Loin des sommets enneigés et des chalets crépitants, il est une recette qui porte en elle toute l’âme de la Savoie : la galette savoyarde. Oubliez un instant la traditionnelle raclette et sa cohorte d’accompagnements. Imaginez plutôt un plat unique, un gratin généreux où la pomme de terre, fondante à cœur, se marie au caractère affirmé des lardons fumés et à l’onctuosité incomparable du fromage à raclette. Ce n’est pas simplement un plat, c’est une promesse de réconfort, un voyage culinaire au cœur des Alpes françaises.
Dans les lignes qui suivent, nous allons vous guider, pas à pas, pour réaliser ce monument de la cuisine de montagne. N’ayez crainte, nul besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette recette. Avec un peu d’amour, de bons produits et nos conseils, vous transformerez votre cuisine en une authentique auberge d’altitude. Préparez-vous à faire fondre vos convives avec ce plat qui sent bon le partage et la convivialité. Un plat rustique, certes, mais d’une gourmandise follement élégante.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Bonne source de protéines principalement grâce au fromage et aux lardons.
Sel : Contient une quantité notable de sel, en grande partie venue du fromage et des lardons.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique et lipidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La préparation des fondamentaux
Commencez par le travail le plus méticuleux : la préparation des pommes de terre et des oignons. Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre. C’est ici que votre mandoline entre en scène. Réglez-la pour obtenir des tranches très fines, d’environ 2 à 3 millimètres d’épaisseur. La régularité est la clé d’une cuisson parfaitement homogène. Soyez prudent en utilisant cet ustensile, protégez toujours vos doigts. Si vous n’avez pas de mandoline, armez-vous de patience et d’un couteau bien aiguisé pour obtenir les tranches les plus fines possible. Épluchez ensuite les oignons et émincez-les finement. Votre base est prête.
2. La création du cœur savoyard
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Jetez-y les oignons émincés et faites-les suer, c’est-à-dire les faire cuire doucement sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les lardons fumés et poursuivez la cuisson pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. L’odeur qui va se dégager est déjà une invitation au voyage. Versez alors le vin blanc sec pour déglacer. Déglacer : c’est l’art de dissoudre les sucs de cuisson caramélisés au fond de la poêle avec un liquide, ici le vin, en grattant le fond avec votre spatule. Laissez l’alcool s’évaporer pendant une minute ou deux. Votre garniture parfumée est prête.
3. Le montage, un art de la gourmandise
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez votre plat à gratin. Il est temps d’assembler votre chef-d’œuvre. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement, comme les tuiles d’un toit. Salez, poivrez, puis répartissez un peu du mélange oignons-lardons par-dessus. Arrosez d’un filet de crème liquide et déposez quelques tranches de fromage à raclette. Recommencez l’opération : une couche de pommes de terre, sel, poivre, le reste de la garniture, le reste de la crème. Terminez par une belle couche de pommes de terre bien rangées, que vous napperez généreusement avec les dernières tranches de fromage à raclette. Saupoudrez d’ail en semoule et de noix de muscade pour la touche finale.
4. La cuisson, patience et alchimie
Couvrez votre plat à gratin avec une feuille de papier aluminium. Enfournez pour 30 minutes. Cette première phase de cuisson à l’étouffée va permettre aux pommes de terre de cuire en douceur et de devenir fondantes. Passé ce temps, retirez délicatement la feuille d’aluminium. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes. C’est le moment où la magie opère : le dessus va gratiner, gratiner : c’est-à-dire former une croûte dorée et croustillante, et le fromage va se mettre à buller joyeusement. Pour vérifier la cuisson, piquez une pomme de terre avec la pointe d’un couteau, elle doit s’enfoncer sans résistance. Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir, le temps que les saveurs s’harmonisent.
Mon astuce de chef
Pour être absolument certain que vos pommes de terre soient parfaitement fondantes, vous pouvez les précuire. Après les avoir coupées en rondelles, plongez-les 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les bien avant de procéder au montage du gratin. Cette étape, appelée blanchiment, garantit une texture incomparable.
