Longtemps relégué au rang de légume oublié, le rutabaga opère un retour remarqué sur les étals et dans nos assiettes. Loin de son image austère, ce légume-racine dévoile une saveur douce et légèrement noisetée lorsqu’il est bien préparé. Nous vous proposons aujourd’hui de le redécouvrir dans une version onctueuse et parfumée : une purée réconfortante, adoucie par le fromage frais et relevée par la fraîcheur de la coriandre. Une recette simple qui transformera votre perception de ce trésor potager et apportera une touche d’originalité à vos repas quotidiens.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique légèrement salé.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer avec modération en raison de la teneur en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 86 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.8 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du légume-racine
Commencez par préparer les rutabagas. Armez-vous d’un bon économe et pelez-les soigneusement, la peau peut être assez épaisse. Une fois nus, lavez-les sous l’eau froide puis taillez-les en cubes réguliers d’environ deux centimètres de côté. Cette régularité est le secret d’une cuisson parfaitement homogène.
2. Cuisson à cœur
Placez les cubes de rutabaga dans une grande casserole ou une cocotte. Couvrez-les généreusement d’eau froide, puis ajoutez le cube de bouillon de légumes. Portez le tout à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu pour maintenir une légère ébullition. Laissez cuire ainsi pendant 25 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez un cube avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans la moindre résistance.
3. L’art de la purée
Une fois les rutabagas bien tendres, égouttez-les en prenant soin de conserver un petit bol de leur eau de cuisson. C’est votre assurance pour ajuster la texture plus tard. Réduisez les légumes en purée à l’aide d’un presse-purée pour une texture traditionnelle, d’un moulin à légumes pour un résultat plus fin, ou d’un mixeur plongeant pour un velouté ultra lisse.
4. La touche finale gourmande
Dans la casserole encore chaude, ajoutez le beurre en morceaux, le fromage frais, la coriandre moulue et la pincée de noix de muscade à votre purée. Mélangez énergiquement avec une spatule pour bien monter la purée, c’est-à-dire la rendre aérienne et onctueuse. Si vous la trouvez trop épaisse, détendez-la en ajoutant une ou deux cuillères de l’eau de cuisson mise de côté. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre noir fraîchement moulu. Servez immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus douce et crémeuse, vous pouvez réaliser un mélange moitié rutabaga, moitié pomme de terre à chair farineuse comme la Bintje. La pomme de terre apportera de l’amidon qui liera l’ensemble à la perfection. Et si vous avez la chance d’avoir de la coriandre fraîche, ciselez-la finement et incorporez-la au tout dernier moment, juste avant de servir, pour préserver son parfum explosif.
Accords mets et vins
La saveur terreuse et légèrement sucrée du rutabaga, rehaussée par la fraîcheur du fromage, s’harmonisera à merveille avec un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Chenin de la vallée de la Loire, comme un Vouvray sec ou un Saumur blanc. Leurs notes de fruits blancs et leur belle minéralité apporteront un contrepoint élégant à la rondeur de la purée.
L’info en plus
Le rutabaga, souvent appelé « chou-navet », a souffert d’une mauvaise réputation, car il fut l’un des aliments de base durant les périodes de restriction de la Seconde Guerre mondiale. Pourtant, ce membre de la famille des crucifères est riche en potassium et en vitamine C. Sa saveur, plus complexe que celle du navet, mérite d’être redécouverte. Les grands chefs le remettent aujourd’hui au goût du jour, le travaillant en purée, en gratin, rôti au four ou même en frites.
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Astuces de présentation
Servez cette purée bien chaude pour qu’elle exprime toutes ses saveurs. Pour une présentation soignée, déposez une belle quenelle de purée au centre de l’assiette ou dans de petits bols individuels. Avec le dos d’une cuillère, créez un petit cratère au sommet et versez-y un filet d’huile de noisette ou de beurre fondu. Vous pouvez parsemer quelques graines de sésame torréfiées ou un peu de paprika fumé pour la couleur et le croquant. Cette purée accompagne à merveille un magret de canard, un poisson blanc poêlé ou une saucisse de Morteau.
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COM-FOUR® 4x cocotte avec couvercle en céramique - bol à dessert pour crème brûlée - mini cocotte pour aileron de ragoût et viande assaisonnée - gris, env. 250/175 ml par plat (4 pièces - gris)POLYVALENT : Les petites cocottes avec couvercles sont idéales pour le ragoût, la viande assaisonnée, la crème brûlée, les tapas, le soufflé, le pâté, les trempettes et comme mini cocotte ! DESIGN ÉLÉGANT : Les bols sont conçus comme de petites cocottes classiques et peuvent être merveilleusement présentés sur la table à manger en toute occasion ! FACILE À NETTOYER : Après avoir servi, les ramequins de qualité alimentaire peuvent être nettoyés rapidement et facilement au lave-vaisselle ! RÉSISTANT À LA CHALEUR : Les casseroles vont au four et au micro-ondes - idéales pour braiser, réchauffer des sauces ou réchauffer des soupes en portions ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 4x cocotte avec couvercle // Matériau : céramique // Passe au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle // Dimensions : au total env. 14 x 10,5 x 8,5 cm (longueur x largeur x hauteur), intérieur env. 9 x 4,5 cm (Ø x profondeur) // Couleur : gris // Capacité : maximum env. 250 ml, recommandé env. 175 ml23,40 €22,23 €-5% -
Yuannee Coupelles en Bambou Bateau,50 PCS 5in Barquettes Apéritives Plats de Bateau en Bois Collation Bol de Service Vaisselle Jetable pour Saucisses Frites SushisMatériaux : Fabriqués en bambou et en bois naturels, ces barquettes de service sont durables, réutilisables et constituent un choix écologique pour des repas élégants Taille : Leur taille de 12,5 cm (5 pouces) est idéale pour une prise en main facile, ce qui en fait des bols de service individuels parfaits pour une grande variété de canapés et amuse-bouches Design élégant : Leur forme de barque unique et élégante sublime tous vos plats, transformant de simples en-cas en présentations culinaires visuellement attrayantes qui impressionneront vos invités Qualité artisanale : Chaque pièce est soigneusement finie à la main, garantissant une surface lisse et sans échardes, douce pour les mains et les lèvres, tout en mettant en valeur le magnifique grain naturel du bois. Nombreuses utilisations : Un accessoire indispensable de la vaisselle en bambou, idéal pour servir avec élégance sushis, sashimis, salades, noix, chips, desserts, currywurst, pommes et autres amuse-bouches ou hors-d'œuvre8,69 €
