Le poulet à la crème de safran, c’est l’une de ces recettes qui transforme un simple repas en véritable moment de gastronomie. Le safran, cette épice précieuse aux reflets dorés, apporte une profondeur aromatique incomparable à la sauce crémeuse qui enrobe tendrement les morceaux de poulet. Ce plat, à la fois élégant et accessible, s’invite aussi bien à une table de fête qu’à un dîner en semaine pour impressionner ses convives sans passer des heures en cuisine. Suivez pas à pas cette recette et vous verrez : cuisiner raffiné, c’est à la portée de tous !
15 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce poulet à la crème de safran est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant de la crème et du beurre, avec une teneur calorique élevée.
Protéines : L'apport protéique est modéré pour un plat principal à base de poulet, ce qui suggère que la recette ne contient probablement qu'une quantité limitée de viande.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due au bouillon de volaille et à l'assaisonnement, ce qui convient à un plat savoureux mais à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le safran
Commençons par une étape essentielle : faire infuser le safran. Placez vos pistils de safran dans un petit bol et versez dessus 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Laissez infuser pendant au moins 10 minutes. Cette opération s’appelle l’infusion : c’est le fait de laisser tremper une épice ou une plante dans un liquide chaud pour en extraire toutes les saveurs et la couleur. Plus vous laissez infuser longtemps, plus la couleur dorée sera intense et le goût prononcé. Ne sautez pas cette étape, elle est la clé d’une sauce vraiment savoureuse !
2. Saisir le poulet
Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 5 à 6 minutes. Cette étape s’appelle saisir : c’est le fait de cuire rapidement à feu vif pour former une belle croûte dorée qui retient les jus à l’intérieur et donne du goût. Une fois bien dorés, retirez les morceaux de poulet et réservez-les sur une assiette. Ne vous inquiétez pas, ils vont finir de cuire dans la sauce !
3. Faire revenir les échalotes
Dans la même cocotte, sans la laver, faites revenir les échalotes finement émincées à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Translucide : qui est devenu légèrement transparent, signe que l’échalote a bien cuit et perdu son côté piquant. Ajoutez ensuite l’ail en poudre et mélangez bien. Saupoudrez la farine sur les échalotes et remuez pendant 1 minute pour créer un roux léger. Un roux : c’est un mélange de matière grasse et de farine cuit ensemble, qui sert à épaissir une sauce.
4. Déglacer et construire la sauce
Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Déglacer : c’est verser un liquide dans un récipient chaud pour dissoudre et récupérer les résidus caramélisés collés au fond, qui sont pleins de saveurs. Laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez le bouillon de volaille et l’infusion de safran avec ses pistils. Mélangez bien et portez à légère ébullition.
5. Cuire le poulet dans la sauce
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. La sauce doit presque les recouvrir. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson pour qu’ils s’imprègnent bien de tous les arômes. Mijoter : c’est cuire lentement à feu très doux, ce qui permet aux saveurs de se développer et à la viande de devenir fondante.
6. Finir avec la crème
Retirez le couvercle, ajoutez la crème liquide entière et mélangez délicatement. Laissez cuire encore 5 à 8 minutes à découvert pour que la sauce épaississe légèrement et devienne bien onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Saupoudrez de persil séché avant de servir. Votre poulet à la crème de safran est prêt : admirez cette belle couleur dorée !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une sauce encore plus savoureuse, remplacez une partie du bouillon par un fond de veau. Et si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez-la réduire à feu doux quelques minutes supplémentaires sans couvercle avant d’ajouter la crème. Enfin, n’utilisez jamais du safran en poudre de mauvaise qualité : les pistils entiers sont bien supérieurs en goût et en couleur. Un peu suffit, le safran est une épice très puissante !
Accords mets et vins
Le poulet à la crème de safran s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Viognier de la vallée du Rhône, dont les notes florales et fruitées dialoguent avec élégance avec le safran. Un Condrieu ou un Côtes-du-Rhône blanc feront également des merveilles. Si vous préférez un vin plus accessible, un Chardonnay de Bourgogne légèrement boisé apportera une belle rondeur en accord avec la crème.
