Le soufflé au bleu, c’est l’une de ces recettes qui impressionne à coup sûr, et pourtant, avec un peu de méthode, elle est tout à fait accessible. Un soufflé bien gonflé, doré, au parfum intense de fromage bleu — voilà ce qui attend vos convives ce soir. Pas de panique : en suivant chaque étape avec attention, vous allez réaliser un plat digne des grandes tables. C’est la promesse d’un chef bienveillant qui vous accompagne pas à pas.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce soufflé au bleu est un plat riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en protéines, typique d'une entrée festive française.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec environ 11 g pour 100 g, grâce aux œufs, au fromage bleu et au lait.
Sel : La teneur en sel est notable (1.56 g pour 100 g), principalement due au fromage bleu qui est naturellement salé ; à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 225 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.4 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.56 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les moules
Préchauffez votre four à 200 °C, chaleur statique. Chaleur statique : mode de cuisson où la chaleur vient du haut et du bas, sans ventilateur, idéal pour les soufflés. Beurrez généreusement l’intérieur de chaque ramequin avec le beurre prévu à cet effet, puis saupoudrez de parmesan râpé en tournant le ramequin pour bien enrober toutes les parois. Cette étape est cruciale : elle permet au soufflé de grimper droit le long des parois sans coller.
2. Réaliser la béchamel
Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vivement avec un fouet pendant 1 minute pour obtenir un roux. Roux : mélange cuit de beurre et de farine qui sert de base épaississante à de nombreuses sauces. Versez ensuite le lait chaud progressivement tout en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 3 à 4 minutes à feu doux. La béchamel doit être bien lisse et assez épaisse.
3. Incorporer le fromage
Hors du feu, émiettez le fromage bleu dans la béchamel encore chaude et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien incorporé. Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade, du sel avec parcimonie (le bleu est déjà salé !) et du poivre. Laissez tiédir quelques minutes.
4. Séparer et préparer les œufs
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes un par un dans la préparation au fromage en mélangeant bien après chaque ajout. Réservez les blancs dans un grand saladier propre et sans trace de gras — c’est indispensable pour qu’ils montent correctement.
5. Monter les blancs en neige
Avec votre batteur électrique, montez les blancs en neige ferme. Blancs en neige ferme : les blancs sont battus jusqu’à former des pics qui tiennent droits lorsqu’on soulève le fouet. Commencez à vitesse lente puis augmentez progressivement. Une petite pincée de sel au départ aide les blancs à monter plus vite. Ils doivent être bien fermes mais pas trop secs.
6. Incorporer les blancs à la préparation
Incorporez d’abord un quart des blancs en neige dans la préparation au fromage et mélangez sans précaution pour détendre la masse. Détendre : assouplir une préparation épaisse pour faciliter l’incorporation du reste. Ajoutez ensuite le reste des blancs en trois fois, en soulevant délicatement la masse avec une maryse, sans jamais tourner en rond, pour ne pas casser les bulles d’air qui feront gonfler votre soufflé.
7. Cuire les soufflés
Répartissez la préparation dans les ramequins en les remplissant aux trois quarts. Passez votre pouce sur le bord intérieur du ramequin pour créer un petit sillon tout autour : ce geste, appelé « chapeau du cuisinier », aide le soufflé à monter régulièrement et droit. Enfournez immédiatement à 200 °C pour 12 à 15 minutes. N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson : le choc thermique ferait retomber les soufflés.
8. Servir sans attendre
À la sortie du four, vos soufflés doivent être bien gonflés, dorés sur le dessus et encore légèrement tremblotants au centre. Portez-les immédiatement à table car un soufflé n’attend pas — il retombe en quelques minutes. C’est là toute la magie et l’urgence délicieuse de ce plat !
Mon astuce de chef
Pour un soufflé encore plus savoureux, préparez votre béchamel au fromage la veille et conservez-la au réfrigérateur. Le jour J, il ne vous restera plus qu’à monter les blancs et à enfourner. Cela vous fera gagner un temps précieux lors d’un repas entre amis. Autre conseil de chef : sortez vos œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer — les blancs à température ambiante montent beaucoup mieux et plus vite.
Accord mets-vins
Le fromage bleu appelle un vin qui sait tenir tête à son caractère affirmé. Un sauternes ou un jurançon moelleux crée un accord classique et surprenant, où le sucre du vin équilibre le sel et la puissance du bleu. Pour ceux qui préfèrent le sec, un gewurztraminer d’Alsace aux arômes floraux et épicés sera également très élégant. Évitez les rouges tanniques qui entreraient en conflit avec le fromage.
