Le gratin de courgettes et légumes verts au parmesan, c’est l’un de ces plats qui réconcilie tout le monde avec les légumes. Généreux, doré, fondant à l’intérieur et croustillant en surface, il s’impose comme une valeur sûre de la cuisine familiale française. Ce plat tire sa force d’un mariage simple mais redoutablement efficace : la douceur des courgettes, le croquant des haricots verts et la puissance aromatique du parmesan. Un trio gagnant que les chefs italiens connaissent bien. Que ce soit pour un dîner en semaine ou pour recevoir des invités sans se compliquer la vie, ce gratin coche toutes les cases. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, dominé par les apports en graisses provenant de la crème et du parmesan, avec une texture fondante et généreuse.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un plat végétal, grâce au parmesan et à la levure nutritionnelle qui apportent environ 14 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 91 g par portion), due principalement au parmesan et au sel d'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 105 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les légumes
Lavez soigneusement les courgettes. À l’aide d’une mandoline (outil de cuisine qui permet de couper les légumes en tranches très fines et régulières) ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez-les en rondelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites blanchir (plonger brièvement un aliment dans de l’eau bouillante salée pour le précuire légèrement) les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Faites de même avec les petits pois surgelés pendant 3 minutes.
2. Faites revenir l’oignon
Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide (légèrement transparent, signe qu’il est bien cuit sans être brûlé). Ajoutez ensuite les rondelles de courgettes et faites-les sauter 5 minutes supplémentaires. Salez, poivrez et ajoutez l’ail en poudre. Ne cherchez pas à cuire complètement les courgettes à ce stade : elles termineront leur cuisson au four.
3. Préparez l’appareil crémeux
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec la noix de muscade, la levure nutritionnelle en paillettes et la moitié du parmesan râpé. Fouettez légèrement pour obtenir une préparation homogène (uniforme, sans grumeaux). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Cette base crémeuse est le secret d’un gratin fondant et savoureux.
4. Assemblez le gratin
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante (mode de cuisson où l’air chaud circule dans tout le four pour une cuisson uniforme). Dans votre plat à gratin, disposez une première couche de rondelles de courgettes, puis répartissez les haricots verts et les petits pois par-dessus. Versez la moitié de l’appareil crémeux. Répétez l’opération avec une deuxième couche de courgettes et le reste de la crème. Terminez en saupoudrant généreusement le reste du parmesan râpé sur toute la surface.
5. Enfournez et surveillez la cuisson
Glissez le plat au four et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Le gratin est prêt lorsque sa surface est bien dorée et légèrement croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pendant les 15 premières minutes, puis retirez-la pour laisser gratiner. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir : cela permet aux saveurs de se stabiliser et au gratin de se tenir à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau pendant la cuisson et ne détrempe votre gratin, salez-les légèrement après les avoir tranchées et laissez-les dégorger 15 minutes dans une passoire. Épongez-les ensuite avec du papier absorbant avant de les faire revenir à la poêle. Ce geste simple, utilisé par tous les grands chefs, change radicalement la texture finale du plat.
Accord mets-vins : misez sur la fraîcheur
Ce gratin végétal et crémeux appelle un vin blanc sec et vif. Un Mâcon-Villages ou un Côtes du Rhône blanc feront merveille, avec leurs notes florales et leur légère minéralité qui contrebalancent la richesse de la crème et du parmesan. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de raisin blanc non sucré seront tout aussi élégants à table.
L’info en plus
Le gratin de légumes est une tradition culinaire profondément ancrée dans la cuisine provençale et méditerranéenne. Le terme « gratin » vient du verbe « gratter », en référence aux croûtes dorées qui se forment sur les parois du plat et que l’on grattait autrefois avec une cuillère. Aujourd’hui, le gratin désigne toute préparation dont la surface est dorée au four, souvent grâce au fromage, à la chapelure ou à la crème. Associer les courgettes au parmesan est une inspiration directement venue d’Italie, où le mariage courgette-parmesan est un classique de la cuisine estivale.
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Lot de 4 Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique de 400 ML, 14,9x11,5x5,7 CM Plats de Carrés, Mini Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Céramiques Plats de Cuisson, four et Friteuse à air ChaudSpécifications : Ce plat à gratin en céramique a une capacité de 400 ML et mesure 14,9 x 11,5 x 5,7 cm / 5,87 x 4,53 x 2,24 pouces. Matériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et permet de sortir facilement l'ustensile du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.17,99 €
Comment présenter votre gratin pour impressionner vos convives ?
Servez le gratin directement dans son plat à gratin en céramique, posé sur un dessous-de-plat en liège ou en bois au centre de la table : l’effet convivial est garanti. Pour une présentation plus soignée, découpez des parts nettes à l’aide d’une spatule large et dressez-les dans des assiettes creuses à bords larges, qui mettront en valeur les couches colorées du gratin. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou un filet d’huile d’olive sur chaque part pour une touche de couleur et de fraîcheur. Des couverts classiques couteau-fourchette suffisent amplement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Petit plat à gratin en céramique, pour 1 personne, avec poignées en céramique, petit four pour lasagnes, tiramisu, moule à pâtisserieCet élégant plat à gratin en céramique séduit par son motif floral romantique peint à la main dans un style maison de campagne. L'extérieur vert riche avec des ornements blancs en filigrane s'harmonise merveilleusement avec l'intérieur crème accentué par des fleurs rouges délicates et un bord ondulé rouge vif, un véritable bijou pour votre cuisine. Avec ses dimensions parfaitement coordonnées de 23 x 14,4 x 5 cm, ce plat à gratin est petit et compact, mais offre suffisamment d'espace pour 1 à 2 portions. Que ce soit un gratin de pommes de terre crémeux, des enchilades épicées, un ragoût de fruits juteux ou une crème brûlée fondante délicate, ce moule à pâtisserie fait de chaque rêve culinaire une réalité. Le moule à four intelligemment conçu avec des poignées en céramique allie esthétique et fonctionnalité. Les poignées latérales stables et ergonomiques garantissent une prise en main sûre et antidérapante, même avec des gants de cuisine épais. Ainsi, vous transportez facilement et en toute sécurité des friandises chaudes du four directement à la table couverte. Ce moule de cuisson de qualité supérieure en céramique robuste convainc par sa finition de première classe. Passe au four jusqu'à 250 °C et au micro-ondes, le glaçage professionnel assure une conduction optimale de la chaleur et empêche efficacement les aliments de coller. La surface lisse passe au lave-vaisselle et est très facile à nettoyer. Ce plat décoratif en céramique est bien plus qu'un simple plat de cuisson : il s'agit d'un plat de service, d'un bol de rangement et d'une décoration de table en un. Le beau design intemporel de style maison de campagne vintage en fait le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage, Noël ou toute personne qui aime cuisiner et vivre avec style.18,90 € -
MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Plats Rectangulaires en Porcelaine Rouge, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES RÉPONDENT À VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de différentes tailles (850 ml, 1480 ml, 2080 ml, 3020 ml), parfaits pour cuire une variété de plats délicieux, des ragoûts aux pâtes, lasagnes, soufflés et même des desserts comme le tiramisu. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont équipés de poignées robustes pour faciliter le transport du four à la table. Leur couleur rouge vibrante ajoute une touche de style à votre cuisine, tout en étant une belle décoration pour vos repas. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont adaptés au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four, pour une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont résistants à des températures élevées, garantissant leur performance et durabilité même à haute température. Ils restent intacts et fiables au fil du temps, pour des années d'utilisation dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT EFFICACE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Cela vous aide à organiser votre cuisine tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.54,14 €51,35 €-5%
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