Les madeleines salées s’imposent comme l’une des tendances les plus gourmandes de ces dernières années, et cette version au chorizo et au fromage de brebis ne fait pas exception. Entre la douceur moelleuse de la madeleine traditionnelle et le caractère affirmé du chorizo relevé, ce mariage inattendu crée une bouchée savoureuse qui séduit autant à l’apéritif qu’en entrée. Une recette simple, rapide et bluffante, idéale pour épater ses convives sans passer des heures en cuisine.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces madeleines salées constituent un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, idéal pour un apéritif gourmand.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au chorizo, aux œufs et au fromage de brebis, avec environ 22 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 85 g par portion, principalement due au chorizo et au fromage, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 344 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.5 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.57 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez votre matériel
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode de votre four qui fait tourner l’air chaud à l’intérieur pour une cuisson uniforme. Beurrez et farinez soigneusement votre moule à madeleines si celui-ci n’est pas en silicone. Un moule bien préparé, c’est la garantie que vos madeleines se démouleront sans effort !
2. Préparez le chorizo
Retirez la peau du chorizo, puis coupez-le en petits dés d’environ 5 mm. Faites-les revenir à sec dans une petite poêle pendant 2 minutes pour qu’ils libèrent leur huile et leur parfum. Revenir à sec signifie cuire sans ajouter de matière grasse, car le chorizo en contient naturellement suffisamment. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
3. Réalisez la pâte à madeleines salées
Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs et fouettez-les énergiquement avec le sel et le poivre. Ajoutez ensuite le lait et l’huile d’olive, puis mélangez bien. Incorporez la farine et la levure chimique en pluie, c’est-à-dire en les versant doucement tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajoutez enfin le paprika fumé et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Homogène signifie qu’il n’y a plus de grumeaux et que la pâte est parfaitement uniforme.
4. Ajoutez les garnitures
Incorporez délicatement les dés de chorizo et le fromage de brebis dans la pâte à l’aide d’une spatule. Ne mélangez pas trop vigoureusement pour ne pas casser les morceaux et conserver de belles bouchées fondantes dans chaque madeleine.
5. Remplissez les moules
À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, remplissez chaque empreinte du moule aux trois quarts. C’est important : si vous remplissez trop, la pâte déborde à la cuisson et vos madeleines perdent leur jolie forme. Si vous n’avez pas de poche à douille, une simple cuillère à soupe fait parfaitement l’affaire, soyez rassuré !
6. Faites cuire les madeleines
Enfournez à 200°C pendant 12 à 15 minutes. Surveillez la cuisson : les madeleines doivent être dorées sur le dessus et légèrement gonflées. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre d’une madeleine : elle doit ressortir sèche, c’est le test dit de la lame propre. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des madeleines encore plus moelleuses, placez votre pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de la verser dans les moules. Ce choc thermique entre la pâte froide et le four chaud favorise la formation d’une belle bosse caractéristique. C’est le petit secret des grands chefs !
Accord mets et vins
Ces madeleines au chorizo et au fromage de brebis s’accordent à merveille avec un vin blanc sec du Pays Basque, comme un Irouléguy blanc, dont la fraîcheur et les notes minérales équilibrent parfaitement le gras du fromage et le piquant du chorizo. Pour ceux qui préfèrent le rouge, un Côtes du Roussillon léger et fruité sera tout aussi séduisant. En option sans alcool, une limonade artisanale au gingembre apportera une belle vivacité en bouche.
L’info en plus
La madeleine est un gâteau emblématique de la pâtisserie française, originaire de Commercy en Lorraine. Si sa version sucrée est mondialement connue grâce à Marcel Proust qui en fit une métaphore littéraire dans À la recherche du temps perdu, la madeleine salée connaît depuis quelques années un véritable engouement dans la gastronomie contemporaine. Les chefs et les amateurs de cuisine créative l’ont adoptée comme une base idéale pour des bouchées apéritives originales, jouant avec les fromages, les charcuteries ou les herbes aromatiques.
