Pastéis de nata au fromage : recette gourmande

Les pastéis de nata au fromage, une alliance audacieuse entre la pâtisserie portugaise la plus emblématique et la gourmandise fromagère. Ces petites tartelettes à la crème, nées dans les cuisines du monastère des Hiéronymites à Lisbonne au XIXe siècle, s’offrent ici une twist twist : variation créative d’une recette classique savoureux qui surprendra vos convives. Dans les ruelles pavées d’Alfama comme sur vos tables françaises, ce mariage inattendu mérite toute votre attention. Suivez le guide, pas à pas, et régalez-vous !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préchauffage et préparation du moule

Préchauffez votre four à 220 °C (chaleur tournante). C’est une température élevée, et c’est tout à fait normal : elle permet d’obtenir ces jolies taches dorées et caramélisées si caractéristiques des pastéis de nata. Beurrez légèrement vos moules à tartelettes ou les alvéoles de votre moule à muffins avec un peu de beurre. Cette étape est essentielle pour que vos tartelettes se démoulentfacilement sans se briser.

2. Découpe et fonçage de la pâte feuilletée

Déroulez votre pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 10 à 12 cm de diamètre, découpez 8 disques de pâte. Foncer foncer : action de tapisser le fond et les bords d’un moule avec de la pâte chaque moule en appuyant délicatement la pâte contre les parois, en remontant bien sur les bords. Ne vous inquiétez pas si la pâte dépasse légèrement, c’est encore mieux pour un effet rustique et généreux !

3. Préparation de la crème au fromage

Dans une casserole à fond épais, mélangez à froid les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la fécule de maïs. La fécule de maïs fécule de maïs : poudre très fine extraite du maïs qui sert à épaissir les crèmes et les sauces sans les alourdir est votre alliée pour obtenir une crème bien lisse et onctueuse. Ajoutez ensuite la crème fraîche, le fromage à la crème, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez bien au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

4. Cuisson de la crème sur le feu

Placez votre casserole sur feu moyen et remuez sans vous arrêter avec le fouet. C’est important de ne jamais cesser de remuer pour éviter que la crème n’attache au fond ou ne forme des grumeaux. Au bout de 5 à 7 minutes, la crème va commencer à épaissir épaissir : le mélange devient plus dense et nappant, il enrobe bien le fouet. Dès qu’elle est bien nappante, retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.

5. Garnissage et cuisson au four

Versez la crème au fromage dans les fonds de tartelettes en pâte feuilletée, en remplissant aux trois quarts seulement. La crème va gonfler légèrement à la cuisson. Enfournez pour 20 à 25 minutes à 220 °C. Surveillez bien : vous devez voir apparaître des taches brunes et dorées sur le dessus de la crème, c’est le signe que vos pastéis sont prêts et authentiques !

6. Finition et dégustation

Sortez les pastéis du four et laissez-les refroidir 10 minutes dans leur moule avant de les démouler délicatement. Saupoudrez généreusement de cannelle en poudre et d’un voile de sucre glace juste avant de servir. Ces tartelettes se dégustent tièdes tièdes : ni trop chauds ni froids, à une température agréable en bouche, autour de 40 °C pour apprécier pleinement le contraste entre la pâte feuilletée croustillante et la crème fromagère fondante.

Mon astuce de chef

Pour des pastéis encore plus savoureux, ajoutez une cuillère à soupe de parmesan râpé finement dans la crème au fromage. Cela apporte une légère note salée et umami umami : cinquième saveur fondamentale, souvent décrite comme savoureuse et profonde, typique du fromage vieilli ou des champignons qui sublime la douceur de la crème vanillée. Petit secret de chef : si votre four est très puissant, placez vos moules sur la grille la plus haute pour favoriser la caramélisation du dessus sans brûler le fond de la pâte.

Une boisson pour accompagner vos pastéis de nata au fromage

Pour rester dans l’esprit portugais, accompagnez vos pastéis d’un café expresso serré, le fameux bica bica : nom donné à l’expresso au Portugal, court, fort et intense lisboète par excellence. Son amertume tranche merveilleusement avec la douceur crémeuse et fromagère de la tartelette. Pour les enfants ou les amateurs de douceur, un thé noir léger au citron fera également très bien l’affaire.

L’info en plus

Les pastéis de nata, aussi appelés pastéis de Belém dans leur version originale protégée, sont nés vers 1837 dans le quartier de Belém à Lisbonne, au Portugal. Les moines du monastère des Hiéronymites utilisaient les blancs d’œufs pour empeser leurs habits religieux et se retrouvaient avec une grande quantité de jaunes d’œufs à écouler. Ils créèrent alors ces petites tartelettes à la crème, vendues dans une boulangerie voisine pour financer le monastère. Aujourd’hui, la recette originale reste jalousement gardée secrète et seuls trois maîtres pâtissiers la connaissent. La version au fromage que vous venez de réaliser est une interprétation moderne et gourmande qui rend hommage à ce patrimoine culinaire exceptionnel classé par le Portugal comme trésor gastronomique national.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter vos pastéis de nata au fromage ?

Servez vos pastéis tièdes sur un plateau de présentation en ardoise ou en bois clair pour rappeler l’esprit artisanal des pastelarias pastelarias : nom donné aux pâtisseries-boulangeries typiques du Portugal portugaises. Disposez-les en quinconce et saupoudrez une dernière fois de cannelle au moment du service. Accompagnez chaque tartelette d’une petite cuillère à moka posée sur le bord de l’assiette. Pour une présentation soignée, utilisez des assiettes à dessert en céramique blanche ou des assiettes à motifs azulejos azulejos : carreaux de faïence peints typiques de l’art décoratif portugais pour plonger vos convives dans l’ambiance de Lisbonne. Un nappage final au sucre glace à la dernière seconde apporte le coup d’œil final irrésistible.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?