Le gratin de blettes au camembert s’impose comme l’un de ces plats du quotidien qui méritent bien plus d’attention qu’on ne leur en accorde. À mi-chemin entre la tradition paysanne et la gourmandise fromagère, cette recette transforme un légume souvent boudé en un plat fondant, doré et irrésistiblement parfumé. Les blettes, riches en minéraux et en fibres, se marient ici à merveille avec la douceur crémeuse du camembert fondu. Résultat : un gratin généreux, économique et facile à réaliser, même pour les cuisiniers débutants. Suivez le guide, pas à pas.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche, dominé par les matières grasses du fromage et de la crème, typique de la cuisine traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au camembert et au gruyère, avec environ 6 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 54 g pour 100 g), principalement due aux fromages et au sel d'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les blettes
Commencez par laver soigneusement les blettes sous l’eau froide. Séparez les côtes blanches (la partie centrale, épaisse et croquante) des feuilles vertes. Coupez les côtes en tronçons d’environ 3 cm. Les feuilles, elles, seront grossièrement ciselées. Ciseler : couper en fines lanières ou en morceaux réguliers à l’aide d’un couteau. Ne jetez rien, tout se mange et tout a sa place dans ce gratin !
2. Cuire les blettes à l’eau
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez d’abord les côtes pendant 8 minutes, puis ajoutez les feuilles et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires. Égouttez l’ensemble dans une passoire, puis pressez bien les feuilles entre vos mains pour en extraire le maximum d’eau. Cette étape est cruciale : si les blettes sont trop humides, le gratin sera détrempé. Soyez courageux, pressez bien !
3. Préparer l’appareil crémeux
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les deux gousses d’ail finement émincées et faites-les revenir 1 minute sans les colorer. Revenir : cuire rapidement à feu vif ou moyen dans un corps gras pour dorer légèrement un aliment. Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez doucement et laissez tiédir.
4. Monter le gratin
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). Beurrez légèrement le fond de votre plat à gratin. Disposez les blettes égouttées en couche uniforme. Versez par-dessus la crème à l’ail. Coupez le camembert en tranches épaisses et répartissez-les sur toute la surface du gratin. Parsemez enfin de gruyère râpé pour une belle croûte dorée. Parsemer : disperser de petits éléments de façon régulière sur une surface.
5. Cuire au four
Enfournez le plat pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage bouillonne légèrement sur les bords. Si la surface dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se stabiliser et au gratin de se tenir à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus gourmand, remplacez la moitié de la crème fraîche par de la béchamel maison. Béchamel : sauce blanche à base de beurre, de farine et de lait, cuite jusqu’à épaississement. Elle apporte une texture plus onctueuse et enrobe parfaitement les blettes. Autre astuce de chef : choisissez un camembert bien fait, c’est-à-dire légèrement coulant au cœur. Plus il est mûr, plus il fondra facilement et parfumera le gratin en profondeur.
Accord mets-vins
Un vin blanc de Bourgogne, comme un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran, accompagnera idéalement ce gratin. Leur fraîcheur et leur légère minéralité équilibrent la richesse du camembert fondu. Pour les amateurs de rouge léger, un Pinot Noir d’Alsace aux tanins discrets sera une belle alternative. Servez le vin légèrement frais, entre 12 et 14 °C.
L’info en plus
Les blettes, aussi appelées bettes ou poirée, sont cultivées en Europe depuis l’Antiquité. Originaires du bassin méditerranéen, elles étaient déjà consommées par les Grecs et les Romains. Longtemps considérées comme un légume de pauvres, elles connaissent aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à leurs qualités nutritionnelles remarquables : riches en fer, en calcium et en vitamines A et C. Le gratin de blettes est un grand classique de la cuisine provençale et lyonnaise, où ce légume est particulièrement apprécié.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Pyrex - Lot de 3 Plats à Four - Rectangulaire - Larges poignées - Format Familial - Verre Borosilicate - Extrême Résistance - Made in FranceLOT DE 3 PLATS À FOUR DE TAILLES DIFFÉRENTES: Petit plat : L25cm l19 cm H6 cm 2.2L - Plat intérmédiaire: L28cm l21cm H6cm 3.1L - Grand plat L32cm l23 cm H6cm 4L PLATS AVEC GRANDE PROFONDEUR ET RÉSISTANCE AUX RAYURES: pour une préparation facile, sans projection et débordements et sans rayure possible au fond du plat ! LARGES POIGNÉES: prise en main facile pour cuisiner en toute sécurité. PRÉPARATIONS SUCRÉES OU SALÉES: gratins, crumbles, ratatouilles, tiramisu….les plats à four Pyrex conviennent à chacune de vos préparations ! QUALITÉ SUPÉRIEURE : Fabriqués en France, nos plats en verre borosilicate allient robustesse et performance. Résistants aux températures extrêmes de -40 °C à +350 °C, ils supportent des chocs thermiques jusqu'à 240 °C. GAIN DE PLACE : Plats empilables pour un gain de place et un rangement optimisé ENTRETIEN SIMPLIFIÉ : Nos plats à four passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort !41,89 € -
Pyrex - Irresistible - Plat à Four Rectangulaire en Verre, 27 x 17 cmPlat en verre borosilicate léger : Résistant aux chocs thermiques jusqu’à 220°C : peut passer du congélateur à - 20°C au four à 200°C Un plat doté d'une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande Plat à four en verre ultra-résistant qui se nettoie facilement au lave-vaisselle, on adore ! Ce plat est fabriqué à partir de matériau hygiénique qui permet de résister aux rayures Prise en main facile même avec des maniques grâce à ses deux poignées grips - Ø 27x17 cm9,79 €
Comment présenter le gratin de blettes au camembert ?
