L’aquafaba, ce liquide de cuisson des pois chiches longtemps jeté à la poubelle, s’impose aujourd’hui comme l’une des découvertes les plus bluffantes de la cuisine vegan. Monté en neige, il remplace parfaitement les blancs d’œufs et offre une mousse au chocolat légère, aérienne et totalement végétale. Une révolution douce dans nos assiettes, à la portée de tous.
20
0
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette mousse au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses du chocolat noir et les sucres ajoutés.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 4 g pour 100 g), provenant principalement du chocolat et de l'aquafaba.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 13 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 340 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.4 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.5 g |
| dont sucres | 20.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie (technique qui consiste à placer un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour faire fondre doucement sans brûler). Remuez régulièrement avec la spatule jusqu’à obtenir un chocolat lisse et brillant. Laissez-le tiédir à température ambiante pendant environ 10 minutes. Attention : un chocolat trop chaud ferait retomber votre mousse instantanément !
2. Monter l’aquafaba en neige
Versez les 150 ml d’aquafaba dans un grand saladier bien propre et sec. Ajoutez la pincée de crème de tartre (un stabilisant naturel qui aide l’aquafaba à monter plus facilement et à tenir plus longtemps). Fouettez au batteur électrique à vitesse maximale pendant 5 à 8 minutes. Vous verrez la magie opérer : le liquide va blanchir, gonfler et former des pics fermes. C’est prêt quand vous pouvez retourner le bol sans que rien ne tombe !
3. Incorporer le sucre et la vanille
Ajoutez le sucre glace en pluie fine tout en continuant de battre, puis l’extrait de vanille. Fouettez encore 1 minute pour bien homogénéiser. La neige doit rester ferme et brillante.
4. Mélanger le chocolat et la neige
Versez le chocolat tiédi dans le saladier de neige d’aquafaba. Incorporez délicatement à l’aide de la spatule en silicone avec un mouvement de bas en haut, en tournant le bol sur lui-même. Ce geste s’appelle « incorporer en soulevant la masse » : il permet de ne pas casser les bulles d’air qui donnent la légèreté à votre mousse. Prenez votre temps, c’est cette étape qui fait toute la différence !
5. Répartir et réfrigérer
Répartissez la mousse dans 4 verrines ou ramequins individuels. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. La mousse va se figer et prendre une texture onctueuse et aérée à la fois.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une mousse encore plus stable et gourmande, utilisez l’aquafaba d’une conserve de pois chiches bio. Le liquide y est souvent plus concentré et monte mieux en neige. Et si votre aquafaba tarde à monter, placez le saladier au réfrigérateur 10 minutes avant de recommencer : le froid est votre meilleur allié !
L’accord boisson idéal
Cette mousse au chocolat intense et végétale se marie à merveille avec un thé noir de qualité, comme un Darjeeling ou un Earl Grey, dont les tanins (composés naturels responsables de l’astringence du thé) viennent équilibrer la puissance du chocolat. Pour les occasions spéciales, un chocolat chaud épicé à la cannelle servi tiède crée un accord gourmand et réconfortant.
