Les pastéis de nata au fromage, une alliance audacieuse entre la pâtisserie portugaise la plus emblématique et la gourmandise fromagère. Ces petites tartelettes à la crème, nées dans les cuisines du monastère des Hiéronymites à Lisbonne au XIXe siècle, s’offrent ici une twist twist : variation créative d’une recette classique savoureux qui surprendra vos convives. Dans les ruelles pavées d’Alfama comme sur vos tables françaises, ce mariage inattendu mérite toute votre attention. Suivez le guide, pas à pas, et régalez-vous !
25 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert portugais est très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, caractéristique des pâtisseries feuilletées au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement du fromage à la crème et des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 47 g pour 100 g), acceptable pour un dessert sucré.
Ces pastéis de nata au fromage sont des tartelettes de pâtisserie fine à consommer plutôt occasionnellement, idéales pour un dessert festif accompagné d'un café ou d'un thé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 373 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.5 g |
| dont acides gras saturés | 14.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 15.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 220 °C (chaleur tournante). C’est une température élevée, et c’est tout à fait normal : elle permet d’obtenir ces jolies taches dorées et caramélisées si caractéristiques des pastéis de nata. Beurrez légèrement vos moules à tartelettes ou les alvéoles de votre moule à muffins avec un peu de beurre. Cette étape est essentielle pour que vos tartelettes se démoulentfacilement sans se briser.
2. Découpe et fonçage de la pâte feuilletée
Déroulez votre pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 10 à 12 cm de diamètre, découpez 8 disques de pâte. Foncer foncer : action de tapisser le fond et les bords d’un moule avec de la pâte chaque moule en appuyant délicatement la pâte contre les parois, en remontant bien sur les bords. Ne vous inquiétez pas si la pâte dépasse légèrement, c’est encore mieux pour un effet rustique et généreux !
3. Préparation de la crème au fromage
Dans une casserole à fond épais, mélangez à froid les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la fécule de maïs. La fécule de maïs fécule de maïs : poudre très fine extraite du maïs qui sert à épaissir les crèmes et les sauces sans les alourdir est votre alliée pour obtenir une crème bien lisse et onctueuse. Ajoutez ensuite la crème fraîche, le fromage à la crème, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez bien au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
4. Cuisson de la crème sur le feu
Placez votre casserole sur feu moyen et remuez sans vous arrêter avec le fouet. C’est important de ne jamais cesser de remuer pour éviter que la crème n’attache au fond ou ne forme des grumeaux. Au bout de 5 à 7 minutes, la crème va commencer à épaissir épaissir : le mélange devient plus dense et nappant, il enrobe bien le fouet. Dès qu’elle est bien nappante, retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
5. Garnissage et cuisson au four
Versez la crème au fromage dans les fonds de tartelettes en pâte feuilletée, en remplissant aux trois quarts seulement. La crème va gonfler légèrement à la cuisson. Enfournez pour 20 à 25 minutes à 220 °C. Surveillez bien : vous devez voir apparaître des taches brunes et dorées sur le dessus de la crème, c’est le signe que vos pastéis sont prêts et authentiques !
6. Finition et dégustation
Sortez les pastéis du four et laissez-les refroidir 10 minutes dans leur moule avant de les démouler délicatement. Saupoudrez généreusement de cannelle en poudre et d’un voile de sucre glace juste avant de servir. Ces tartelettes se dégustent tièdes tièdes : ni trop chauds ni froids, à une température agréable en bouche, autour de 40 °C pour apprécier pleinement le contraste entre la pâte feuilletée croustillante et la crème fromagère fondante.
Mon astuce de chef
Pour des pastéis encore plus savoureux, ajoutez une cuillère à soupe de parmesan râpé finement dans la crème au fromage. Cela apporte une légère note salée et umami umami : cinquième saveur fondamentale, souvent décrite comme savoureuse et profonde, typique du fromage vieilli ou des champignons qui sublime la douceur de la crème vanillée. Petit secret de chef : si votre four est très puissant, placez vos moules sur la grille la plus haute pour favoriser la caramélisation du dessus sans brûler le fond de la pâte.
Une boisson pour accompagner vos pastéis de nata au fromage
Pour rester dans l’esprit portugais, accompagnez vos pastéis d’un café expresso serré, le fameux bica bica : nom donné à l’expresso au Portugal, court, fort et intense lisboète par excellence. Son amertume tranche merveilleusement avec la douceur crémeuse et fromagère de la tartelette. Pour les enfants ou les amateurs de douceur, un thé noir léger au citron fera également très bien l’affaire.
