Dans l’édition culinaire de cette semaine, notre rédaction se penche sur une alliance audacieuse et surprenante : le canard, la pomme et le fromage. Je suis très heureux de vous guider dans cette préparation réconfortante. Ne vous inquiétez pas, je vais vous détailler chaque manipulation avec des mots simples, comme si je cuisinais à vos côtés. La clé de la réussite repose sur l’équilibre des saveurs. Observez ce petit tableau qui résume les contrastes de notre assiette :
| Ingrédient | Rôle gustatif |
|---|---|
| canard | puissance carnée |
| pomme | acidité douce |
| fromage | rondeur lactée |
- prendre son temps pour la cuisson
- bien doser le miel
- surveiller la fonte du fromage
15 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Apport élevé en protéines, idéal pour la musculation.
Sel : Teneur en sel assez élevée, à surveiller.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
212 kcal
Prot. 13.9 g —
Gluc. 7.4 g —
Lip. 14.2 g
Par portion (4 parts)
655 kcal
Prot. 42.9 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 44 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.4 g |
| dont sucres | 6 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande
Prenez votre magret avec douceur. Nous allons le quadriller inciser la peau en formant des croisillons sans toucher la chair avec la pointe de votre couteau. Cette action permet à la chaleur de bien pénétrer et à la graisse de fondre doucement sans brûler la viande.
2. Cuisson du canard
Déposez la viande côté peau dans une poêle froide, puis allumez le feu à puissance moyenne. C’est le secret absolu pour obtenir une peau croustillante ! Laissez dorer pendant dix minutes, puis retournez le magret pour le faire saisir cuire rapidement à feu vif pour colorer la surface pendant trois minutes de l’autre côté. Retirez la viande et gardez la précieusement au chaud.
3. Caramélisation des fruits
Retirez l’excédent de graisse de la poêle. Ajoutez vos quartiers de pommes égouttés avec le miel. Laissez les dorer doucement. Ensuite, nous allons déglacer dissoudre les sucs de cuisson avec un liquide avec le vinaigre de cidre. C’est une étape magique, cela va créer une sauce sirupeuse très parfumée qui ravira les enfants comme les grands !
4. Le moment fromager
Coupez le camembert en tranches généreuses. Tranchez le magret de canard et remettez le dans la poêle avec les pommes. Déposez les morceaux de fromage directement sur la viande bien chaude. Couvrez la poêle pendant deux minutes pour laisser le fromage fondre doucement. Servez immédiatement avec votre plus beau sourire !
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson de votre viande sans la couper, appuyez doucement dessus avec votre doigt : si elle est souple, elle est saignante, si elle résiste un peu, elle est à point. C’est un jeu d’enfant qui vous garantit un résultat digne d’un grand restaurant !
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat riche en saveurs, je vous recommande un vin rouge charpenté mais fruité. Un pinot noir de Bourgogne ou un cidre brut artisanal accompagnera merveilleusement l’acidité de la pomme et la force du fromage fondu.
