Direction l’Espagne, du côté de l’Andalousie, pour une pâtisserie qui sent bon les amandes torréfiées et les after-midi ensoleillées. La tarta de Santiago, puisque c’est son nom, séduit par sa simplicité et sa générosité. Ni farine, ni superflu : uniquement des amandes, des œufs, du sucre et un soupçon de zeste de citron. Un dessert qui traverse les frontières et les générations avec la même élégance discrète.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau espagnol est un dessert très énergétique et riche, dominé par les amandes et le sucre, avec un profil nutritionnel caractéristique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux amandes et aux œufs, avec environ 11, 8 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa teneur importante en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 404 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39 g |
| dont sucres | 31.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.8 g |
| Fibres | 5 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Allumer le four à 180 degrés en chaleur tournante, c’est-à-dire le mode qui fait circuler l’air chaud partout dans le four pour une cuisson bien homogène. Beurrer généreusement le moule à manqué, ce moule rond avec des bords hauts parfait pour les gâteaux moelleux.
2. Fouetter les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, casser les œufs et ajouter le sucre en poudre. Fouetter énergiquement au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume. C’est le moment où la préparation devient mousseuse et aérienne.
3. Incorporer les amandes
Verser la poudre d’amandes petit à petit dans le mélange, en remuant doucement à la spatule pour ne pas casser les bulles d’air formées. Ajouter le zeste de citron finement râpé et la cannelle. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée.
4. Verser et enfourner
Verser la préparation dans le moule beurré en lissant bien la surface avec le dos de la spatule. Enfourner pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement craquelé.
5. Refroidir et décorer
Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler délicatement sur une grille. Une fois complètement froid, saupoudrer généreusement de sucre glace en formant une croix, symbole traditionnel de Saint-Jacques, puis parsemer d’amandes effilées légèrement torréfiées pour le croquant.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans accroc, tapisser le fond du moule d’un disque de papier sulfurisé beurré en plus du beurre sur les bords : le gâteau se détachera comme par magie, sans laisser une seule miette collée.
Accord sucré recommandé
Ce gâteau aux amandes s’accompagne merveilleusement d’un vin doux naturel espagnol comme un moscatel, dont les arômes de fruits confits et de miel se marient à merveille avec la douceur des amandes. Pour une version sans alcool, un thé vert à la menthe ou un café noir corsé feront très bien l’affaire.
L’info en plus
La tarta de Santiago est originaire de Galice, dans le nord-ouest de l’Espagne, et doit son nom à Saint-Jacques-de-Compostelle, ville de pèlerinage mondialement connue. La croix de Saint-Jacques dessinée sur le dessus au sucre glace rappelle cette origine religieuse. Ce gâteau sans farine était autrefois offert aux pèlerins terminant leur long chemin, comme récompense gourmande et énergétique après des kilomètres de marche.
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Comment servir ce gâteau espagnol
Présenter la tarta de Santiago entière sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche pour faire ressortir le motif de sucre glace en croix. Couper des parts généreuses avec un couteau à génoise à lame fine, qui glissera sans écraser la texture moelleuse. Accompagner chaque part d’une touche de crème fraîche épaisse ou d’un coulis de fruits rouges servi dans une petite saucière, pour apporter fraîcheur et couleur à l’assiette.
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