Accords mets et vins
Pour sublimer cette galette savoyarde, l’accord régional est roi. Servez un vin blanc sec et minéral de Savoie, comme un Apremont ou une Roussette de Savoie. Leur fraîcheur et leur vivacité trancheront avec le gras du fromage et des lardons, apportant un équilibre parfait en bouche. Si vous êtes amateur de vin rouge, optez pour un vin léger et fruité, comme une Mondeuse de Savoie, qui ne masquera pas les saveurs du plat.
L’info en plus
La galette savoyarde est une cousine moderne et simplifiée de la célèbre tartiflette. Elle s’inscrit dans la grande tradition des plats de montagne, conçus pour être roboratifs et réconfortants après une longue journée dans le froid. Ces recettes, transmises de génération en génération, mettent à l’honneur les produits phares du terroir alpin : la pomme de terre, le fromage et la charcuterie. Le fromage à raclette, traditionnellement fondu et raclé directement de la meule, trouve ici une nouvelle expression dans un plat au four, plus facile à préparer pour un repas de semaine mais tout aussi gourmand. C’est la preuve que la cuisine traditionnelle sait se réinventer pour notre plus grand plaisir.
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Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
Astuces de présentation
La beauté de ce plat réside dans sa rusticité. Pour une ambiance conviviale et familiale, servez la galette directement dans son grand plat à gratin en céramique ou en fonte, posé au centre de la table sur une belle planche de service en bois pour protéger la table de la chaleur. Servez les parts dans des assiettes plates, idéalement des assiettes en grès pour renforcer l’esprit montagnard. Pour une présentation plus individuelle et raffinée, vous pouvez monter et cuire les galettes dans des mini-cocottes en fonte individuelles. Chaque convive aura ainsi son propre petit gratin bouillonnant. Accompagnez ce plat d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette bien relevée à la moutarde pour apporter une touche de fraîcheur et de peps.
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Lot de 6 mini poêles ovales en fonte 15,3 x 9,8 cm – Petites casseroles individuelles en fonte, plats à gratin, poêlons pour la cuisson, la pâtisserie, le grill ou le service à tableEnsemble pratique 6 en 1 : Recevez 6 mini poêles en fonte dans un seul lot pour servir des portions individuelles ou plusieurs plats en même temps. Permet de préparer des entrées, desserts ou accompagnements variés tout en gagnant du temps et en partageant vos créations avec vos invités Format compact et capacité généreuse : Avec une longueur d'environ 7,8 inches / 19,8 cm (poignées incluses), chaque plat en fonte est compact mais suffisamment spacieux pour contenir vos plats préférés. Les deux poignées latérales offrent une prise en main sûre et confortable Matériau fiable en fonte : Fabriquée en fonte durable, chaque mini poêle assure une excellente répartition et rétention de la chaleur. Convient pour une utilisation au four ou sur la cuisinière, garantissant une cuisson homogène. Avant la première utilisation, nettoyez à l'eau claire, séchez à feu doux, puis enduisez l'intérieur d'une fine couche d'huile de cuisson et laissez absorber avant de rincer à nouveau Surface antiadhésive pour un nettoyage facile : Grâce à son revêtement antiadhésif naturel, les aliments se détachent facilement, ce qui réduit les résidus tenaces. Profitez d'une cuisson et d'un nettoyage sans effort, sans besoin de frotter ou de laisser tremper Forme ovale polyvalente : Sa forme ovale élégante ajoute une touche de raffinement à votre table. Convient pour les portions individuelles de gratins, de casseroles, de plats mijotés ou même de mini pizzas pour impressionner vos convives Capacité optimale de 250 ml : Chaque mini poêle offre une capacité d'environ 250 ml, suffisante pour des portions individuelles généreuses. Les dimensions de 15,3 cm de longueur ovale et 9,8 cm de largeur permettent une présentation élégante de vos préparations culinaires39,99 € -
