Au cœur des paysages vallonnés du Berry, un trésor gastronomique se niche : le Crottin de Chavignol. Plus qu’un simple fromage de chèvre, c’est une Appellation d’Origine Protégée qui raconte une histoire, un terroir. Aujourd’hui, nous allons capturer son âme dans une recette à la fois rustique et élégante : de délicieuses mini tartes qui feront chanter les papilles de vos convives. Une préparation simple, pour un résultat digne des plus belles tables. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage culinaire au centre de la France.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bon apport en protéines grâce aux œufs et au fromage.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer de préférence occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 389 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.6 g |
| dont acides gras saturés | 18.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des fonds de tarte
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). C’est le secret pour une cuisson parfaite ! Déroulez ensuite votre pâte feuilletée sur le plan de travail. À l’aide d’un emporte-pièce d’environ 10 cm de diamètre, découpez quatre jolis disques. Foncez (action de garnir le fond et les parois d’un moule avec une pâte) délicatement vos moules à tartelettes avec ces disques de pâte. Pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson, piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
2. Confection de l’appareil à quiche
Dans un saladier, cassez les deux œufs et battez-les vivement avec la crème liquide. Ne vous arrêtez que lorsque le mélange est bien homogène et légèrement mousseux. Incorporez ensuite le thym séché, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mélangez une dernière fois. Votre appareil, cette base crémeuse qui liera tous les ingrédients, est prêt.
3. Garnissage et montage
Passons à la star de la recette : le Crottin de Chavignol. Coupez chaque fromage en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Répartissez ces rondelles de chèvre sur les fonds de tarte. Versez ensuite délicatement l’appareil à la crème par-dessus, en veillant à ne pas déborder. Pour la touche gourmande, parsemez de quelques éclats de noix concassées et terminez par un fin filet de miel sur chaque tartelette.
4. La cuisson finale
Enfournez vos mini tartes pour environ 20 à 25 minutes. Surveillez bien la cuisson : elles sont prêtes lorsque la pâte est bien dorée et que l’appareil est pris et joliment gratiné. Laissez-vous guider par cette délicieuse odeur qui va embaumer votre cuisine. Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques instants avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un fond de tarte encore plus croustillant, vous pouvez le précuire à blanc. Après avoir foncé vos moules, recouvrez la pâte de papier cuisson et déposez-y des légumes secs (haricots, lentilles…). Enfournez pour 10 minutes à 180°C. Retirez ensuite le papier et les légumes secs avant de garnir et de poursuivre la cuisson comme indiqué. La différence est bluffante !
Accords mets vins
Pour sublimer cette entrée, l’évidence nous porte vers la vallée de la Loire, berceau du Chavignol. Un Sancerre blanc, avec ses notes d’agrumes et sa minéralité tranchante, créera un dialogue parfait avec le caractère du chèvre. Un Pouilly-Fumé, son voisin aux arômes délicats de pierre à fusil, offrira une alternative tout aussi élégante et raffinée.
L’info en plus
Le Crottin de Chavignol est un fromage de chèvre au lait cru qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1976. Il tire son nom du petit village de Chavignol, situé près de Sancerre. Selon son affinage, il peut être frais, mi-sec, bleu ou sec, développant à chaque étape des arômes uniques, de la noisette fraîche à des saveurs plus corsées.
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Comment présenter ces joyaux ?
Servez ces tartelettes tièdes, lorsque le fromage est encore fondant à cœur. Disposez chaque pièce sur une assiette individuelle, idéalement une assiette en ardoise pour un contraste de couleurs saisissant. Accompagnez-la d’un petit mesclun ou de quelques feuilles de roquette, assaisonnés d’une simple vinaigrette à l’huile de noix pour faire écho à la garniture. Le succès est garanti !
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