L’info en plus
Les pastéis de nata, aussi appelés pastéis de Belém dans leur version originale protégée, sont nés vers 1837 dans le quartier de Belém à Lisbonne, au Portugal. Les moines du monastère des Hiéronymites utilisaient les blancs d’œufs pour empeser leurs habits religieux et se retrouvaient avec une grande quantité de jaunes d’œufs à écouler. Ils créèrent alors ces petites tartelettes à la crème, vendues dans une boulangerie voisine pour financer le monastère. Aujourd’hui, la recette originale reste jalousement gardée secrète et seuls trois maîtres pâtissiers la connaissent. La version au fromage que vous venez de réaliser est une interprétation moderne et gourmande qui rend hommage à ce patrimoine culinaire exceptionnel classé par le Portugal comme trésor gastronomique national.
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Comment présenter vos pastéis de nata au fromage ?
Servez vos pastéis tièdes sur un plateau de présentation en ardoise ou en bois clair pour rappeler l’esprit artisanal des pastelarias pastelarias : nom donné aux pâtisseries-boulangeries typiques du Portugal portugaises. Disposez-les en quinconce et saupoudrez une dernière fois de cannelle au moment du service. Accompagnez chaque tartelette d’une petite cuillère à moka posée sur le bord de l’assiette. Pour une présentation soignée, utilisez des assiettes à dessert en céramique blanche ou des assiettes à motifs azulejos azulejos : carreaux de faïence peints typiques de l’art décoratif portugais pour plonger vos convives dans l’ambiance de Lisbonne. Un nappage final au sucre glace à la dernière seconde apporte le coup d’œil final irrésistible.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 € -
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Assiette ronde en céramique peinte à la main Motif azulejos portugais à suspendreDesign authentique : assiettes en céramique peintes à la main avec des motifs azulejos portugais traditionnels, mettant en valeur des motifs décoratifs complexes bleus et blancs Décoration polyvalente : parfaites comme décorations murales, ces assiettes rondes ajoutent une touche méditerranéenne à l'esthétique de n'importe quelle pièce Artisanat artisanal : chaque assiette est fabriquée individuellement et peinte par des artisans portugais qualifiés, ce qui rend chaque pièce unique Significence culturelle : poterie traditionnelle portugaise qui reflète des siècles de patrimoine artistique et d'influences culturelles Digne d'un cadeau : une présentation élégante fait de ces assiettes décoratives un cadeau idéal pour les collectionneurs et les amateurs d'art céramique européen Dimensions (L x l x H) : 25,4 x 25,4 x 2,5 cm. Poids : 0,6 kg (sans emballage)70,00 € -
Les Jardins de la Comtesse - Grande Assiette Plate en Mélamine Pure - Evora - Ø 28 cm - Service de Table de la Vaisselle Quasi-Incassable MelARTmineDESCRIPTION : Grande assiette plate design de 28 cm, idéale pour plats principaux, grillades, poissons ou antipasti. Motifs azulejos bleu et vert. Ø 28 cm - 440 g. AVANTAGES : En mélamine 100 % pure, sans BPA. Quasi incassable et résistante aux chocs. Aussi élégante que la céramique, sans la fragilité ! Passe au lave-vaisselle. UTILISATION : Idéale au quotidien, en toute circonstance : en intérieur et en extérieur (terrasse, pique-nique, barbecue, bord de piscine). COLLECTION COMPLÈTE : Découvrez le service complet Evora : petites assiettes, assiettes creuses, saladiers, bols, plateaux. Aussi disponible dans d'autres collections. QUALITÉ DE SERVICE : Les Jardins de la Comtesse, c'est aussi l'assurance d'un service après-vente de qualité, rapide et efficace par le spécialiste du déjeuner en extérieur en France. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter !15,99 €
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25 Pièces Mini Cuillères, Small Spoons 9,5 cm,Cafe en Acier Inoxydable,Acier poli et Résistant,Idéales pour Maison, Cuisine ou Restaurant,pour épices, Sauces,Sucre, Poivre【Contenu du paquet】 : 25 cuillères à expresso raffinées, une quantité généreuse pour répondre à tous vos besoins. 【Format compact】 : 9,5 cm de long et 2,3 cm de large. Ces mini-cuillères sont légères, robustes, réutilisables et durables. Elles sont très petites. Veuillez vérifier attentivement leurs dimensions pour vous assurer qu’elles vous conviennent. 【Finition soignée】 : Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ces mini-cuillères à expresso offrent un toucher lisse et agréable, idéal pour un usage quotidien. 【Nettoyage facile】 : Ergonomiques, ces cuillères à expresso sont faciles à nettoyer et agréables à prendre en main. Nous recommandons de les laver à la main et de bien les sécher avant de les ranger. 【Utilisation polyvalente】 : Parfaites pour un usage quotidien comme pour les occasions spéciales telles que les fêtes, les banquets, le camping, les restaurants, les bureaux et les cafés. Elles complètent à merveille votre service à thé. Idéal pour contenir du lait, du thé, de l'espresso, du sucre, de la crème et des desserts.9,88 €