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Comment présenter vos madeleines salées ?
Servez vos madeleines tièdes ou à température ambiante pour que les arômes du chorizo et du fromage de brebis s’expriment pleinement. Disposez-les joliment sur un plateau de présentation en ardoise ou sur une planche en bois pour un effet rustique et chaleureux très tendance. Vous pouvez les accompagner d’une petite coupelle de crème fraîche aux herbes pour la tremper. Pour un apéritif élégant, piquez chaque madeleine d’un petit cure-dent décoratif pour faciliter la dégustation debout.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromage et Charcuterie - Service Qualité Restauration-Plateau Apéritif et Tapas 20x15cmÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages, mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités. ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave-vaisselle. Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise. 🔪 DURABILITÉ : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de les passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine. ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushis ou même vos entrecôtes salades ou risotto. 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française.19,90 €
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Lot de 16 Planches à Découper en Bois d’Acacia avec Poignée, 20 x 15 x 1,5 cm, Plateau de Charcuterie Décoratif pour Pizza, Fromage et Fruits, Planche de Service pour Cuisine et Décoration de NoëlContenu du colis : Vous recevrez 16 planches à découper rectangulaires en bois d’acacia, idéales pour répondre à différents besoins tout en apportant une touche élégante à votre cuisine Taille adaptée : Chaque planche en bois mesure environ 30 × 15 × 1,5 cm. Les deux côtés peuvent être utilisés pour servir du fromage, du pain, des fruits et d’autres aliments, parfaits pour les petites présentations de charcuterie Design avec poignée : Cette planche à fromage est équipée d’une poignée ergonomique antidérapante et d’une corde de suspension, pratique pour transporter les ingrédients ou suspendre la planche afin d’économiser de l’espace dans la cuisine. Son style s’adapte facilement à différents types de décoration intérieure Facile à nettoyer : Ce plateau de service en bois résiste à une utilisation quotidienne sans se rayer facilement. Il suffit de le laver à l’eau savonneuse puis de le laisser sécher à l’air libre. Il est recommandé de ne pas le tremper ni de le mettre au lave-vaisselle. Pour prolonger sa durée de vie, appliquez occasionnellement de l’huile minérale Utilisation polyvalente : Ces planches de charcuterie conviennent pour couper du pain, du fromage, de la viande, des légumes, des fruits ou de la pizza. Elles peuvent être utilisées comme planche à découper, plateau à fromage ou plateau de service pour apéritifs. C’est également une excellente idée cadeau pour Noël, la fête des mères, la Saint-Valentin ou toute autre occasion spéciale69,00 € -
Lot de 12 Planches à Découper en Bois d'Acacia avec Poignées, 30x15x1,5 cmContenu du colis : Vous recevrez 12 planches à découper en acacia, chacune mesurant 30 x 15 x 1,5 cm(dont 10 cm de poignée). Elles conviennent parfaitement aux besoins de la plupart des cuisines domestiques et professionnelles Matériau de qualité : Fabriquées en bois d’acacia premium, ces planches à découper sont robustes et adaptées à un usage quotidien. Grâce à leur poignée intégrée, elles sont faciles à tenir et peuvent également servir de plateau à fromage ou de planche à charcuterie lors d’un apéritif ou d’une fête Poignée avec trou et cordon : Chaque petit planche en acacia est dotée d'une poignée confortable et facile à saisir. La poignée comprend un trou et un cordon de suspension, vous permettant d'accrocher la planche pour plus de praticité et d'esthétique. Elle constituera ainsi un élément décoratif idéal pour le mur de votre cuisine Multifonction : Ces planches en acacia naturel conviennent à tous les types de découpe : pain, fromages, viandes, légumes, fruits, pizzas, etc. Leur surface réversible permet de les utiliser comme planche de cuisine, planche de service, ou même assiette de présentation selon vos besoins Entretien facile : Contrairement à de nombreuses planches, le bois d’acacia n’absorbe pas facilement les taches alimentaires. Il suffit de rincer la planche à l’eau savonneuse pour la nettoyer. Nous recommandons de ne pas la faire tremper et de ne pas la mettre au lave-vaisselle. Un huilage régulier à l’aide d’un chiffon permettra de garder la planche en bon état et de prolonger sa durée de vie59,99 €