L’info en plus
L’aquafaba, une découverte récente et révolutionnaire : c’est en 2015 que le Français Joël Roessel et l’Américain Goose Wohlt ont popularisé l’usage de l’aquafaba comme substitut aux blancs d’œufs. Le terme vient du latin aqua (eau) et faba (fève). Riche en protéines et en amidon, ce liquide possède des propriétés émulsifiantes (capacité à lier des matières grasses et de l’eau ensemble) et moussantes remarquables. Aujourd’hui, il est utilisé dans des centaines de recettes vegan à travers le monde.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Castello since 1907 Crème de tartre 800 gSubstitut naturel de la levure chimique: La crème de tartre de Castello since 1907 est le substitut naturel de la levure chimique, offrant une option saine et exempte d'additifs. Étant 100% naturel et sans colorants ni conservateurs, elle convient à ceux qui recherchent une alternative plus naturelle en pâtisserie Créez votre propre levure maison: Vous pouvez créer votre propre levure maison avec la crème de tartre de Castello since 1907. Elle est 100% naturel, non génétiquement modifié (sans OGM) et sans gluten, phosphates, aluminium et allergènes. Avec cette option, vous pouvez profiter de pains et de pâtisseries faits maison sans vous soucier d'ingrédients indésirables Agent de gazéification naturel: La crème de tartre de Castello since 1907 agit en tant qu'agent de gazéification naturel pour la préparation de meringues, gâteaux, biscuits, macarons, crème, guimauves, soufflés et bien plus encore. Sa capacité à créer des textures moelleuses et légères en fait un ingrédient essentiel en pâtisserie Supplément naturel de potassium: En plus de ses qualités culinaires, la crème de tartre de Castello since 1907 est également recommandée comme supplément naturel de potassium. Elle convient aux personnes suivant des régimes tels que le régime Keto, le régime Paléo et le régime Candida. Étant sans gluten, c'est aussi une option sûre pour ceux qui sont intolérants au gluten Utilisations polyvalentes au quotidien: La crème de tartre de Castello since 1907 offre une large gamme d'utilisations au-delà de la cuisine. Elle peut être utilisée comme nettoyant pour les métaux et l'argent, comme ingrédient dans de la pâte à modeler comestible (sûre pour jouer avec les enfants), pour la création de bombes de bain, comme nettoyant naturel, dans le lavage des vêtements, et bien plus encore Format généreux de 800 grammes: Ce conditionnement de 800 grammes offre une quantité suffisante pour de nombreuses utilisations en pâtisserie et autres applications domestiques, garantissant un excellent rapport qualité-prix pour vos besoins culinaires et ménagers16,99 € -
FunCakes Crème de Tartre Stabilise Blancs d'Oeufs Parfait pour Cuisson de Meringues/Gâteaux Angel Cake 100 g, G42925Utilisé dans de nombreuses recettes de cuisson. Par exemple lorsque vous battez des Blancs d'œufs pour des tartes à la meringue d'un kilomètre et des biscuits à la meringue fondants Peut être utilisé comme agent levant lorsqu'il est combiné avec du bicarbonate de soude 100% tartrate FunCakes se spécialise dans les ingrédients et produits pour la décoration de gteaux. Nous adorons la ptisserie et recherchons des produits de qualité professionnelle pour les ptissiers maison9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €55,99 €-14% -
VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 €
Comment présenter votre mousse au chocolat vegan ?
Servez la mousse dans de jolies verrines transparentes pour laisser deviner la texture aérienne du dessert. Déposez quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus, réalisés à l’aide d’un économe sur une tablette froide. Vous pouvez également ajouter quelques framboises fraîches ou une pincée de fleur de sel pour rehausser les arômes. Utilisez des petites cuillères à dessert longues pour atteindre le fond de la verrine sans effort.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
30 Pièces Tasses à Dessert Carrées 5OZ/160ML Gobelets à Dessert Transparents Verrine Plastique Aperitif Réutilisables Coupes avec Couvercle et Cuillères pour Crème Glacée Tiramisu Pudding Mousse PartySet Complet de 30 Pièces : 30 tasses à dessert carrées (160 ml / 5 OZ) avec 30 couvercles et 30 cuillères. Dimensions : ouverture 5,8 cm, fond 4 cm, hauteur 7,5 cm – une portion idéale pour vos desserts. Design Transparent et Astucieux : La matière cristalline met en valeur vos préparations. Empilables pour gagner de la place. Le couvercle peut servir de fermeture hermétique, de petite assiette, ou se clipser sous le verre comme dessous de verre. Plastique de Qualité Réutilisable : En plastique alimentaire sans BPA, inodore et non toxique. Ces gobelets transparents résistent aux lavages répétés sans se déformer – parfait pour un usage réutilisable. Usage Polyvalent : Idéal pour portionner, réfrigérer et servir pudding, tiramisu, mousse, crème glacée, ou encore verrine apéritif, fruits, yaourt. Convient aussi comme petit pot de rangement pour bonbons ou noix. Parfait pour Toutes les Occasions : Anniversaire, mariage, grillade, pique-nique, party, buffet – ces coupes avec couvercle et cuillères séduisent par leur élégance et leur praticité au quotidien comme pour les événements.14,99 € -