L’info en plus
Le magret de canard est une invention relativement récente dans la gastronomie française. C’est dans les années soixante qu’un grand chef a eu l’idée de le cuire comme un steak de bœuf, alors qu’il était traditionnellement confit dans sa graisse. L’association avec le camembert, véritable symbole de la Normandie, crée un pont culinaire extraordinaire entre le sud-ouest et le nord de la France.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Fackelmann 42015 Coupe pomme, tranche-pomme en quartier, découpe pomme, Acier inoxydable, Plastique, Vert, Rouge, 16 x 14 x 1,5 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce tranche-pomme disponible en vert ou en rouge ; Le coloris est aléatoire. Si vous aimez la pomme, vous allez adorer ce coupe pomme qui rend sa dégustation facile et rapide LE PETIT + : Cet ustensile est 2 en 1 : il ôte le trognon de la pomme et la coupe en quartier en même temp; en quelques secondes votre pomme est prête à être servie COMPOSITION : Acier inoxydable, plastique DIMENSIONS : 16 x 14 x 1,5 cm CONTENU : 1 coupe pomme7,82 €7,17 €-8% -
Coupe Pomme Acier Inoxydable,Trancheuse de Pomme,Vide Pommes Inox Couper Poires,Pèle-Découpe-Epluche Pomme-Enleve Trognon-Tranche Pomme de Terre En 10 Quartiers,Fruit Apple Cutter Corer Slicer【Coupe pommes-Gadget de cuisine idéal】 Fabriqué à partir de lames tranchantes en acier inoxydable 304 de qualité supérieure, vous offrant l'expérience de coupe de fruits la plus nette. Poignée antidérapante et confortable à prise facile. Le découpe pomme serait inodore, non toxique, résistant à la corrosion. Convient pour les cuisines domestiques, les plateaux de fruits, etc. 【Couper pomme-Facile à utiliser】 Couper et trancher rapidement les pommes en 10 tranches égales, il suffit d'appuyer dessus. Vous pouvez appliquer cette trancheuse à une variété de fruits tels que les pommes, les poires, les pommes de terre, les oignons, etc. Au lieu de perdre plus de temps à couper les fruits, économisez plus de temps et d'énergie pour profiter des fruits tous les jours. 【Decoupe pomme-Construction durable】 Le trancheur de pommes adopte un anneau de soudage renforcé sans soudure à double renfort amélioré à 360 ° sur chaque lame, assurant la stabilité de l'ensemble de la structure. Ne vous inquiétez pas de la rupture de la soudure. Vous pouvez appliquer cette coupeur pomme à une variété de fruits tels que les pommes, les poires, les oranges, les pêches, etc. 【Epluche Pomme-lame tranchante】les lames tranchantes en acier inoxydable du trancheur de pomme glissent aisément dans le fruit sans l'abîmer, enlèvent le trognon des pommes et donnent des 10 quartiers parfaits. 【vide pomme -Très facile à nettoyer】 Utilisez simplement de l'eau tiède pour nettoyer les tranches ou utilisez le lave-vaisselle pour nettoyer. Après utilisation, veuillez utiliser une brosse propre pour nettoyer, ou essuyer ou sécher à l'air avec un chiffon pour prolonger la durée de vie du produit.18,99 €
-
La Bonne Graine - Boîte à Camembert - Longue Conservation - Anti Odeur - Qualité Supérieure - Fabriqué en France<b> Garantie </b>: 1 an(s)4,49 € -
La Bonne Graine - Boîte à Camembert - Longue Conservation - Anti Odeur - Qualité Supérieure - Fabriqué en France (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack <b> Garantie </b>: 1 an(s)8,98 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
KICHLY Poêle en fonte pré-assaisonnée - Poêle à frire - ustensile de cuisson sûr pour l'intérieur et l'extérieur - Poêle en fonte de 12 pouces (30,5 cm)Poêle En Fonte - La poêle en fonte pré-assaisonnée mesurant 12 pouces (30.5 cm) est un élément essentiel de votre cuisine. Conservation De La Chaleur - Sa capacité supérieure de rétention de la chaleur permet de garder longtemps au chaud les aliments qui vous mettent l'eau à la bouche. Guide D'entretien - Frottez la poêle en fonte avec une légère couche d'huile végétale après chaque lavage. Instructions De Lavage - La poêle en fonte ne va pas au lave-vaisselle. Lavez-la à la main avant la première utilisation. Laissez-la refroidir complètement avant de la laver dans de l'eau chaude savonneuse avec une éponge en utilisant un savon liquide ordinaire pour la vaisselle.25,99 € -
