, qui prouve que ce plat convivial peut voyager et s’adapter à d’autres terroirs pour le plus grand plaisir de nos papilles.
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Comment présenter votre raclette provençale
La raclette est avant tout un moment de partage. Placez l’appareil à raclette au centre de la table pour que chacun puisse y accéder facilement. Présentez la charcuterie sur une grande planche en bois de présentation ou une ardoise pour un effet rustique et généreux. Servez la garniture provençale chaude dans un caquelon en terre cuite ou un joli plat creux pour conserver la chaleur. Disposez les pommes de terre dans un saladier et les condiments dans de petits ramequins en céramique colorée rappelant les couleurs de la Provence. Chaque convive aura sa propre assiette et sa spatule en bois pour racler le fromage de son poêlon.
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