50 Verrines Dessert avec Cuillères,5OZ/160ML Verrines Plastique Carrées,Réutilisables Verrines avec Couvercle,Coupes Dessert Transparentes Pour Mousse Pudding Glace Buffet Fête Anniversaire Pique-niqu[ Set Complet 3-en-1 Avec Cuillère ] 50 verrines plastique avec couvercle (160ml/5oz) avec 50 cuillères Ce set verrines dessert carrées est parfait pour desserts snacks ou entrées Idéal pour fête mariage anniversaire ou buffet verrines plastique avec couvercle pratiques pour un service élégant [ Design Carré Transparent ] Les verrines plastique carrées transparentes présentent parfaitement chaque couche de dessert Idéal pour tiramisu mousse pudding glace ou salade de fruits Grâce au couvercle transparent le contenu est visible immédiatement parfait pour buffet fête et catering [ Durable & Alimentaire ] Nos verrines dessert plastique sont fabriquées en matériau robuste et sûr pour aliments Sans odeur stables et résistantes à la casse Adaptées aux aliments froids jusqu’à 100°C Ces verrines carrées sont durables lisses et sûres à utiliser [ Réutilisables & Empilables ] Ces verrines avec couvercle et cuillère sont réutilisables faciles à nettoyer et très stables Verrines empilables gain de place idéales pour grands événements buffet fête et catering [ Utilisation Polyvalente ] Les verrines plastique avec couvercle carrées sont parfaites pour desserts snacks sauces entrées tiramisu mousse ou pudding Idéal pour réunions familiales événements professionnels pique-nique buffet fête et événements17,89 €
-
tiokin Lot de 6 cuillères à café en acier inoxydable à long manche, idéales pour latte café, expresso, chocolat chaud, boissons chaudes, dessert et crème glacée -19.8cm【Qualité premium】 : notre cuillère 6 pièces à long manche, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, durera de nombreuses années. 【LONGUEUR】 : 198 mm (7,8 pouces) pour la longueur totale, parfaite pour la plupart des verres et des pichets. S'utilise également comme cuillère à glace, cuillère à glace, cuillère à café mélangeur et cuillère à cocktail mélangeur. Et suffisamment longue pour les grandes tasses à café. Convient pour le bar, la maison, les fêtes. 【STYLE DE VIE】 : design luxueux et élégant avec une sensation ergonomique, une surface lisse comme un miroir de haute qualité et un bord lisse - définitivement pas de rugosité. Profitez de votre temps libre cet été ! 【LAVAGE】 : résistant au lave-vaisselle (pas de détergent fortement alcalin, fortement acide ou fortement oxydant), très solide et durable. 【SPIEGELFINISH】 : design moderne avec une manipulation confortable, simple et élégant avec une finition miroir réfléchissante, s'adapte facilement à différents types de couverts ou de couverts !9,99 € -
PionStar 36 petite cuillère, set de cuillere a cafe inox (5,5"/14cm)36P Set de cuillere a cafe: Cet ensemble de cuillere contient 36 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 24 cuillere a cafe ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos petite cuillère à dessert sont multifonctionnelles et peuvent être utilisées comme cuillere a glace, petite cuillère à dessert, cuillères à latte macchiato, etc. Si vous avez besoin d'autres ensembles de couverts ou d'ensembles de petite cuillère individuelles, notre magasin peut également répondre à vos besoins. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere a cafe est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des petite cuillère à dessert garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Design ergonomique et poli miroir: Le design ergonomique du manche et le poids adéquat vous permettent d'utiliser les cuillere a cafe facilement et sans effort. De plus, ces cuillères sont polies miroir avec des bords lisses qui n'égratigneront pas votre bouche lors de l'utilisation. Simple et classique: Nos cuillere a cafe de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. Le design classique convient à tous les styles de couverts de cuisine et est apprécié par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est d'offrir à ses clients une expérience d'achat satisfaisante avec des couverts à thé de haute qualité et d'un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des couteaux, des cuillere longues, etc. Ces couverts sont également appréciés par la plupart des clients de notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.20,99 €
