La quiche au jambon et parmesan s’impose comme une valeur sûre de la cuisine du quotidien. Simple, généreuse et savoureuse, elle fait l’unanimité à table, que ce soit pour un déjeuner en famille ou un dîner improvisé entre amis. Pas besoin d’être un grand chef pour la réussir : avec de bons ingrédients, quelques gestes précis et un peu d’attention, vous obtiendrez une quiche dorée, fondante et parfumée qui fera sensation. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez que la réussite est à portée de main !
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La quiche au jambon et parmesan est un plat énergétique et riche, particulièrement élevé en graisses et en graisses saturées, caractéristique d'une préparation à base de crème et de fromage.
Protéines : Avec environ 11, 6 g de protéines pour 100 g, la quiche offre un bon apport protéique grâce au jambon, aux œufs et au parmesan, ce qui en fait un plat satisfaisant.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 78 g pour 100 g), principalement due au jambon et au parmesan ; une portion contient environ 1, 9 g de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 380 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante est un mode de cuisson où le four fait circuler l’air chaud grâce à un ventilateur, ce qui permet une cuisson plus uniforme. Pendant que le four chauffe, sortez votre pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à manipuler.
2. Foncer le moule
Déroulez la pâte brisée et déposez-la délicatement dans votre moule à tarte. Appuyez doucement sur les bords pour qu’elle épouse bien la forme du moule. Foncer un moule signifie garnir le fond et les bords d’un moule avec de la pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette : cela évite que la pâte gonfle à la cuisson. Couvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et déposez dessus des billes de cuisson en céramique ou des légumes secs (haricots, lentilles) pour maintenir la pâte à plat.
3. Précuire la pâte
Enfournez le fond de tarte pendant 10 minutes. Cette étape s’appelle la cuisson à blanc : c’est le fait de cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante une fois remplie. Au bout de 10 minutes, retirez les billes et le papier sulfurisé, puis remettez la pâte au four 5 minutes supplémentaires pour bien la sécher. Sortez le moule et laissez tiédir.
4. Préparer la garniture
Coupez le jambon en petits dés réguliers d’environ 1 cm. Dans un saladier, cassez les 3 œufs et battez-les avec le fouet. Ajoutez la crème fraîche, le lait, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Fouettez bien l’ensemble pour obtenir un appareil à quiche : c’est le mélange liquide à base d’œufs et de crème qui va coaguler à la cuisson pour former la garniture. Incorporez ensuite les dés de jambon et la moitié du parmesan râpé. Mélangez doucement.
5. Garnir et enfourner
Versez l’appareil à quiche sur le fond de tarte précuit. Répartissez le reste du parmesan râpé sur le dessus : cela formera une belle croûte dorée et savoureuse à la cuisson. Enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. La quiche est prête lorsque la surface est bien dorée et que le centre ne tremble plus lorsque vous secouez légèrement le moule.
6. Laisser reposer avant de servir
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet à l’appareil de se stabiliser et de se tenir à la découpe. Patience, ça vaut vraiment le coup d’attendre !
Mon astuce de chef
Pour une quiche encore plus savoureuse, faites légèrement revenir les dés de jambon à la poêle sans matière grasse avant de les incorporer à l’appareil. Cela leur donne un léger goût grillé qui apporte une vraie profondeur de saveur. Vous pouvez aussi remplacer une partie du parmesan par du gruyère râpé pour un résultat plus fondant à l’intérieur tout en conservant le croustillant du dessus.
Accord mets et vins
La quiche au jambon et parmesan s’accorde très bien avec un vin blanc sec et fruité comme un chardonnay de Bourgogne ou un pinot gris d’Alsace. Leur fraîcheur et leurs arômes légèrement beurrés font écho à la richesse de la crème et du parmesan. Si vous préférez le rouge, optez pour un pinot noir léger et peu tannique qui ne dominera pas les saveurs délicates du jambon. Pour les convives qui ne boivent pas d’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme trouble artisanal seront des alternatives parfaitement adaptées.
L’info en plus
La quiche est un grand classique de la cuisine française, originaire de la région Lorraine. La quiche lorraine traditionnelle ne contient pas de fromage, uniquement des lardons, des œufs et de la crème. Au fil du temps, de nombreuses variantes ont vu le jour, comme cette version au jambon et parmesan qui apporte une touche italienne bienvenue. Le mot « quiche » viendrait de l’allemand Kuchen, qui signifie simplement « gâteau ». Aujourd’hui, la quiche est déclinée à l’infini dans les foyers et les boulangeries françaises, et elle reste l’un des plats préférés des Français pour sa simplicité et sa convivialité.
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Comment présenter et servir la quiche ?
Servez la quiche tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement de ses arômes. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’un couteau bien tranchant. Présentez-la sur un plat de service rond en céramique ou en grès pour un rendu chaleureux et authentique. Accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère, servie dans un saladier en bois ou en verre. Pour un repas plus élaboré, proposez quelques tranches de tomates cerises et quelques feuilles de roquette disposées harmonieusement autour des parts. Utilisez des assiettes plates de taille moyenne pour une présentation soignée à table.
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