L’info en plus
Le safran, l’or rouge de la cuisine mondiale. Le safran est l’épice la plus chère du monde, récoltée à la main depuis les stigmates de la fleur Crocus sativus. Il faut environ 150 000 fleurs pour obtenir 1 kilogramme de safran séché ! Originaire du Moyen-Orient, il est aujourd’hui cultivé principalement en Iran, en Espagne et au Maroc. En cuisine française, il s’invite dans la célèbre bouillabaisse marseillaise et dans de nombreuses sauces crémeuses. Sa couleur dorée et son parfum unique en font un ingrédient de prestige qui élève immédiatement n’importe quel plat.
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Gourmetia Safran, 5 gramme safran en pistils, qualité supérieureFils de safran rouge profond 5g en qualité premium (catégorie de qualité I - ISO 3632-2) Gourmetia Safran se distingue par sa couleur rouge foncé spéciale, un arôme unique Valeurs d'analyse 2021/22 - Crocin (couleur): 284,3 - Safranal (parfum): 34,2 - Picrocrocine (goût) 89,1 Décerné par l'International Taste & Quality Institute de Bruxelles comme le safran de la plus haute qualité au monde Sans colorants, exhausteurs de goût ou arômes artificiels - également disponible dans d'autres formats.19,99 € -
Gourmetia Safran, 2 gramme safran en pistils, qualité supérieureFils de safran rouge profond 2g en qualité premium (catégorie de qualité I - ISO 3632-2) Gourmetia Safran se distingue par sa couleur rouge foncé spéciale, un arôme unique Valeurs d'analyse 2021/22 - Crocin (couleur): 284,3 - Safranal (parfum): 34,2 - Picrocrocine (goût) 89,1 Décerné par l'International Taste & Quality Institute de Bruxelles comme le safran de la plus haute qualité au monde Sans colorants, exhausteurs de goût ou arômes artificiels - également disponible dans d'autres formats.8,90 €
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
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Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à ThéPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 € -
PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
Comment présenter le poulet à la crème de safran ?
Servez ce plat dans de belles assiettes creuses blanches pour mettre en valeur la magnifique couleur dorée de la sauce. Disposez les morceaux de poulet au centre, nappez généreusement de crème de safran et parsemez de quelques pistils de safran entiers pour une présentation digne d’un restaurant gastronomique. Accompagnez d’un riz basmati blanc ou de tagliatelles fraîches disposés harmonieusement à côté. Vous pouvez également présenter le plat directement dans la cocotte en fonte posée sur un dessous-de-plat en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
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ESEVOLO Cocotte Fonte Induction 24cm Faitout Rond 4,5L en Fonte d’AluminiumUn seul faitout, de nombreuses possibilités: Du ragoût et de l’ébullition à la cuisson au four et à la friture, cette cocotte polyvalente vous permet d’explorer différentes recettes, simplifie le quotidien en cuisine et facilite la préparation de repas savoureux pour la famille Saveurs parfaitement préservées: Le couvercle favorise la circulation de la vapeur et dispose d’un système de condensation unique. Contrairement aux couvercles traditionnels, l’humidité ne s’écoule pas sur les côtés, mais se condense uniformément sur le dessus. Vos plats restent ainsi juteux et savoureux. Pendant la cuisson, vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’eau fréquemment, ce qui réduit le risque de plats secs ou attachés Revêtement céramique sain: Le revêtement antiadhésif en céramique empêche les aliments d’attacher et garantit une cuisson plus saine, sans PFAS ni substances nocives. La surface lisse permet de nettoyer facilement les résidus alimentaires avec une éponge ou un chiffon doux, et elle est compatible lave-vaisselle pour encore plus de