Croustillants, gourmands et prêts en un éclair : les petits palmiers au fromage frais, ciboulette et échalote s’imposent comme la mise en bouche idéale pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Ces petits feuilletés en forme de cœur, garnis d’une farce onctueuse et parfumée, sont le genre de recette que l’on adopte une fois et que l’on ne quitte plus. Simples à réaliser, économiques et visuellement séduisants, ils méritent amplement leur place sur toutes les tables d’apéritif.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces palmiers constituent un plat très énergétique et riche en graisses, typique des viennoiseries feuilletées au beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7 g pour 100 g, provenant principalement du fromage frais et de la pâte feuilletée.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 24 g pour 100 g, due à l'ajout de sel, de fleur de sel et du fromage frais.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du profil calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 335 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.5 g |
| dont acides gras saturés | 14.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.5 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la garniture
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la ciboulette séchée et les flocons d’échalote séchée. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et parfumée. Homogène : se dit d’une préparation dont tous les ingrédients sont bien répartis de façon uniforme. N’hésitez pas à goûter et à ajuster l’assaisonnement : c’est votre recette, elle doit vous correspondre !
2. Étalez et garnissez la pâte
Déroulez délicatement votre pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’une spatule coudée ou du dos d’une cuillère, étalez la préparation au fromage frais de manière uniforme sur toute la surface de la pâte, en laissant environ 1 cm de bord libre sur les deux côtés longs. Spatule coudée : ustensile de cuisine dont la lame est légèrement inclinée, ce qui permet d’étaler les préparations de façon régulière sans abîmer les surfaces.
3. Roulez la pâte en boudin double
C’est ici que la magie opère ! Roulez chaque côté long de la pâte vers le centre, comme si vous formiez deux rouleaux qui se rejoignent au milieu. Vous obtenez ainsi la forme caractéristique du palmier, qui ressemble à deux escargots collés l’un à l’autre. Enveloppez ce boudin dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est indispensable pour que la pâte se tienne bien lors de la découpe.
4. Découpez et disposez sur la plaque
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). Sortez le boudin du réfrigérateur et, avec un couteau bien aiguisé, découpez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez les palmiers à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien car ils vont gonfler à la cuisson. Saupoudrez d’une légère pincée de fleur de sel sur chaque palmier pour une touche croquante et gourmande.
5. Enfournez et surveillez la cuisson
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les palmiers soient bien dorés et croustillants. Attention : chaque four est différent, alors gardez un œil sur la cuisson à partir de la 10e minute. Sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille avant de servir. Tiédir : laisser refroidir légèrement un aliment chaud sans le laisser complètement refroidir. Vous verrez, la patience sera récompensée !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un résultat encore plus croustillant, placez la plaque de cuisson au congélateur 10 minutes juste avant d’enfourner. Le choc thermique entre la pâte très froide et le four très chaud favorise un feuilletage plus prononcé et une tenue parfaite à la cuisson. Vous pouvez également préparer le boudin la veille et le conserver au réfrigérateur : la découpe n’en sera que plus nette et précise.
Accords mets et vins
Ces petits palmiers au fromage frais et aux herbes s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou encore un Chablis. Leur fraîcheur minérale contraste agréablement avec le côté crémeux du fromage frais. Pour une option sans alcool, un kombucha au citron ou une eau pétillante aromatisée aux herbes apportera la même vivacité en bouche.
L’info en plus
L’histoire du palmier feuilleté : le palmier est un classique de la viennoiserie et boulangerie française, dont la forme évoque les feuilles d’un palmier ou un cœur selon l’angle de vue. Traditionnellement sucré et caramélisé, il a été réinterprété en version salée par les chefs et les traiteurs pour accompagner les apéritifs. Aujourd’hui, il se décline à l’infini : au parmesan, aux olives, au pesto ou, comme ici, au fromage frais et aux herbes. Une belle preuve que la cuisine française sait se réinventer avec élégance et simplicité.
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Comment présenter vos palmiers ?
Disposez les palmiers encore tièdes sur un plateau de présentation en ardoise ou une planche en bois pour un effet bistrot chic très tendance. Vous pouvez les piquer sur de petites brochettes en bois pour faciliter la dégustation debout lors d’un apéritif. Ajoutez quelques brins de ciboulette fraîche ou des fleurs comestibles pour apporter une touche de couleur et d’élégance. Servez-les dans de petites coupelles en céramique si vous souhaitez les présenter en portions individuelles sur une table dressée.