L’info en plus
Le soufflé est une préparation emblématique de la cuisine française classique, popularisée au XIXe siècle par le grand chef Marie-Antoine Carême. Son nom vient du verbe « souffler », en référence à la façon dont la préparation gonfle sous l’effet de la chaleur grâce aux blancs en neige incorporés. Le fromage bleu utilisé dans cette recette peut varier selon les régions : le roquefort apportera une puissance et une onctuosité incomparables, tandis que le bleu d’Auvergne offrira une saveur plus douce et accessible.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
MALACASA Mini Cocottes avec Couvercles en Porcelaine, Petits Ramequins 440ml Individuelles, Plats à Four Rondes avec Poignées 4 Pièces pour Soufflé, Crème Brûlée, Gâteau, Lasagnes, Série BAKE.BAKEMINI ENSEMBLE DE COCOTTES : Le lot de mini cocottes en céramique MALACASA comprend 4 mini cocottes, chacune avec une capacité généreuse allant jusqu'à 400 g et mesurant 12,2 x 5,3 cm, parfaites pour les portions individuelles. Ces mini casseroles sont polyvalentes et peuvent être utilisées pour faire des lasagnes, du pudding au caramel, des omelettes, des confitures, des tartes à la crème, des fruits, de la soupe à l'oignon français, des soupes copieuses, des puddings ou tout autre produit de boulangerie. Que vous dîniez seul ou en famille, les casseroles MALACASA sont votre excellent choix. PETITE CASSEROLE AVEC COUVERCLE : Notre petit plat de cuisson est livré avec des couvercles pour éviter les déversements et conserver la chaleur pour un rangement facile. Plus de soucis concernant la poussière sur les restes. Parfait pour transporter les soupes de la cuisine à la table, en les gardant chaudes. Les plats couverts conservent également les restes au réfrigérateur sans compromettre le goût. POIGNÉE ROBUSTE : Nos cocottes disposent de poignées robustes avec une prise en main confortable. Ce design assure l'équilibre du poids et empêche vos mains de toucher des surfaces chaudes tout en manipulant des plats chauds. Que vous les sortiez du micro-ondes ou que vous les placiez dans le four, ils sont faciles à manipuler. Ce design convivial réduit considérablement le risque de brûlures lors de l'utilisation du micro-ondes ou du four, vous offrant une expérience de cuisson sûre et pratique. PLAT DE CUISSON EN CÉRAMIQUE DURABLE : La cocotte en céramique MALACASA pour four est fabriquée à partir de céramique de haute qualité sans plomb et non toxique, assurant la durabilité et la résistance à des températures extrêmes jusqu'à 240 °C dans le four. Les petites cocottes Malacasa passent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. FACILE À NETTOYER ET À RANGER : La surface de ce petit plat de cuisson passe au four est lisse, ce qui facilite le démoulage et le nettoyage des aliments. Ce lot de mini casseroles peut être empilé, ce qui rend le rangement et l'organisation dans l'armoire de cuisine pratiques. REMARQUE : Les produits en céramique sont finis à la main, et de petits défauts tels que la différence de couleur et les taches noires sont inévitables. Ce sont des phénomènes de processus normaux et n'affectent pas l'utilisation et la beauté des produits.32,31 €29,99 €-7% -
Lot de 8 ramequins à crème brûlée, 120ml moules à soufflé en porcelaine,à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoût, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta,blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans substances toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également adaptés au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Ce moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 7,5 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 120 ml convient parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme bols à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : l'émail lisse et sans pores de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l'eau et au savon ou mettez-les au lave-vaissage ; Lorsque vous ne les utilisez pas, ces moules soufflés peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 8 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, les gâteaux moussés et une grande variété de desserts17,99 €
-
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €12,99 €-24% -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>32,99 €25,99 €-21%
Comment présenter vos petits soufflés au bleu ?
