La quiche lorraine, ce grand classique de la cuisine française, s’offre ici une version revisitée avec du fromage frais aux fines herbes. Résultat : une tarte salée onctueuse, parfumée et terriblement gourmande. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, cette recette accessible vous guidera pas à pas vers un résultat digne d’un grand bistrot parisien. À vos tabliers !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche lorraine est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines, typique des tartes salées traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux œufs, lardons et fromage frais, fournissant environ 11 g de protéines pour 100 g de quiche.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 91 g pour 100 g, principalement due aux lardons fumés et au fromage aux fines herbes, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagnez-la de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 290 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.2 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur diffuse la chaleur de manière uniforme dans tout le four, ce qui permet une cuisson homogène. C’est important pour que votre quiche cuise bien partout, sans zones crues ni brûlées. Vous faites déjà du très bon travail !
2. Foncer le moule
Déroulez votre pâte brisée et déposez-la délicatement dans le moule à tarte. Appuyez doucement sur les bords pour bien la faire adhérer. Foncer un moule : action de tapisser un moule avec la pâte en l’épousant parfaitement. Piquez le fond à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
3. Précuire la pâte à blanc
Posez une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis versez les billes de cuisson en céramique par-dessus. Enfournez pendant 10 minutes. Cuire à blanc : précuire une pâte sans garniture pour lui donner une texture croustillante et éviter qu’elle ne soit détrempée par la garniture liquide. Retirez ensuite le papier et les billes, et laissez refroidir légèrement.
4. Faire revenir les lardons
Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites revenir les lardons fumés pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Faire revenir : cuire un aliment à feu vif dans une poêle pour lui donner de la couleur et du goût. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras. Cette étape est essentielle pour ne pas alourdir votre quiche.
5. Préparer l’appareil à quiche
Dans un saladier, battez les 3 œufs avec la crème fraîche et le lait. Appareil : mélange liquide à base d’œufs et de crème qui constitue la garniture d’une quiche ou d’un flan salé. Ajoutez ensuite le fromage frais aux fines herbes et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûtez et ajustez si nécessaire, vous êtes le chef !
6. Assembler et enfourner
Répartissez les lardons dorés sur le fond de tarte précuit. Versez délicatement l’appareil par-dessus en veillant à ne pas déborder. Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement gonflé. Légèrement gonflé : signe que les œufs ont coagulé et que la quiche est cuite à cœur. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une quiche encore plus savoureuse, incorporez une cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée directement dans l’appareil. Cela renforce le parfum des fines herbes et apporte une touche de couleur très appétissante. Si vous souhaitez une pâte encore plus croustillante, badigeonnez le fond précuit d’un peu de blanc d’œuf et remettez-le au four 2 minutes avant d’ajouter la garniture : cette technique crée une barrière imperméable entre la pâte et la garniture liquide.
Accords mets et vins
La quiche lorraine au fromage frais appelle naturellement un vin blanc sec et vif. Optez pour un Alsace Pinot Blanc ou un Chablis, dont la fraîcheur et les notes minérales s’accordent parfaitement avec le crémeux du fromage et le fumé des lardons. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant artisanal fera merveille et ravira toute la tablée.
L’info en plus
L’histoire de la quiche lorraine remonte au XVIe siècle, dans la région de Lorraine, à l’est de la France. Le mot « quiche » viendrait du terme allemand Kuchen, qui signifie simplement « gâteau ». À l’origine, la recette ne contenait ni fromage ni lardons, seulement un appareil à base d’œufs et de crème. Ce sont les générations suivantes qui ont enrichi la recette. Aujourd’hui, elle est l’un des plats emblématiques de la gastronomie française, déclinée à l’infini dans les brasseries et les foyers du pays.
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Comment présenter et servir votre quiche lorraine ?
