Sur les étals des marchés comme dans nos cuisines, la pomme de terre garnie fait toujours sensation. Ce classique du comfort food (nourriture réconfortante) revient sur le devant de la scène, twisté au fromage frais pour plus de gourmandise. Voici une recette simple, économique et terriblement satisfaisante à réaliser en famille.
15 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines, typique d'un comfort food réconfortant.
Protéines : L'apport en protéines est très satisfaisant avec environ 28 g par portion, provenant du fromage, des lardons et des œufs implicites.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 1, 14 g par portion, principalement due aux lardons fumés et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.2 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher, la peau va cuire au four et deviendra croustillante. Piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson.
2. Cuire au four
Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier aluminium et enfournez à 200°C pendant 45 minutes environ. Elles sont cuites quand la pointe d’un couteau s’enfonce facilement au centre.
3. Préparer la garniture
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dans un bol, mélangez le fromage frais, la crème fraîche, la ciboulette, la muscade, le sel et le poivre.
4. Évider les pommes de terre
Une fois cuites, coupez le haut de chaque pomme de terre et évidez délicatement l’intérieur avec une cuillère ou un vide-pomme (petit ustensile qui permet de creuser des légumes ou des fruits sans les percer), en laissant une fine couche de chair contre la peau pour que la structure tienne bien.
5. Mélanger et garnir
Écrasez la chair prélevée à la fourchette et incorporez-la au mélange de fromage frais et de lardons. Garnissez généreusement chaque pomme de terre évidée avec cette préparation.
6. Gratiner
Parsemez d’emmental râpé et repassez au four à 200°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante, badigeonnez les pommes de terre d’un peu d’huile d’olive et de gros sel avant l’enfournement, sans les envelopper dans l’aluminium : le résultat sera plus proche d’une pomme de terre au four traditionnelle.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre accompagnera parfaitement cette recette gourmande, en apportant une fraîcheur qui contrebalance le crémeux du fromage et le fumé des lardons.
L’info en plus
La pomme de terre farcie tire ses origines des cuisines populaires européennes, où l’on cherchait à transformer un légume simple et peu coûteux en plat complet et nourrissant. Aujourd’hui, elle se réinvente à l’infini selon les envies et les saisons.
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Comment servir les pommes de terre garnies
Présentez chaque pomme de terre sur une assiette à steak en fonte, qui conserve la chaleur plus longtemps, accompagnée d’une petite salade verte pour l’équilibre. Un filet d’huile d’olive et quelques brins de ciboulette fraîche en décoration apporteront une touche de couleur et de fraîcheur au moment de servir.
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