Lunch Box d’Été : recettes au Fromage

L’été s’installe et avec lui, l’envie de déjeuners légers, savoureux et faciles à transporter. Fini le sempiternel sandwich triangle sans âme, place à la créativité et au plaisir d’un repas fait maison, même au bureau ou lors d’une escapade en plein air. La lunch box redevient notre meilleure alliée, se parant de couleurs et de saveurs estivales. Nous vous proposons aujourd’hui de la réinventer autour d’un produit phare de notre gastronomie : le fromage. Loin des clichés, il se prête merveilleusement bien aux préparations nomades.

Au programme : un cake salé incroyablement moelleux à la feta, aux tomates séchées et aux olives, accompagné d’une salade de quinoa vitaminée. Une association qui sent bon le soleil et les vacances, pensée pour être aussi simple à réaliser qu’à déguster. Enfilez votre tablier, nous allons transformer votre pause déjeuner en un véritable moment de gourmandise.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer votre four et votre moule, deux actions préliminaires qui garantissent une cuisson parfaite. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique de préférence, ce qui assurera une levée homogène de votre cake. Pendant ce temps, occupez-vous du moule à cake. Beurrez-le généreusement sur toute sa surface intérieure, puis farinez-le. Cette opération, que l’on nomme chemiser un moule : recouvrir les parois intérieures d’un moule de beurre et de farine pour faciliter le démoulage, consiste à créer une fine couche antiadhésive qui facilitera grandement le démoulage de votre cake une fois cuit. Tapotez le moule à l’envers au-dessus de l’évier pour retirer l’excédent de farine.

Étape 2

Dans un grand saladier, cassez les trois œufs. À l’aide d’un fouet, battez-les vivement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Versez ensuite progressivement le lait UHT tout en continuant de fouetter pour bien l’incorporer. Procédez de la même manière avec dix centilitres d’huile d’olive, en la versant en un mince filet, comme pour monter une mayonnaise. Cette méthode permet de créer une émulsion stable, secret d’un cake qui ne sera pas sec. Le mélange doit être lisse et homogène.

Étape 3

Il est temps d’intégrer les ingrédients secs. Dans un autre récipient, mélangez la farine, le sachet de levure chimique, la pincée de sel et le poivre. L’astuce pour un cake aérien est de tamiser ce mélange au-dessus de votre saladier contenant les liquides. Si vous n’avez pas de tamis, une passoire fine fera parfaitement l’affaire. Incorporez ensuite délicatement la farine à l’aide d’une spatule maryse, avec des mouvements amples et circulaires du bas vers le haut pour ne pas faire retomber l’appareil, c’est-à-dire le mélange. Arrêtez de mélanger dès que la farine est absorbée ; trop travailler la pâte la rendrait élastique.

Étape 4

Passons maintenant à la garniture, qui va donner tout son caractère à votre cake. Égouttez soigneusement les tomates séchées et les olives, puis coupez-les en petits morceaux. Égouttez également la feta et taillez-la en dés d’environ un centimètre. Ajoutez ces trois ingrédients, ainsi que les herbes de Provence, à votre pâte. Mélangez une dernière fois, très délicatement, juste assez pour répartir la garniture de façon homogène dans tout l’appareil.

Étape 5

Versez la préparation dans votre moule à cake chemisé et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Enfournez à mi-hauteur pour 45 minutes de cuisson. Pour vérifier si le cake est cuit, plantez la lame d’un couteau fin en son centre. Si elle ressort propre et sèche, le cake est prêt. Sinon, prolongez la cuisson de 5 minutes et testez à nouveau. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le tiédir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

Étape 6

Pendant que le cake cuit, préparez la salade. Rincez abondamment le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine pour enlever la saponine, une substance naturelle qui lui donne un goût amer. Versez-le ensuite dans une casserole avec deux fois son volume d’eau froide salée, soit environ 30 centilitres pour 150 grammes de quinoa. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire doucement pendant 15 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le petit germe blanc de la graine soit visible. Égrenez-le ensuite à la fourchette et laissez-le refroidir.

Étape 7

La base de votre salade est prête, il ne reste plus qu’à l’agrémenter. Égouttez et rincez les pois chiches et le maïs en conserve pour retirer l’excès de sel et le liquide de conservation. Égouttez les poivrons grillés et coupez-les en fines lanières. Dans un saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les pois chiches, le maïs et les lanières de poivron. Les couleurs vives de ces ingrédients rendront votre salade particulièrement appétissante.

Étape 8

La touche finale : la vinaigrette. Dans un petit bocal ou un bol, versez les quatre cuillères à soupe restantes d’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon et le sirop d’érable. Ajoutez l’ail en poudre, le persil séché, le sel et le poivre. Si vous utilisez un bocal, fermez-le et secouez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce bien émulsionnée. Sinon, fouettez vivement le mélange. Ne versez la vinaigrette sur la salade qu’au moment de la déguster pour préserver la fraîcheur des ingrédients.

Mon astuce de chef

Pour un cake encore plus parfumé et moelleux, laissez mariner les dés de feta avec les herbes de Provence et une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant que vous préparez le reste des ingrédients. Vous pouvez également remplacer les herbes de Provence par du basilic séché ou de l’origan. Si vous n’avez pas de moule à cake, cette préparation est délicieuse cuite dans des moules à muffins individuels. Réduisez alors le temps de cuisson à 20-25 minutes.

Accords mets et vins

Ce duo estival appelle un vin qui saura souligner sa fraîcheur sans l’écraser. Optez pour un rosé de Provence bien frais, avec ses notes d’agrumes et de fruits rouges qui se marieront à merveille avec les saveurs méditerranéennes du cake. Un vin blanc sec et vif est également une excellente option : un Sauvignon blanc de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, apportera une belle tension et des arômes végétaux qui complèteront la salade. Pour une version sans alcool, une eau pétillante infusée avec des rondelles de citron et quelques feuilles de menthe sera parfaite.

Le cake salé, bien que son nom soit un anglicisme, est une véritable institution des buffets et des pique-niques à la française. Apparu dans les années 1970, il est la déclinaison salée du traditionnel ‘quatre-quarts’ sucré. Sa force réside dans son incroyable polyvalence : la base neutre de pâte à cake peut accueillir une infinité de garnitures, au gré des saisons et des fonds de placard. C’est le plat anti-gaspillage par excellence, parfait pour utiliser des restes de fromage, de charcuterie ou de légumes. Sa facilité de transport et sa dégustation aisée, à la main et à température ambiante, en ont fait une star incontestée des repas nomades et des déjeuners sur le pouce, incarnant une cuisine familiale, simple et généreuse.

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L’art de composer une lunch box équilibrée et appétissante

La présentation est la clé pour transformer un simple déjeuner en une expérience réjouissante. Oubliez les boîtes en plastique informes. Investissez dans de jolies boîtes bento à compartiments. Elles permettent de séparer les éléments pour qu’ils conservent leur texture et leur saveur. Disposez deux belles tranches de cake salé, d’environ deux centimètres d’épaisseur, dans le compartiment principal. Dans un second compartiment, placez la salade de quinoa.

Pour éviter qu’elle ne détrempe, transportez la vinaigrette à part dans un petit récipient hermétique à vinaigrette et ajoutez-la au dernier moment. Agrémentez votre boîte avec quelques gressins ou des crackers salés pour le croquant, et pourquoi pas quelques fruits à coque comme des amandes ou des noix pour compléter le repas. L’idée est de jouer sur les couleurs et les textures pour un résultat aussi beau que bon.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?