Dans les cuisines françaises, il est des recettes qui font l’unanimité sans jamais lasser. Les feuilletés au fromage de chèvre font partie de ces classiques indémodables, aussi bien appréciés à l’apéritif que servis en entrée lors d’un repas entre amis. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ils allient la légèreté de la pâte feuilletée au caractère affirmé du chèvre. Bonne nouvelle : cette recette est d’une simplicité déconcertante et se réalise en un temps record. Même si vous n’avez jamais cuisiné de votre vie, vous allez y arriver haut la main !
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce feuilleté au fromage de chèvre est un plat très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la pâte feuilletée au beurre et du fromage.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage de chèvre et à l'œuf, avec environ 10 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée, principalement apportée par le fromage de chèvre et la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa densité énergétique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 357 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24 g |
| dont acides gras saturés | 14 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.9 g |
| dont sucres | 6.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson uniforme sur toute la surface de vos feuilletés, grâce à un ventilateur intégré qui fait circuler l’air chaud. Pendant que le four chauffe, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur : elle sera plus facile à travailler si elle est légèrement tempérée, mais pas trop molle.
2. Préparation de la pâte
Déroulez délicatement la pâte feuilletée sur votre plan de travail, en conservant le papier sulfurisé fourni avec elle. À l’aide d’un couteau d’office, un couteau à lame courte et rigide utilisé pour les travaux de précision, découpez la pâte en 8 rectangles de taille égale, d’environ 8 cm sur 5 cm. Ne vous inquiétez pas si les bords ne sont pas parfaitement droits : vos feuilletés seront délicieux quoi qu’il arrive !
3. Garniture au chèvre
Coupez la bûche de fromage de chèvre en 8 rondelles régulières. Déposez une rondelle au centre de chaque rectangle de pâte. Versez quelques gouttes de miel liquide sur chaque rondelle de chèvre, puis saupoudrez d’une pincée d’herbes de Provence et d’un peu de poivre noir. Le miel va légèrement caraméliser à la cuisson et apporter une touche sucrée-salée absolument irrésistible.
4. Dorure et finition
Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau. À l’aide de votre pinceau en silicone, un ustensile souple qui permet d’appliquer uniformément un liquide sur une surface alimentaire, badigeonnez les bords de chaque rectangle de pâte avec ce mélange. Cela s’appelle la dorure : elle donnera à vos feuilletés une belle couleur dorée et brillante à la sortie du four. Parsemez ensuite quelques graines de sésame sur le dessus pour le croquant et le visuel.
5. Cuisson
Disposez vos feuilletés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’au moins 2 cm pour qu’ils puissent gonfler sans se coller. Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et joliment dorée. Surveillez la cuisson à partir de 15 minutes : chaque four est différent ! À la sortie du four, laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de gourmandise, ajoutez une fine couche de confiture de figues sous le fromage de chèvre avant de refermer la pâte. La figue et le chèvre sont de grands amis en cuisine ! Vous pouvez aussi remplacer les herbes de Provence par du thym frais ou de la ciboulette ciselée pour varier les saveurs selon la saison.
Accord mets et vins
Ces feuilletés au chèvre s’accordent à merveille avec un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé, deux vins de la Loire dont la minéralité et la vivacité font écho à la fraîcheur du fromage de chèvre. Pour une version sans alcool, une limonade artisanale au citron vert ou un thé vert légèrement infusé feront très bien l’affaire.
L’info en plus
Le feuilleté au fromage est une préparation emblématique de la cuisine française de bistrot et de l’apéritif convivial. La pâte feuilletée, inventée au XVIIe siècle par le pâtissier Claude Gellée dit « le Lorrain », repose sur une technique de pliage répété du beurre dans la pâte, créant ainsi des dizaines de couches qui gonflent à la cuisson. Associée au fromage de chèvre, spécialité incontournable des régions de la Loire et de Poitou-Charentes, elle compose un duo franco-français par excellence.
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Comment présenter vos feuilletés au chèvre ?
Servez vos feuilletés chauds ou tièdes, dès la sortie du four, pour profiter de leur croustillant optimal. Disposez-les sur une ardoise de présentation ou un plateau de table en bois brut pour un effet rustique et chaleureux très tendance. Ajoutez quelques feuilles de roquette et un filet de miel autour pour la décoration. En entrée, présentez-les dans des assiettes à ardoise individuelles avec une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au miel et à la moutarde.
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