Financiers aux olives et au fromage : recette savoureuse

Oubliez le financier sucré de votre enfance et laissez-vous surprendre par cette version salée, audacieuse et terriblement gourmande. Le mariage du moelleux de l’amande, du caractère des olives noires et du fondant du fromage crée une bouchée apéritive d’une élégance rare. Facile et rapide à réaliser, cette recette deviendra sans aucun doute un classique de vos soirées entre amis, transformant un simple apéritif en un véritable moment de dégustation.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. La préparation du beurre noisette

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez-le cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il cesse de crépiter, prenne une jolie couleur dorée et dégage une délicieuse odeur de noisette. C’est ce que l’on appelle un beurre noisette, il apportera une saveur incomparable à vos financiers. Filtrez-le à l’aide d’une petite passoire pour enlever les particules brunes et laissez-le tiédir.

2. Le mélange des poudres

Pendant que le beurre tiédit, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélangez ensemble la poudre d’amandes, la farine, le fromage râpé, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Un bon mélange à sec garantit une pâte homogène par la suite.

3. L’incorporation des blancs d’œufs

Versez les blancs d’œufs non montés en neige sur le mélange de poudres. Incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la pâte. Il ne faut pas chercher à faire entrer de l’air, juste à humidifier les ingrédients secs.

4. L’ajout des derniers ingrédients

Versez le beurre noisette tiédi en filet dans la préparation tout en mélangeant doucement. Hachez grossièrement les olives noires et ajoutez-les à la pâte. Donnez un dernier coup de spatule pour bien les répartir.

5. La cuisson des financiers

Remplissez les alvéoles de votre moule à financiers aux trois quarts. Si votre moule n’est pas en silicone, pensez à bien le beurrer et le fariner. Enfournez pour environ 12 à 15 minutes. Les financiers doivent être bien dorés sur les bords et le centre doit rester moelleux. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler sur une grille.

Mon astuce de chef

Pour des financiers encore plus savoureux, préparez la pâte la veille et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur dans un récipient filmé. Les arômes auront ainsi le temps de se développer pleinement.

Accords mets et vins

Ces bouchées apéritives aux saveurs méditerranéennes s’accorderont à merveille avec un vin rosé de Provence bien frais, comme un Bandol, dont les notes fruitées et la vivacité souligneront le goût de l’olive. Un vin blanc sec du Languedoc ou un Cassis blanc, avec leur minéralité, seront également des compagnons parfaits.

L’info en plus

Le saviez-vous ? Le financier est à l’origine une pâtisserie créée à la fin du XIXe siècle par un pâtissier dont la boutique était proche de la Bourse de Paris. Pour sa clientèle de financiers pressés, il a imaginé ce petit gâteau aux amandes, sans crème, qui ne salit pas les doigts. Sa forme rectangulaire rappellerait celle d’un lingot d’or. Cette version salée est une réinterprétation moderne et créative de ce grand classique français.

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Astuces de présentation

Servez ces financiers tièdes pour que le fromage soit encore légèrement fondant. Disposez-les de manière harmonieuse sur une ardoise de présentation ou une belle planche en bois. Vous pouvez les accompagner d’un petit bol de tapenade ou de pesto pour y tremper les bouchées. L’idée est de créer un contraste entre le doré des gâteaux et le support brut.

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