Servez ce gratin directement dans le plat à gratin, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger la table. Pour une présentation soignée, parsemez quelques feuilles de persil plat ciselées au moment du service. Utilisez une spatule large pour découper et servir des portions généreuses sans abîmer la belle croûte dorée. Ce plat se sert accompagné d’une salade verte en entrée ou en plat principal avec du pain de campagne. Des assiettes creuses ou des assiettes à bords hauts sont idéales pour contenir la sauce crémeuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.49,44 €46,97 €-5% -
Lot de 4 Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique de 400 ML, 14,9x11,5x5,7 CM Plats de Carrés, Mini Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Céramiques Plats de Cuisson, four et Friteuse à air ChaudSpécifications : Ce plat à gratin en céramique a une capacité de 400 ML et mesure 14,9 x 11,5 x 5,7 cm / 5,87 x 4,53 x 2,24 pouces. Matériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et permet de sortir facilement l'ustensile du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.17,99 €
-
com-four® 2X Dessous de Plat en Bois d'acacia, Protection ThermiqueROBUSTES ET DURABLES : Fabriqués en bois d'acacia robuste, ces dessous de plat impressionnent par leur surface durable et sont idéaux pour une utilisation quotidienne en cuisine ! POLYVALENTS : Que ce soit pour les casseroles, les poêles, les plats à gratin ou les coupes de fleurs, ces tapis offrent des surfaces de rangement pratiques et peuvent être utilisés de manière flexible dans la cuisine et la salle à manger ! RÉSISTANT À LA CHALEUR : Même les ustensiles et plats de cuisine chauds peuvent être posés dessus sans aucun problème, tandis que les surfaces de travail et les tables restent parfaitement protégées ! DESIGN EXCEPTIONNEL : L'alliance d'une forme fonctionnelle et de l'aspect chaleureux et sombre du bois d'acacia s'intègre harmonieusement à tous les styles d'intérieur et y ajoute une touche de modernité ! CONTENU DE L'EMBALLAGE : 2 dessous de plat (1 de chaque modèle) // Matériau : Bois d'acacia // Dimensions (un dessous de plat rond) : env. 20 cm de diamètre x 1 cm de hauteur / (un dessous de plat carré) : env. 20 cm de longueur x 20 cm de largeur x 1 cm de hauteur // Couleur : Marron10,99 € -
COOK CONCEPT - KA2137 Dessous de Plat Extensible en Bois de Bambou - Design Nature - Adaptable de 20 à 30 cm - Conçu pour Préparations Culinaires - Couleur BeigeAdaptabilité : Ce dessous de plat extensible s'ajuste de 20 à 30 cm, offrant une flexibilité pour soutenir des plats de tailles variées lors de repas en famille ou entre amis Esthétique Naturelle : Avec sa teinte beige et son design élégant, il s'intègre harmonieusement dans toute décoration de table, ajoutant une touche chaleureuse à votre cuisine Compact et Pratique : Mesurant seulement 1,3 cm de hauteur, il est facile à ranger et à manipuler, idéal pour les cuisines de toutes tailles et simple à transporter Entretien Facile : Nettoyage rapide avec une éponge humide, ce qui le rend pratique pour un usage quotidien sans effort supplémentaire Robustesse : Fabriqué en bois de bambou, ce dessous de plat est conçu pour résister à l'usage quotidien tout en conservant son allure naturelle9,99 €
-
Fackelmann Pelle de Service Ajourée en RPET 29,5 cmFackelmann 25471 Pelle à servir ajourée, pelle, spatule de cuisine, spatule, ustensile de cuisine, PRET, Noir, 29,5 x 9 cm4,61 € -
La Cuisine Spatule extra large en acier inoxydable avec poignée en bois pour barbecue, plaque de cuisson à dessus plat, Blackstone, barbecue, crêpes, hamburgers, tourneur à hamburger, robuste 12,7 xFabriqué en acier inoxydable robuste de qualité alimentaire avec une poignée en bois massif solide, résistante à la chaleur et antidérapante, c'est un ustensile de cuisine polyvalent avec une surface large et plate qui facilite grandement la cuisson et le service de divers aliments. Durable et parfait pour griller, faire un barbecue, retourner des hamburgers, cuisines commerciales, crêpes ou steaks Construction à 3 rivets de la poignée Acier inoxydable de qualité alimentaire et très épais 12,7 cm (largeur) x 15,2 cm (profondeur) en acier inoxydable14,90 €