Le soufflé se sert directement dans son ramequin de cuisson, posé sur une assiette plate de présentation pour protéger la table de la chaleur. Glissez une petite cuillère à soufflé ou une cuillère à dessert à côté du ramequin. Pour apporter une touche visuelle, vous pouvez déposer quelques noix concassées ou une feuille de roquette sur l’assiette d’accompagnement. Ne transvasez jamais un soufflé : il retomberait aussitôt. La sobriété est ici la clé d’une belle présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 € -
Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6 200ml Moules à Soufflé en Porcelaine1.Taille idéale pour portions individuelles et desserts: Lot de 6 ramequins d'un diamètre de 9 cm, d'une hauteur de 5 cm et d'une contenance de 150 ml (200 ml max.). Idéal pour réaliser des soufflés, crèmes brûlées, puddings, muffins, glaces, mousses au chocolat et bien plus encore. Leur design élégant permet aussi de les utiliser avec raffinement comme coupelles pour dips, sauces, amuse-bouches, soupes ou accompagnements lors de vos réceptions. 2. Céramique haute qualité, résistante à la chaleur: Fabriqués en argile céramique de qualité supérieure et recouverts d’un émail sûr et sans danger, ces ramequins crème brûlée passent au four, au micro-ondes, au réfrigérateur et même à l’air fryer (friteuse à air chaud, plage de température de 0 °C à +200 °C). Idéals pour partager des après-midis pâtisserie en toute convivialité. Attention : pour éviter les fissures, ne pas exposer les ramequins à une flamme directe et éviter les variations brutales de température (par exemple, ne pas les passer directement du réfrigérateur dans un four très chaud). 3. Dessous de plat en silicone pour votre plan de travail : Les dessous de plat en silicone résistant à la chaleur inclus sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire. Ils protègent efficacement vos surfaces en bois ou en quartz des marques de chaleur et des rayures lorsque vous posez les ramequins encore brûlants directement sur le plan de travail à la sortie du four. Ne pas mettre les dessous de plat en silicone au four. 4. Nettoyage facile avec la brosse à vaisselle en silicone incluse : La surface émaillée lisse empêche les aliments de coller et permet un nettoyage rapide. Afin de préserver l’émail des rayures, nous joignons une brosse à vaisselle souple en silicone – une alternative bien plus douce que les éponges métalliques abrasives. Ainsi, vos moules à soufflé conservent plus longtemps leur éclat impeccable. 5. Emballage sécurisé, le cadeau idéal: Ce lot de 6 petits ramequins four est livré dans un coffret cadeau robuste et joliment conçu. À l’intérieur, chaque ramequin est entièrement enveloppé dans une mousse EPE recyclable absorbant les chocs. Cela garantit une protection maximale durant le transport et vous assure une réception en parfait état. 6. Design empilable et gain de place : Ces ramequins individuels sont dotés de flancs élégamment cannelés, offrant non seulement un bel aspect visuel mais aussi une prise en main sûre et stable. Ils s’empilent parfaitement de manière compacte – idéal pour les petites cuisines où l’espace de rangement est limité.21,99 €
-
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 € -
vancasso Série SELENE Lot de 6 Assiettes Plates 26cm, Assiettes à Dîner en Porcelaine Bleu et Blanc, Style Chinois, Passe au Micro-ondes, Four, Lave-vaisselle【Artisanat Intemporel Peint à la Main】 Porcelaine bleue et blanche dans divers tons de bleu présentant : glycine, orchidée blanche, œillet de poète, tournesol, motif de flamme de diamant et chrysanthème. Découvrez l'élégance de qualité de relique avec notre porcelaine bleue et blanche classique. Chaque pièce est méticuleusement peinte à la main en bleu cobalt riche sur un fond blanc doux, des fêtes de Noël et des dîners de steak aux présentations de desserts élégantes. Assiettes rondes rétro polyvalentes de 6 pièces : maximisez la fonction avec cet ensemble d'assiettes bleues de 26 cm, chaque assiette pèse environ 1 kg. Utilisez-les comme assiettes de dîner, assiettes de dessert, assiettes d'accompagnement, assiettes à salade, assiettes pour apéritifs ou même comme élégants supports pour gâteaux. 【Résistance aux éclats et durabilité sans plomb】Ces ensembles de 6 assiettes, fabriqués en porcelaine sans plomb et non toxique, sont cuits à haute température pour une résistance exceptionnelle. La construction durable résiste aux éclats, aux rayures et à l'usure quotidienne, assurant une beauté durable. Sans danger pour les enfants et passe au lave-vaisselle, ils sont parfaits pour tout, des dîners de famille aux fêtes de Noël : salle à manger élégante et sans soucis tous les jours. 【Adapté au lave-vaisselle et au micro-ondes】 En avez-vous assez de frotter les taches d'huile? Notre nano-revêtement testé en laboratoire repousse le curcuma, le vin et la graisse. Pas de décoloration ni de ternissement. Organisez un dîner sans stress : même les désordres après le dîner de Noël se nettoient sans effort. 【Design empilable pour gagner de l'espace】 Conçu pour être empilé de manière ordonnée, ce plat à dîner permet de gagner de la place dans le placard et de garder votre cuisine organisée. L'ensemble d'assiettes imprimées combine un design élégant avec un rangement pratique. Son design empilable permet d'économiser 30 % d'espace dans l'armoire par rapport aux assiettes rondes encombrantes, parfaites pour les petites cuisines, les camping-cars ou pour divertir les grands groupes avec facilité. 【Meilleur choix de cadeau】 Un merveilleux cadeau pour les mariages, inaugurations de maison ou autres occasions spéciales, alliant praticité et style intemporel. Si vous recherchez un ensemble de vaisselle en céramique alliant style amusant, vintage et moderne, durabilité et valeur, cet ensemble de service à dîner vaut absolument l'investissement! C'est un moyen abordable d'élever votre expérience culinaire. 【Service après-vente exceptionnel】Si l'article que vous avez reçu ne répondait pas à vos attentes, n'hésitez pas à nous contacter, nous organiserons le remplacement pour vous assurer d'obtenir les produits de haute qualité pour lesquels vous avez payé. Nous sommes également ravis de procéder au remboursement si demandé, nous promettons que nous ne laisserons pas notre client subir aucune perte.43,13 €40,97 €-5%
