La rédaction s’est penchée ce mois-ci sur un classique revisité de la cuisine japonaise version fusion. Le maki au fromage et jambon cru séduit par sa simplicité et son mariage inattendu entre tradition nippone et saveurs italiennes. Une enquête gustative que nous avons menée avec rigueur pour vous livrer une recette accessible, même aux novices des baguettes.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce maki fusion offre un profil nutritionnel énergétique, équilibré entre protéines et lipides, avec une teneur modérée en glucides.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au jambon cru et au fromage, fournissant environ 8, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 39 g pour 100 g, principalement apportée par le jambon cru et les feuilles de nori.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence en accompagnement de légumes frais pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
167 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 16 g —
Lip. 7.3 g
Par portion (4 parts)
281 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 27 g —
Lip. 12.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du riz
Rincer le riz à sushi plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. C’est une étape essentielle : elle enlève l’excès d’amidon qui rendrait le riz trop collant. Cuire le riz selon les indications du paquet, généralement 12 minutes à couvert.
2. Assaisonnement du riz
Dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète. Verser ce mélange sur le riz encore chaud et mélanger délicatement avec une spatule en bois, sans écraser les grains.
3. Préparation de la natte
Poser la natte de bambou sur le plan de travail, la recouvrir de film alimentaire pour éviter que le riz n’accroche. Déposer une feuille de nori, côté brillant vers le bas.
4. Garnissage
Étaler une fine couche de riz sur les deux tiers de la feuille de nori, en laissant un espace vide en haut. Ajouter une ligne de fromage, puis déposer deux tranches de jambon cru par-dessus.
5. Roulage du maki
En s’aidant de la natte, rouler fermement la feuille de nori sur elle-même en partant du bas. Le geste doit être ferme mais délicat pour former un boudin bien compact, appelé makizushi, c’est à dire un rouleau de sushi enroulé dans une algue nori.
6. Découpe et finition
Avec un couteau humide et bien aiguisé, couper le rouleau en huit tranches égales. Parsemer de graines de sésame et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le riz ne colle au couteau lors de la découpe, humidifiez la lame avec un peu d’eau entre chaque coupe. Ce petit geste de professionnel garantit des tranches nettes et bien dessinées, dignes d’un restaurant japonais.
Le vin qui accompagne à merveille ce plat
Un vin blanc sec et fruité comme un sancerre ou un chablis se marie parfaitement avec la fraîcheur du riz vinaigré et le fondant du fromage. Pour les amateurs de bière, une blonde légère japonaise type asahi complète aussi très bien ce plat.
L’info en plus
Le maki traditionnel japonais n’intègre jamais de fromage ni de jambon cru : cette version est une création occidentale, née de la rencontre entre la gastronomie italienne et l’art culinaire nippon. Elle illustre parfaitement la tendance de la cuisine fusion, très populaire dans les bars à sushis européens depuis les années 2000.
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Comment présenter vos makis pour impressionner vos convives
Disposez les tranches de maki debout, côte à côte, sur un plat à sushi en bois ou en ardoise noire pour un contraste visuel saisissant. Accompagnez de petites coupelles pour la sauce soja et de baguettes japonaises. Une touche de gingembre mariné apportera une note de fraîcheur bienvenue entre chaque bouchée.
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