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Sixfolo 2 Pcs Planche à Découper en Bois Acacia Planche de Service Bois avec Poignée et Rainure Petite Planche Fromage Bois Naturel pour Cuisine,Viande,Légumes,Pain et Charcuterie(29x20x1.5cm)Robuste et durable : Planche à découper fabriquée en bois d'acacia de haute qualité, cette planche à découper est robuste, résistante à l'usure et possède une surface lisse dont le grain naturel du bois lui confère une allure élégante Facile à suspendre : Dotée de trous de suspension et d'une poignée pratique, la planche à découper acacia se range facilement à la verticale, optimisant ainsi l'espace et facilitant son utilisation. Elle peut servir de planche à découper pour le petit-déjeuner ou d'assiette pour le dîner Facile à nettoyer : La planche service bois avec poignée est équipée de rainures et de canaux d'écoulement sur les bords qui recueillent efficacement les liquides tels que les jus et les sauces, évitant les débordements et simplifiant le nettoyage Un allié précieux en cuisine : Petite planche bois cuisine peut être utilisée comme planche à découper, planche à fruits, planche à plats cuisinés, planche à fromage, planche à pain, etc. C'est également un cadeau idéal pour vos proches, particulièrement adapté aux grandes occasions comme Noël, la fête des Mères, les mariages et les anniversaires Remarque : La surface en bois d'acacia est brute et peut présenter un grain irrégulier, ce qui est normal24,99 €22,49 €-10% -
Planche à découper ronde en bois d'acacia avec poignée pour décoration de cuisine, grande planche à charcuterie, plateau en teck, viande, fromage, pain, plateau de service de boucher, planche à pizzaMeilleur bois d'acacia : fabriquées en bois d'acacia de qualité supérieure, ces planches à découper décoratives pour cuisine sont robustes pour un usage quotidien. 100 % sain : cette planche à découper ronde est sculptée à la main à partir d'une seule pièce de bois d'acacia par nos artisans. Qualité alimentaire, sans colle, PVC ou finitions toxiques. Grande taille : 40,6 cm de long x 30,5 cm de large, la chose que votre coupe ne tombe pas du bord, de sorte que cette planche à découper en bois massif est idéale pour la viande, la pizza, le pain, les petits pains, les fruits et le fromage sur un plateau. Poignée avec trou de suspension : avec une poignée de 10,2 cm de long, accrochez-la sur mon mur d'accentuation et retirez ces planches de charcuterie lorsque vous voulez l'utiliser. Facile à nettoyer et cette planche à fromage est du plus bel effet comme décoration sur votre comptoir de cuisine. Finition rustique : vous pouvez la mettre sur votre comptoir lorsque vous ne vous en servez pas, y mettre un décor saisonnier pour l'afficher sur votre île ou votre table de cuisine, ou utiliser cette planche à découper comme plateau de charcuterie, planche à pain ou accessoires de décoration de cuisine vintage en bois.24,61 €
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Emile Henry - 4013 - Set de 2 Moules à Crème Brûlée Céramique Beige Argile 12 øSet de 2 moules à crème brûlée : une surface plane et un diamètre de 12 cm, les éléments indispensables pour réussir facilement une crème brûlée Parfaitement empilable pour un gain de place dans le réfrigérateur ou dans les tiroirs Un style épuré qui apportera élégance sur votre table au moment du dessert. Fabriqué en céramique, ce matériau permettra une cuisson homogène et à cœur ; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, ce ramequin est fabriqué en France et bénéficie d'une garantie 10 ans. Passe au four, au four à micro-ondes et au lave-vaisselle.18,90 €
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PH PandaHall Présentoir à Brochettes en Bois 45 trou Porte-brochettes Aliments Fruits Plateau de Présentation Fournitures de Restauration pour Apéritifs Cocktails Pique Niques 17.8x27.6cm MocassinTaille:le petit porte-brochette mesure environ 17.8cm /7 pouces de large, 27.6cm / 10.87 pouces de long, 1.85cm / 0.73 pouces d'épaisseur, trou:3mm / 0.12 pouces, 1 plateau à brochettes pour mocassins au total. Convient pour contenir des brochettes de nourriture, brochettes de bonbons, brochettes de fruits et ainsi de suite. Double face à utiliser:il y a 45 trou sur un côté pour contenir de la nourriture ou des bonbons, et l'autre côté n'a pas de trous et peut être utilisé comme planche à découper. La planche est lisse et épaisse, avec une apparence élégante, vous pouvez utiliser pleinement cette carte selon vos besoins. Matériau fiable:notre support à brochettes de fruits est en bois, épais et durable, pas facile de se casser ou se déformer. Et la surface a un beau grain de bois, soigneusement poli et peint pour lui donner un éclat brillant, et les bords sont arrondis pour une utilisation sûre et peuvent être conservés en bon état pendant longtemps. Fournitures de fête:notre présentoir à nourriture est idéal pour les fêtes d'anniversaire, mariages, cocktails, anniversaires, barbecues, Fêtes de Noël et autres fêtes. C'est parfait pour la maison, école, bar, restaurant, buffet pour présenter vos plats, des sucreries, desserts, fruits et figurines en argile. Divertissez vos invités:cette planche en bois pour brochettes rendra votre réception plus impressionnante si vous souhaitez divertir vos invités. C'est aussi très pratique pour eux de prendre des aliments ou des fruits, une façon amusante de présenter de la nourriture lors d'une fête.18,19 €
