La chronique culinaire du jour nous emmène au cœur des saveurs authentiques de nos terroirs. Le mariage végétal et fromager est une tendance forte de la bistronomie moderne. Aujourd’hui, nous allons réaliser ensemble une merveille de douceur. Préparez-vous à découvrir les secrets d’une texture fondante, relevée par la puissance aromatique du roi des fromages normands. C’est un plat qui séduit toutes les générations avec une gourmandise absolue. Voici les atouts de cette préparation :
- une texture moelleuse incomparable
- une réalisation à la portée de tous
- un coût de revient très abordable
| critère | donnée |
|---|---|
| popularité | en hausse de 20 % cette année |
| saisonnalité | idéal en été et début d’automne |
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le plat est riche et énergétique, idéal pour les amateurs de fromage.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines grâce aux œufs et au camembert.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, attention à la consommation de sel supplémentaire.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
128 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 3.2 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
481 kcal
Prot. 24.5 g —
Gluc. 11.9 g —
Lip. 37.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des légumes
Lavez soigneusement les jeunes courgettes sous l’eau froide. Avec votre couteau ou votre mandoline, taillez-les en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène. Faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir les rondelles pour les faire suer, c’est-à-dire leur faire rendre leur eau de végétation doucement sous l’action de la chaleur. C’est le grand secret des chefs pour que votre flan ne soit pas détrempé à la sortie du four.
2. Découpe du fromage
Prenez votre beau camembert normand. Si vous cuisinez pour des enfants, vous pouvez retirer délicatement la croûte pour adoucir le goût. Toutefois, je vous conseille de la garder pour apporter plus de caractère et de tenue. Coupez le fromage en petits cubes réguliers. Réservez ces morceaux sur le côté de votre plan de travail.
3. Réalisation du mélange liquide
Dans un grand saladier, cassez vos œufs un par un avec précaution. Ajoutez la crème liquide, la farine tamisée, les herbes et une belle pincée de noix de muscade. Battez le tout énergiquement avec votre fouet pour obtenir un appareil, le terme technique qui désigne le mélange liquide qui va figer à la cuisson et lier tous vos ingrédients. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.
4. Montage et cuisson au four
Beurrez généreusement votre moule s’il n’est pas en silicone. Disposez harmonieusement la moitié des courgettes précuites au fond du récipient. Parsemez avec la moitié des dés de camembert. Répétez l’opération avec le reste des légumes et du fromage. Versez doucement votre mélange liquide par-dessus. Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes. Le dessus doit être joliment doré et gratiner, c’est-à-dire former une croûte croustillante et savoureuse sous l’effet de la chaleur.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche de croquant irrésistible à votre création, parsemez une poignée de cerneaux de noix concassés sur le dessus juste avant d’enfourner. Cette petite astuce va transformer la texture de votre plat et surprendre agréablement vos convives à chaque bouchée.
L’accord parfait pour sublimer le fromage
Pour accompagner la richesse onctueuse de ce plat, optez pour un vin blanc sec mais fruité. Un chardonnay de Bourgogne ou un cidre brut artisanal de Normandie créera un contraste magnifique avec le gras du camembert fondu.
L’info en plus
Le flan salé est une déclinaison moderne des quiches traditionnelles, allégée par l’absence de pâte brisée. L’utilisation du camembert, célèbre fromage au lait de vache créé en 1791 par Marie Harel, apporte une dimension gastronomique et un ancrage régional fort à cette préparation maraîchère.
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Comment présenter votre œuvre culinaire
Laissez tiédir votre préparation pendant une dizaine de minutes avant de la démouler, cela lui permettra de bien figer. Servez les parts généreuses sur une belle assiette en grès artisanal, accompagnées d’une salade de jeunes pousses. Pour un effet rustique et très chic lors d’un repas de famille, vous pouvez présenter le plat entier directement sur la table dans un plat à four en céramique colorée, en utilisant une pelle à tarte en argent massif pour le service à l’assiette.
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