Les lasagnes, ce grand classique de la cuisine italienne, se réinventent aujourd’hui dans une version végétarienne aussi généreuse que savoureuse. La courgette et la mozzarella s’associent ici pour composer un plat fondant, parfumé et terriblement gourmand. Une recette qui mérite toute votre attention, et que vous allez adorer préparer.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces lasagnes végétariennes constituent un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines provenant des fromages.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la mozzarella, la ricotta et le parmesan, offrant environ 40 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (2, 5 g par portion), principalement due aux fromages et à la sauce tomate.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 152 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.6 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes, puis coupez-les en rondelles fines d’environ 3 mm d’épaisseur. Émincer : couper en tranches fines et régulières pour une cuisson homogène. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les rondelles de courgettes, salez, poivrez, puis ajoutez l’ail en poudre et l’origan séché. Faites revenir pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres. Réservez. Réserver : mettre de côté un aliment cuit ou préparé pour l’utiliser plus tard dans la recette.
2. Préparer la garniture à la ricotta
Dans un bol, mélangez la ricotta avec une pincée de noix de muscade, du sel, du poivre et le basilic séché. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Cette préparation va apporter du moelleux et de la douceur à vos lasagnes. N’hésitez pas à goûter et à rectifier l’assaisonnement selon vos préférences.
3. Couper la mozzarella
Égouttez bien la mozzarella en la pressant doucement dans vos mains ou dans un linge propre. Égoutter : retirer l’excédent de liquide d’un aliment pour éviter de détremper votre plat. Coupez-la ensuite en tranches fines. Cette étape est très importante : une mozzarella trop humide rendrait vos lasagnes aqueuses. Soyez attentif, vous faites déjà comme un grand chef !
4. Monter les lasagnes
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur diffuse la chaleur uniformément dans le four. Dans votre plat à lasagnes, versez une fine couche de sauce tomate au fond pour éviter que les feuilles n’attachent. Disposez ensuite une première couche de feuilles de lasagnes sèches. Étalez une couche de ricotta assaisonnée, puis une couche de courgettes sautées, quelques tranches de mozzarella et un peu de sauce tomate. Recommencez l’opération en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez toujours par une couche de sauce tomate, puis parsemez généreusement de parmesan râpé.
5. Cuire au four
Couvrez votre plat d’une feuille de papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson encore 15 minutes pour obtenir une belle croûte dorée et gratinée. Gratiner : cuire à four chaud en fin de cuisson pour former une croûte dorée en surface. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux lasagnes de se tenir à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour éviter les lasagnes trop liquides, faites dégorger vos courgettes avec un peu de sel pendant 15 minutes avant de les faire revenir. Dégorger : saupoudrer un légume de sel pour en extraire l’excédent d’eau. Rincez-les ensuite et séchez-les bien avec du papier absorbant. Votre plat sera ainsi bien plus ferme et savoureux à la découpe.
Accords mets et vins
Ces lasagnes végétariennes s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Gris d’Alsace. Leur fraîcheur et leur légère acidité équilibrent parfaitement la richesse de la mozzarella et de la ricotta. Pour les amateurs de rouge, un Chianti léger fera également très bonne figure sur votre table.
L’info en plus
Les lasagnes sont un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de la région d’Émilie-Romagne. Le mot « lasagne » désigne à la fois les feuilles de pâte et le plat lui-même. Si la version classique est préparée avec une sauce bolognaise et une béchamel, les variantes végétariennes se sont largement démocratisées en France depuis les années 1990. La courgette, légume star de la cuisine méditerranéenne, apporte ici légèreté et fraîcheur à ce plat traditionnellement généreux.
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Comment présenter et servir vos lasagnes ?
Servez vos lasagnes directement dans le plat à lasagnes en céramique posé au centre de la table, pour un effet convivial et chaleureux. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule coudée pour conserver de belles tranches bien nettes. Dressez chaque part dans une assiette creuse à pasta légèrement préchauffée, ce qui permettra de garder le plat chaud plus longtemps. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive pour une touche de fraîcheur et de couleur. Accompagnez d’une petite salade verte servie dans un saladier en bois d’olivier pour rester dans l’esprit méditerranéen.
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