Lodge | Poêle en fonte naturelle 26cm | Sain et sans PFAS | Tous feux dont induction, four & BBQ | Made in USAPoele en fonte naturelle 26cm : Très polyvalente, cette poele en fonte vous permet de cuire vos viandes, légumes, tarte ou gâteaux au four ! Compatible tous feux dont induction, four et barbecue ou même directement sur la braise La fonte est le matériau fétiche des cuisiniers : elle procure une excellente qualité de cuisson et une répartition de la chaleur parfaite Fabriqué aux Etats-Unis, 100% en fonte naturelle : saine, inusable et garantie 20 ans Anti-adhérent : La fonte est naturellement anti adhérente après un culottage et quelques utilisations. Les produits Lodge sont pré-culottés.52,01 €42,73 €-18%
-
2 Pièces Pince Cuisine 30 cm et 20 cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. (Les surfaces métalliques peuvent présenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalité ou la durée de vie du produit.) 【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. 【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. 【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. 【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.8,98 € -
Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.12,99 €
Astuces de présentation
La présentation est la première chose que vos convives vont dévorer des yeux ! Disposez les tranches de magret en éventail sur une belle assiette chaude. Entourez la viande avec les pommes caramélisées et laissez le fromage coulant napper l’ensemble. Pour un effet rustique et authentique, utilisez une assiette en grès émaillé et servez la sauce à part dans une petite saucière en porcelaine.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
vancasso Série PLAYA Lot de 6 Assiettes Plates en Grès 26 cm - Va au Micro-Ondes, Four et Lave-Vaisselle - Gris Bleu Émaillé, Design Élégant et RésistantService de 6 Assiettes en Céramique: Ce set d'assiettes comprend 6 assiettes plates de 26 cm, parfaitement conçues pour répondre aux besoins des familles et des repas en groupe. Que ce soit pour un dîner formel ou un repas décontracté, ces assiettes modernes sont pratiques et faciles à manipuler. Durabilité et Solidité: Fabriquées en grès solide, nos assiettes possèdent une surface émaillée et résistante aux rayures, cuite à haute température. Chaque pièce de ce set d'assiettes compatible avec le micro-ondes est unique en raison de la nature réactive de l'émail, garantissant une expérience de repas spéciale. Compatible Lave-Vaisselle et Micro-Ondes: Ces assiettes en grès sont compatibles avec le lave-vaisselle et le micro-ondes, facilitant le nettoyage et vous faisant gagner du temps. Profitez de vos repas en famille en toute confiance, sachant que vos assiettes sont sûres et faciles à entretenir. Glaçure Gris Bleu Double Flambé: Grâce à la fabrication principalement manuelle de services de vaisselle en grès et aux nuances de couleurs uniques qui en résultent, chaque produit devient une pièce unique au design incomparable. Polyvalentes pour Toutes les Occasions: Ces assiettes en céramique passent sans effort des repas quotidiens aux réunions spéciales, alliant élégance et fonctionnalité. Leur design classique en fait un choix polyvalent pour diverses situations de repas.59,99 € -
Amazon Basics Assiettes à Salade en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 21,1cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur Gris LinENSEMBLE DE 6 ASSIETTES : assiettes à salade en céramique de 21,1cm (lot de 6) pour un usage quotidien GRÈS ÉMAILLɠ: fabriqué en grès avec une finition émaillée brillante ; compatible avec le contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles28,48 €25,46 €-11%
-
HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table ProfessionnelleMatériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets7,80 € -
WM Bartleet & Sons 1750 T308 Séparateur de Graisse Traditionnel en Porcelaine - 300 mlLa carafe et le verseur en porcelaine blanche de qualité supérieure sont parfaits pour séparer les jus de sauce des graisses indésirables. Réduit la teneur en huile et en cholestérol. Conçu pour être un bateau à sauce de style intemporel et traditionnel, avec fonction de séparation des graisses de la sauce. Une forme classique et élégante qui est belle, pratique et sophistiquée. Les grandes poignées ergonomiques offrent une prise en main sûre pendant le service. Rebord anti-goutte facile à verser et base solide pour éviter les déversements. Service durable et polyvalent. Un support à sauce classique blanc. Idéal pour la maison et la restauration avec une finition lisse brillante. Porcelaine vitrifiée de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au four, au micro-ondes et au congélateur, se range facilement avec d'autres ustensiles de table.22,75 €
