Loin des pistes enneigées, le fromage à raclette s’invite dans nos cuisines pour réinventer un grand classique de la bistronomie française : le gratin d’endives au jambon. Oubliez la béchamel traditionnelle et laissez-vous séduire par cette version gourmande et réconfortante, où le fondant incomparable de la raclette vient napper la légère amertume de l’endive. Une recette qui promet de réchauffer les cœurs et les papilles, transformant un simple dîner en un véritable moment de convivialité. Préparez-vous à redécouvrir ce plat emblématique sous un jour nouveau et terriblement savoureux.
20 minutes
50 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Il est une bonne source de protéines grâce au jambon et à la raclette.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, principalement due au fromage à raclette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.3 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des endives
Commencez par nettoyer les endives en retirant les premières feuilles si elles sont abîmées. À l’aide d’un petit couteau, creusez la base pour retirer le petit cône dur, responsable de l’amertume. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, déposez-y les endives, salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre pour caraméliser légèrement. Versez un fond d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Les endives doivent être tendres et légèrement dorées. Égouttez-les soigneusement.
2. Réalisation de la sauce béchamel
Pendant que les endives cuisent, préparez la sauce. Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec un fouet pendant une minute pour créer ce que l’on appelle un roux, c’est-à-dire un mélange de matière grasse et de farine qui sert à lier les sauces. Versez ensuite le lait froid progressivement, sans jamais cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Continuez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu, assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
3. Montage du gratin
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enroulez chaque endive bien égouttée dans une tranche de jambon. Disposez ces rouleaux côte à côte dans un plat à gratin, bien serrés les uns contre les autres.
4. Finition et cuisson
Nappez généreusement les endives au jambon avec la sauce béchamel. Recouvrez ensuite toute la surface avec les tranches de fromage à raclette. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes. Le gratin est prêt lorsque le fromage est bien fondu et joliment doré sur le dessus. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des endives encore moins amères, vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel ou de cassonade lors de leur cuisson. Assurez-vous également de bien les presser après cuisson pour retirer l’excédent d’eau, ce qui évitera de détremper votre gratin.
Accords mets vins
La richesse du fromage à raclette et la saveur prononcée de l’endive appellent un vin blanc sec et fruité. Orientez-vous vers un vin de Savoie comme un Apremont ou une Roussette, dont la fraîcheur et les notes minérales équilibreront parfaitement le gras du fromage. Un vin du Jura, tel qu’un Arbois blanc, sera également un compagnon de choix.
L’info en plus
Le gratin d’endives, connu sous le nom de « chicon-gratin » en Belgique d’où il est originaire, est un pilier de la cuisine familiale du nord de l’Europe. L’endive, ou « chicon », y est considérée comme un légume noble. Remplacer le fromage râpé traditionnel par du fromage à raclette est une entorse moderne et gourmande qui transforme ce plat rustique en une véritable fête pour les papilles, rappelant les soirées conviviales en montagne.
Astuces de présentation
Ce plat généreux et familial se suffit à lui-même. Servez-le directement à table dans son plat à gratin en céramique ou en fonte encore fumant, posé sur un dessous-de-plat pour protéger votre table. Utilisez une large spatule pour servir des portions individuelles dans des assiettes creuses qui contiendront bien la sauce onctueuse. Pour la touche de couleur, vous pouvez ciseler un peu de persil frais ou de ciboulette sur le dessus juste avant de servir.
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