Mahlzeit Plat à gratin carré en fonte émaillée 3,8 l | Blue Berry | Plat à lasagnes, plat à four, plat à rôtir rectangulairePLATS | Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche ou d'un simple soufflé – les plats braisés sont tout aussi confectionnables que les desserts - faites cuire ou gratiner avec nos moules de qualité. Grâce à sa masse importante, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. CUISINE BARBECUE | Le grand plat à four de Mahlzeit n'est pas seulement le complément idéal dans votre cuisine, il peut aussi être utilisé pour le camping ou le barbecue. Avec le plat à rôtir, qui est confectionné en fonte, on peut cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et cuire au four partout. Ainsi, chaque plat est une réussite facile. MULTIFONCTION | Le plat à four rectangulaire peut être utilisé de différentes manières. Qu'il s'agisse d'une cuisinière à induction, à gaz, électrique, d'un gril ou d'un four, le plat est à la hauteur de tous les défis. Les plats préparés peuvent être conservés au réfrigérateur dans la cocotte en fonte. PROPRIÉTÉS | Grâce à sa grande masse, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. Le plat à lasagnes est émaillé à l'intérieur comme à l'extérieur. Grâce à l'émaillage, la cocotte est idéale pour saisir la viande et la faire mijoter longtemps dans son propre jus. CONFORMITÉ À L'INDUCTION | L'émaillage recouvre également le fond de la cocotte, ce qui la rend conforme non seulement pour les cuisinières à gaz et électriques, mais aussi pour les cuisinières vitrocéramiques et à induction.39,95 €
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Lot de 16 Planches à Découper en Bois d’Acacia avec Poignée, 20 x 15 x 1,5 cm, Plateau de Charcuterie Décoratif pour Pizza, Fromage et Fruits, Planche de Service pour Cuisine et Décoration de NoëlContenu du colis : Vous recevrez 16 planches à découper rectangulaires en bois d’acacia, idéales pour répondre à différents besoins tout en apportant une touche élégante à votre cuisine Taille adaptée : Chaque planche en bois mesure environ 30 × 15 × 1,5 cm. Les deux côtés peuvent être utilisés pour servir du fromage, du pain, des fruits et d’autres aliments, parfaits pour les petites présentations de charcuterie Design avec poignée : Cette planche à fromage est équipée d’une poignée ergonomique antidérapante et d’une corde de suspension, pratique pour transporter les ingrédients ou suspendre la planche afin d’économiser de l’espace dans la cuisine. Son style s’adapte facilement à différents types de décoration intérieure Facile à nettoyer : Ce plateau de service en bois résiste à une utilisation quotidienne sans se rayer facilement. Il suffit de le laver à l’eau savonneuse puis de le laisser sécher à l’air libre. Il est recommandé de ne pas le tremper ni de le mettre au lave-vaisselle. Pour prolonger sa durée de vie, appliquez occasionnellement de l’huile minérale Utilisation polyvalente : Ces planches de charcuterie conviennent pour couper du pain, du fromage, de la viande, des légumes, des fruits ou de la pizza. Elles peuvent être utilisées comme planche à découper, plateau à fromage ou plateau de service pour apéritifs. C’est également une excellente idée cadeau pour Noël, la fête des mères, la Saint-Valentin ou toute autre occasion spéciale69,00 € -
Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions17,47 €
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Amazon Basics Assiettes Plates en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 26,7cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur Gris LinSERVICE DE TABLE 6 PIÈCES : assiettes plates en céramique de 26,7cm (lot de 6) pour un usage quotidien GRÈS ÉMAILLɠ: fabriquées en grès avec une finition émaillée brillante ; contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles37,93 € -
vancasso Série STARRY Service de Table 24 Pièces en Grès, Service Vaisselle 6 Personnes, avec 6 Assiettes Plates, 6 Assiettes à Dessert, 6 Bols à pâtes, 6 Bols à Céréales, Vert à Émail Réactif【Service de table pour 6 personnes】cet ensemble de 24 assiettes pour 6 personnes comprend : 6 assiettes plates (26 cm), 6 assiettes à dessert (21 cm), 6 saladiers (960 ml) et 6 bols à pâtes (1200 ml). L'assortiment polyvalent de bols et d'assiettes est idéal pour différents types de repas de famille, parfaitement adapté pour tout, du petit déjeuner au Dîner, les ensembles de vaisselle en émail réactif sont fabriqués à partir de vernis entièrement naturels et de matériaux non toxiques, assurant la santé et la sécurité de l'utilisateur. 