Oubliez les sentiers battus de l’apéritif et des entrées classiques. Aujourd’hui, nous vous convions à un voyage culinaire où la rusticité du chèvre français rencontre la délicatesse japonaise et les parfums envoûtants de l’Inde. Cette recette audacieuse, véritable fusion de textures et de saveurs, promet de surprendre et de régaler vos convives. Une alliance surprenante entre le fondant du fromage, le croustillant des légumes et la chaleur du curry, facile à réaliser pour un effet gastronomique à la maison.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Contient une quantité significative de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer de préférence occasionnellement.
Par 100 g de recette
145 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 9.9 g —
Lip. 48.1 g
Par portion (4 parts)
765 kcal
Prot. 25.9 g —
Gluc. 52.1 g —
Lip. 253.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 48.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.9 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la préparation des fromages. Dans une assiette creuse, mélangez intimement le panko, le curry en poudre et les graines de sésame noir. Roulez délicatement chaque pyramide de chèvre dans ce mélange jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes d’une belle panure colorée. Réservez-les au frais sur une assiette pour que la panure adhère bien.
2.
Pendant ce temps, occupez-vous des légumes. Lavez-les, épluchez la carotte et taillez tous vos légumes en bâtonnets de taille régulière ou en petits bouquets pour le brocoli. L’uniformité de la découpe garantira une cuisson homogène et une présentation élégante.
3.
Préparez ensuite la pâte à tempura. Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs et la pincée de sel. Formez un puits au centre et déposez-y le jaune d’œuf. Versez l’eau gazeuse glacée d’un seul coup et mélangez très brièvement à l’aide d’un fouet ou de baguettes. Le secret est de ne pas trop travailler la pâte : elle doit rester légèrement grumeleuse. C’est ce qui rendra vos beignets incroyablement légers et croustillants. Le tempura est une méthode de friture japonaise qui donne une panure très aérienne.
4.
Faites chauffer votre huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pain : s’il dore en quelques secondes, l’huile est prête. Trempez un à un les bâtonnets de légumes dans la pâte à tempura, égouttez légèrement l’excédent et plongez-les dans l’huile chaude par petites quantités pour ne pas faire chuter la température.
5.
Laissez frire les légumes pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Salez légèrement dès la sortie du bain de friture.
6.
Procédez au dressage sans attendre. Sur chaque assiette, déposez une pyramide de chèvre au centre. Disposez harmonieusement les légumes en tempura tout autour. Servez immédiatement pour profiter de tout le croustillant des légumes et du contraste avec le fromage frais.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à tempura encore plus aérienne et croustillante, placez votre saladier contenant la pâte dans un plus grand récipient rempli de glaçons. Maintenir la pâte glacée jusqu’au moment de la friture crée un choc thermique avec l’huile chaude, ce qui garantit des beignets d’une légèreté incomparable.
L’accord parfait
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L’info en plus
Le tempura, bien qu’emblématique de la cuisine japonaise, trouve en réalité ses origines au Portugal. Ce sont les missionnaires jésuites portugais qui ont introduit cette technique de friture au Japon au XVIe siècle. Le mot ‘tempura’ viendrait du latin ‘ad tempora quadragesimae’, qui désignait les périodes de jeûne (les Quatre-Temps) où la consommation de viande était proscrite au profit du poisson et des légumes frits.
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L’art du dressage
Pour mettre en valeur cette création, servez-la sur des assiettes plates en ardoise ou en céramique de couleur sombre (noir, gris anthracite). Le contraste fera ressortir les couleurs vives des légumes et le doré de la panure. Placez la pyramide de chèvre légèrement décentrée et disposez les tempuras en éventail ou en mikado à côté. Pour une touche finale, vous pouvez ajouter une petite coupelle à sauce contenant une sauce soja légèrement sucrée ou une sauce aigre-douce. Proposez des baguettes à vos invités pour une dégustation plus authentique et ludique.
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