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KineticKraft 6 Mini Bols À Sauce Noirs Givrés 8,7×2,5 CmMATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Les petits coupelles pour sauce soja sont fabriqués en plastique de haute qualité, qui a été strictement inspecté et testé pour garantir qu'ils sont non toxiques et inoffensifs, robustes, durables, incassables, faciles à nettoyer et peuvent être utilisés en contact direct avec les aliments. Le design unique et le matériau de haute qualité en font un produit idéal pour les fêtes, les réunions de famille ou les repas quotidiens. UTILISATION LARGE : Cet ensemble de bols à trempette coupelle decorative ramequin est idéal pour les trempettes, les sauces, la crème glacée, les desserts, les condiments, les collations, les noix, les vinaigrettes, les sauces, les hors-d'œuvre, les desserts, les olives et autres plats d'accompagnement ou trempettes. Les bols à tremper conviennent à de nombreuses occasions, qu'il s'agisse d'un dîner en famille, d'une soirée barbecue ou d'un repas de tous les jours. FACILE À NETTOYER : L'ensemble de plateaux à trempette a une texture lisse et mate qui empêche les résidus alimentaires de coller et est facile à nettoyer et à entretenir, le set de bols à tapas rond noir classique s'accorde facilement avec une variété de vaisselle, et la texture givrée noire mate rehausse le ton général de votre cuisine, rendant votre espace de cuisson plus stylé et élégant. CONFORTABLE ET PRATIQUE : L'ouverture spacieuse du bol permet de prendre et de déposer facilement les assaisonnements, et le fond lisse du bol le rend stable et ne risque pas de basculer. Le fond antidérapant unique du coupelles à trempette reste stable même sur les comptoirs de cuisine humides ou glissants, assurant la sécurité et la commodité des épices lors de l'utilisation. ÉCONOMIE D'ESPACE : bols à sauce soja mesure 8,7cm*2,5cm cm, sa capacité bien conçue peut répondre aux besoins des épices quotidiennes, sa conception empilable ne prendra pas trop de place dans la cuisine, idéal pour le stockage dans la cuisine. Conseils : ne peut pas être mis au micro-ondes, au four électrique ou au stérilisateur.11,99 € -
HOMQUEN Assiettes à Dip 3oz / 90ml, Lot de 6 Coupelles en Plastique Résistant en Forme de Cœur Blanc, Parfait Pour Sauce Soja, Condiments, Sushi, Ketchup, Accompagnements et Fêtes BBQ.3oz / 90ml Capacité pratique et ensemble de 6: petits bols de 3 onces parfaitement dimensionnés, 6 pièces par ensemble, idéal pour servir la sauce de soja, les condiments, le ketchup et les accompagnements pour le sushi, le barbecue et les repas quotidiens. Matière plastique solide et résistante : Fabriqués en plastique épais incassable, légers mais robustes pour une utilisation durable. Sans danger au contact alimentaire et parfaitement adaptés aux besoins de la cuisine quotidienne. Mignon design en cœur rose : Forme adorable en cœur avec une finition rose qui apporte une touche décoration douce à votre table. Convient pour les repas familiaux, les fêtes et l’accueil des invités. Lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage facile : Surface lisse qui empêche les résidus alimentaires d’adhérer. Compatible lave-vaisselle pour gagner du temps de nettoyage, tout aussi simple à laver à la main avec de l’eau et du savon. Petits bols multifonctions : Parfaits pour la sauce soja, le vinaigre, les épices, les sauces trempettes, les amuse-gueules et petits accompagnements. Idéaux pour la maison, la cuisine, les restaurants, les pique-niques et les fêtes de barbecue.10,99 €9,34 €-15%
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