【Durabilité améliorée】la porcelaine est connue pour sa résistance et sa durabilité, et cet ensemble de vaisselle est résistant aux éclats, aux rayures et aux chocs thermiques. Nos ensembles de vaisselle verte pour 6 personnes sont fabriqués à partir de grès massif avec une cuisson élevée, et élèvent la température de cuisson à 1400 °C, créant des motifs de glaçage naturels. 【Belle finition en vernis réactif】Chaque pièce de ce set d'assiettes et de bols est dotée d'une finition en vernis réactif qui produit des variations de couleur uniques. La vernissure donne à chaque assiette et bol son propre caractère, ajoutant élégance et charme à votre disposition de table. Vos plats seront encore plus appétissants avec cette touche élégante. 【Excellente option de cadeau】le service de table 24 pièces est livré dans un emballage exquis, ce qui en fait le cadeau parfait pour une pendaison de crémaillère, un mariage, une fête d'anniversaire ou des moments mémorables partagés avec la famille et les amis. Qu'il soit offert à vos proches ou utilisé comme décoration d'intérieur, son design élégant et son emballage raffiné ne manqueront pas de laisser une impression durable et belle sur le destinataire. 【Description des changements de couleur de glaçure】En raison des changements subtils de température du four et de l'air pendant le processus de cuisson à haute température, de légères variations de couleur et de motifs de vernis se produisent sur nos pièces en céramique faites à la main. Chaque service de table est unique. Veuillez noter que les variations de couleur ne sont pas des défauts, mais plutôt le résultat de la perfection inhérente à ce processus ancien.159,99 €121,79 €-24%
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Le Creuset Set de 4 Mini Cocottes Rondes en Céramique, ⌀10 cm, 200 ml, Feu et flammes, 79212105129100Petite cocotte traditionnelle avec couvercle, Idéal pour servir de portions individuelles : entrées, plats ou desserts, Également bon pour la conservation au réfrigérateur Poignées pratiques et couvercle amovible avec bouton, e idée de cadeau Céramique robuste et durable pour une utilisation quotidienne : Résistant aux rayures et aux tâches, N'absorbe pas les odeurs ou les arômes Compatible au réfrigérateur/congélateur, micro-ondes et four (de -18°C à +260°C), Ne pas utiliser sur une source de chaleur directe, Simple à nettoyer grâce à sa surface émaillée et son piston amovible, Passe au lave-vaisselle Contenu : 4x Mini Cocottes Rondes en Céramique, Capacité : 200 ml, Dimensions : 10 x 5 cm, Couleur : Feu et flammes, 7921210512910098,00 €68,62 €-30% -
SUMNACON Lot de 3 mini cocottes en fonte avec couvercle et poignée 237 mlMatériau robuste : nos mini casseroles hollandaises sont fabriquées en fonte de haute qualité, fiable et étudiée pour une utilisation à long terme. La surface a été traitée avec un revêtement noir qui améliore l'attrait esthétique du pot, assure une résistance aux hautes températures et une prévention de la rouille. Capacité : le colis comprend 3 mini cocottes pour répondre à différents besoins, avec une taille compacte qui ne prendra pas trop de place. Chaque mini cocotte a une capacité de 236,8 g, qui peut contenir 1 grande ou 2 bulbes d'ail de taille moyenne, idéal pour un usage individuel, ainsi que pour les rassemblements ou les pique-niques en plein air. Nombreuses utilisations : ces petits pots de cocotte peuvent non seulement être utilisés pour contenir des bulbes d'ail, mais également pour une seule casserole, tarte, ragoût, soupe, fromage, dessert et autres plats. Ils offrent une solution pratique pour vos plats, que vous soyez au four, rôti ou ragoût. Ils peuvent être cuits sur un four/grill/cuisinière quotidienne, avec le four jusqu'à 260 °C. Design protégé : chaque pot à ail est équipé d'un tapis en liège qui fournit une isolation efficace pour éviter les brûlures ou les brûlures de la table. Il y a un couvercle de poignée résistant à la chaleur au total, qui protège les deux mains des brûlures à haute température lors de l'accès au pot. Entretien quotidien : laver à la main avec de l'eau propre, essuyer soigneusement, puis frotter une fine couche d'huile comestible à haute température sur la pièce après séchage pour maintenir le revêtement protecteur. La mini poêle est facile à utiliser et à nettoyer, est livrée avec des poignées confortables pour un transport pratique.39,20 €
