Plongez au cœur de la gastronomie des Hauts-de-France avec un plat qui réchauffe les corps et les âmes : le poulet au Maroilles. Loin des clichés, ce fromage de caractère, lorsqu’il est cuisiné, dévoile une onctuosité et une douceur insoupçonnées. Oubliez vos a priori et laissez-vous guider pour réaliser une sauce crémeuse et puissante qui enrobera délicatement de tendres morceaux de volaille. Un véritable voyage gustatif dans le terroir ch’ti, accessible à tous les cuisiniers, même les plus novices.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Riche en protéines, convenant aux besoins élevés.
Sel : Teneur assez élevée en sel.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la préparation des ingrédients. Pelez et ciselez finement l’échalote. Ciseler signifie couper en très petits dés. Grattez légèrement la croûte du Maroilles avec la lame d’un couteau puis coupez-le en petits dés. Si vos escalopes de poulet sont épaisses, vous pouvez les aplatir légèrement avec la paume de votre main pour uniformiser leur cuisson.
2.
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Une fois le beurre moussant, déposez délicatement les escalopes de poulet. Faites-les dorer environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Elles doivent avoir une belle couleur dorée. Salez, poivrez, puis retirez-les de la sauteuse et réservez-les dans une assiette.
3.
Dans la même sauteuse, baissez légèrement le feu et ajoutez l’échalote ciselée. Faites-la suer pendant 2 minutes sans la colorer, elle doit devenir translucide. Versez ensuite le vin blanc pour déglacer. Déglacer : c’est verser un liquide, ici le vin, pour dissoudre les sucs de cuisson caramélisés au fond de la poêle, ce qui concentre les saveurs et forme la base de votre sauce. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois et laissez réduire de moitié.
4.
Il est temps de créer l’onctuosité. Baissez le feu au minimum, puis incorporez la crème fraîche et les dés de Maroilles. Remuez constamment et très doucement avec votre cuillère en bois jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu. La sauce doit devenir lisse et nappante. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
5.
Replacez les escalopes de poulet dorées dans la sauce crémeuse. Enrobez-les bien. Laissez le tout mijoter à feu très doux et à couvert pendant 5 petites minutes. Le poulet va ainsi finir sa cuisson et s’imprégner de tous les arômes du Maroilles. Servez immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus veloutée et sans aucun morceau, vous pouvez passer le Maroilles au mixeur avec la crème avant de l’incorporer dans la sauteuse. N’hésitez pas à gratter la croûte du Maroilles mais ne la jetez pas. Vous pouvez la faire gratiner sur des tartines de pain de campagne pour un apéritif rustique et savoureux.
Accords mets et bières
Ce plat de caractère appelle une boisson qui a du répondant. Optez pour une bière blonde d’abbaye du Nord, dont les notes maltées et la légère amertume feront écho à la puissance du fromage. Côté vin, un blanc sec et aromatique d’Alsace, comme un Gewurztraminer, saura équilibrer la richesse de la sauce. Pour les amateurs de rouge, un vin léger et fruité comme un Pinot Noir d’Alsace peut être une alternative surprenante.
L’info en plus
Le Maroilles, souvent surnommé le ‘plus fin des fromages forts’, est un fromage AOP (Appellation d’Origine Protégée) à pâte molle et à croûte lavée, originaire de la Thiérache. Sa réputation d’odeur puissante contraste avec sa saveur fine et pleine en bouche une fois cuisiné. Il est l’emblème gastronomique du Nord de la France, popularisé dans tout le pays par le film ‘Bienvenue chez les Ch’tis’.
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L’art de présenter ce plat convivial
Le poulet au Maroilles est un plat généreux et rustique qui se prête à un service simple et chaleureux. Servez-le directement dans des assiettes creuses en grès pour conserver la chaleur et mettre en valeur la sauce onctueuse. Pour une présentation plus individuelle et qui maintient bien au chaud, des mini-cocottes en fonte sont idéales. Accompagnez-le de frites maison, comme le veut la tradition du Nord, ou de pommes de terre vapeur. Parsemez le plat de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. La simplicité est la clé : laissez la sauce crémeuse et dorée être la star de l’assiette.
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