Servez la quiche tiède, coupée en parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse. Présentez-la sur un plat de service en céramique ou en grès pour un rendu rustique et chaleureux, très dans l’esprit de la cuisine lorraine. Accompagnez chaque part d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère, servie dans un saladier de présentation en bois ou en terre cuite. Pour un repas du dimanche réussi, disposez la quiche entière au centre de la table et laissez vos convives se servir : c’est convivial et terriblement appétissant !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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LOPYXBR Lot de 2 moules à tarte ronds avec fond amovible, avec trous, 26 cm et 30 cm, avec fond amovible, anti-adhésif, ronds, en acier au carbone, pour pizzas croustillantesRésultat de cuisson croustillant grâce au design perforé : le moule à tarte avec fond soulevé dispose d'une perforation intelligente sur toute la surface. Ces trous permettent une circulation d'air optimale pendant le processus de cuisson, ce qui permet à l'humidité de s'échapper. Le résultat est un fond parfaitement cuit uniformément et extra croustillant comme vous le savez dans le four en pierre. Démoulage sans effort avec fond soulevé : grâce au fond de levage pratique, les pizzas, quiches ou tartes peuvent être facilement démoulées après la cuisson. Il suffit d'appuyer sur le fond pour présenter vos créations culinaires intactes. Ce design protège le bord et permet de gagner un temps précieux lors du service directement à table. Acier au carbone de qualité supérieure et antiadhésif : fabriqué en acier au carbone noir robuste, cet ensemble offre une excellente conductivité thermique et une stabilité dimensionnelle. Le revêtement antiadhésif de haute qualité garantit que vos pâtisseries ne collent pas et permet un nettoyage rapide et facile à la main après utilisation. Lot de 2 moules à quiche polyvalents pour toutes les occasions : le moule à quiche avec fond amovible contient deux tailles différentes (Ø 26 cm et Ø 30 cm) avec une hauteur de 2,5 cm. Vous êtes ainsi parfaitement équipé pour tout, de la petite tarte de l'après-midi à la grande pizza familiale le soir. Idéal pour les quiches salées, les tartes aux fruits ou les pizzas italiennes classiques. Peu encombrant et durable : le design plat et les tailles empilables permettent un rangement peu encombrant dans n'importe quel placard de cuisine. L'épaisseur du matériau solide garantit une longue durée de vie sans déformation. Un ensemble d'outils indispensable pour les pâtissiers amateurs et professionnels qui apprécient la qualité et la fonctionnalité.21,84 €20,69 €-5% -
Decora, 0070017 Moule à Tarte avec Fond Amovible en Acier antiadhésif, Rond Ø 30 x H 3,5 cm, Facilite Le démoulage des gâteaux, Design Professionnel, GrisCONTENU - Vous recevrez à la maison un moule à tarte de forme ronde de Ø 30 x H 3,5 cm avec fond amovible. Le fond amovible de ce produit facilite le démoulage de vos desserts sans compromettre leur apparence esthétique. La plaque est en acier antiadhésif. TARTE PARFAITE - Les tartes sont une élégante expression de la pâtisserie qui charme par leur simplicité et leur polyvalence. Préparées avec une croûte de pâte brisée ou feuilletée, les tartes sucrées et salées offrent une base croustillante qui se marie avec une multitude de possibilités de garniture. Les tartes sucrées aux fruits, avec des fraises juteuses, des pommes parfumées ou des pêches sucrées, se marient parfaitement avec la base feuilletée. RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT - Le processus de recherche et de développement de Decora est géré par une équipe d'experts créatifs dont l'objectif principal est d'assurer des normes de qualité élevées et d'écouter les besoins du marché. Un élément fondamental de ce processus est le soutien du laboratoire interne, où les produits sont soigneusement testés pour garantir l'atteinte des normes les plus élevées. Decora s'engage à proposer une gamme de produits professionnels et pratiques made in Italy DURABILITÉ - Decora fait preuve d'un fort engagement envers la durabilité environnementale en ayant installé un système photovoltaïque sur son site qui réduit les émissions de dioxyde de carbone de plus de 10 000 kg par an. Les produits sont caractérisés par une approche respectueuse de l'environnement, fabriqués avec des matériaux recyclables, y compris l'emballage, pour lequel des encres à base de végétaux ont été choisies, garantissant la sécurité alimentaire, ainsi que du papier certifié FSC DECORA - La marque Decora a été fondée en 1998 par la famille De Luca, qui possède une expérience de plus de quarante ans dans le secteur de l'équipement de restauration et de pâtisserie. Le fondateur, Carlo De Luca, a compris l'importance de rendre disponibles au grand public, composé d'amateurs et de passionnés, une large gamme de produits pour la décoration de gâteaux et de desserts qui étaient jusque-là réservés aux professionnels.18,49 €