commodité Légèreté et confort d’utilisation: 30 % plus légère qu’une cocotte en fonte traditionnelle, elle vous permet de profiter du look et des performances d’une cocotte traditionnelle sans effort, protège vos articulations, et le matériau en fonte d’aluminium de haute qualité reste solide et durable Tous feux & four: Convient à tous les types de feux - gaz, électrique, vitrocéramique et induction. Passe au four jusqu’à 230 °C, offrant plus de flexibilité pour vos préparations. Sa conception robuste permet une répartition homogène de la chaleur, pour des résultats de cuisson réguliers et savoureux. Remarque : Les gants en silicone ne sont pas inclus45,99 €42,99 €-7% -
Armorbear Faitout pour la cuisson du pain – Cocotte en fonte avec couvercle, ronde en fonte émaillée avec couvercle en forme de dôme, cadeau pour boulangers au levain, blancMatériau de qualité professionnelle : fabriquée en fonte de qualité supérieure, notre casserole à pain résiste à des températures allant jusqu'à 250 °C sans libérer de substances nocives. La surface en émail non toxique et non réactive assure un contact sûr avec le levain tout en résistant à l'écaillage et à la décoloration. Avec des soins appropriés, il peut maintenir sa beauté et sa performance pendant des années. Débloquez le pain parfait-----Contrairement aux pots en fonte réguliers, notre four néerlandais pour pain de mie présente un couvercle bombé ajusté de 12,5 cm qui permet une expansion optimale de la pâte. La construction en fer robuste assure la rétention de la chaleur et scelle l'humidité, vous aidant à obtenir des croûtes croustillantes et un pain doux et moelleux à chaque fois. Démoulage et nettoyage sans effort : l'intérieur lisse en émail blanc offre des propriétés antiadhésives et résistantes à l'usure, tandis que l'anneau surélevé sur le fond et l'élingue à pain attachée garantissent un démoulage facile du pain. Sa surface facile à nettoyer ne nécessite qu'une éponge et de l'eau chaude, vous donnant plus de temps pour ce que vous aimez : la pâtisserie Travailleur polyvalent multifonctions ----- Notre cocotte en fonte ne nécessite aucun assaisonnement — il suffit de la laver simplement avant de commencer à cuire, préservant ainsi les saveurs pures et originales. Il est polyvalent pour la cuisson au four, la cuisson à l'étouffée, le rôtissage ou toute méthode de cuisson, ce qui en fait le compagnon de cuisine parfait pour toutes vos tâches culinaires ! Cadeau pour les artisans du pain-----Élégante et confortable, cette cocotte en fonte de 4,7 l est le cadeau parfait pour les passionnés de boulangerie. Il répond aux besoins personnels et familiaux, ce qui en fait un incontournable pour chaque chef à domicile. Ramenez-le à la maison maintenant et créez des chefs-d'œuvre culinaires51,74 €42,54 €-18%
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APS 937 Plateau en ardoise naturelle STARTER, 20 x 10 cm, épaisseur 6-9 mm, pieds protégeant les meubles🍽 LA MARQUE : Derrière la marque APS se cache une entreprise allemande de tradition qui dispose depuis des décennies d’un savoir-faire approfondi dans la fabrication d’articles de restauration et de service. Cette entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. 🍽 AVANTAGES : Notre plateau en ardoise naturelle est idéal pour présenter divers plats avec élégance. 🍽 MATÉRIAU : Le plateau est fabriqué en véritable ardoise naturelle. Il présente une surface brillante et vitrifiée. De plus, il est muni de petits pieds sur le dessous pour ne pas abîmer les meubles. 🍽 CARACTÉRISTIQUES : La plaque en ardoise mesure 47 x 10 cm et a une épaisseur de 6 à 9 mm. Elle est empilable. 🍽 ENTRETIEN : le plateau en ardoise naturelle ne passe pas au lave-vaisselle et doit donc être nettoyé avec un chiffon humide et un peu de liquide vaisselle. Ce plateau est empilable et se range de manière peu encombrante.5,50 €
