Sur les tables des grands restaurants italiens comme dans les cuisines familiales, les fettucines aux deux saumons et fromage frais s’imposent comme un classique de la pasta qui ne se démode jamais. Ce plat marie avec élégance la douceur du saumon fumé, la tendresse du saumon frais et l’onctuosité du fromage frais pour un résultat absolument irrésistible. En quelques gestes simples, vous allez épater vos convives avec une assiette digne d’un chef étoilé. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines du saumon et du fromage frais, avec une teneur calorique importante.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 43, 5 g par portion, provenant principalement du saumon frais et fumé, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est élevée à 11, 5 g par portion, due aux câpres, au saumon fumé et au gros sel de cuisson des pâtes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du taux de sel élevé. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 294 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.3 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 3.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre plan de travail
Avant de commencer, rassemblez tous vos ingrédients sur le plan de travail. C’est ce que les chefs appellent la mise en place (préparer et organiser tous les ingrédients avant de commencer la cuisson). Coupez le saumon frais en dés d’environ 2 cm de côté, découpez le saumon fumé en lanières généreuses et prélevez le zeste du citron à l’aide d’un zesteur, puis pressez son jus dans un petit bol. Réservez le tout séparément.
2. Faites cuire les pâtes
Portez à ébullition une grande casserole remplie d’eau bien salée au gros sel. La règle d’or : 1 litre d’eau et 10 grammes de gros sel pour 100 grammes de pâtes. Plongez les fettucines et faites-les cuire selon les indications du paquet, en visant une cuisson al dente (cuisson où la pâte est encore légèrement ferme sous la dent, ni trop molle ni trop dure). Avant d’égoutter, prélevez une louche d’eau de cuisson et gardez-la de côté : elle sera précieuse pour lier la sauce.
3. Faites revenir le saumon frais
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez les dés de saumon frais et faites-les revenir 3 à 4 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson avec une pince de cuisine. Ils doivent être dorés en surface et encore légèrement rosés à cœur. Salez, poivrez, puis retirez-les de la poêle et réservez-les.
4. Préparez la sauce crémeuse
Dans la même poêle, à feu doux, versez la crème liquide et ajoutez le fromage frais. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Incorporez l’ail en poudre, l’aneth séché, le jus de citron et les câpres. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes cuillère par cuillère : c’est la technique du mantecatura (technique italienne consistant à lier les pâtes et la sauce grâce à l’amidon contenu dans l’eau de cuisson).
5. Assemblez le plat
Ajoutez les fettucines égouttées directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte. Incorporez ensuite le saumon fumé en lanières et les dés de saumon frais réservés. Soyez très doux lors de cette étape pour ne pas casser les morceaux de saumon. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût, puis parsemez de zestes de citron pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, sortez le fromage frais du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la recette. À température ambiante, il se mélange beaucoup plus facilement à la crème et évite les grumeaux. Autre astuce de chef : ajoutez le saumon fumé hors du feu pour préserver toute sa délicatesse aromatique et éviter qu’il ne durcisse au contact de la chaleur.
Un blanc sec pour sublimer les deux saumons
Ce plat riche et crémeux appelle un vin blanc sec et vif qui va trancher avec l’onctuosité de la sauce. Optez pour un Chablis premier cru ou un Sancerre blanc, dont la minéralité et les notes citronnées feront écho aux zestes de citron de la recette. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un thé vert glacé au citron seront tout aussi harmonieux.
L’info en plus
Les fettucines, dont le nom signifie littéralement petits rubans en italien, sont originaires du Latium, la région de Rome. Larges et plates, elles sont traditionnellement préparées à base de farine et d’œufs, ce qui leur confère une texture dense et une belle capacité à accrocher les sauces crémeuses. L’association du saumon et des pâtes fraîches est une invention moderne qui s’est popularisée dans les années 1980, d’abord dans les restaurants italiens du nord de l’Italie, avant de conquérir les tables du monde entier.
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Comment présenter les fettucines aux deux saumons comme un chef ?
Servez les fettucines immédiatement après la préparation, car les pâtes ont tendance à absorber la sauce en refroidissant. Utilisez une pince de cuisine pour former un beau nid de pâtes au centre de l’assiette en tournant délicatement. Disposez quelques morceaux de saumon visibles sur le dessus pour mettre en valeur les deux textures. Parsemez de zestes de citron et de quelques brins d’aneth frais pour la couleur. Optez pour des assiettes creuses à bords larges, idéales pour les pâtes en sauce, de préférence de couleur blanche ou crème pour mettre en valeur les teintes rosées du saumon.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série REGULAR, 4 Pièces 1680ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 25,6 x5,4cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, Blanc avec Bord NoirPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 4 assiettes creuses de 1680ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.42,00 €39,90 €-5% -
Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 €
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De Buyer - Pince à spaghetti en inox - 19,3 cm -, ArgentUNE PINCE EN INOX : La pince à spaghetti De Buyer est entièrement fabriquée en acier inoxydable, offrant une résistance à la corrosion et une durabilité exceptionnelles. Ce matériau de qualité garantit que la pince reste en bon état même après une utilisation répétée, assurant ainsi sa longévité. CONCEPTION MONOBLOC : La pince bénéficie d'une conception monobloc, ce qui lui confère une solidité structurelle et une fiabilité accrues. Cette conception assure également une prise en main confortable et une manipulation facile lors du service des spaghettis et des crudités râpées. PRATIQUE : Grâce à son effet ressort intégré, la pince De Buyer maintient fermement les spaghettis sans les écraser ni les laisser glisser. Cet aspect facilite le service et garantit que les spaghettis restent intacts lorsqu'ils sont transférés du contenant à l'assiette, offrant ainsi une présentation attrayante des plats. UTILISATION QUOTIDIENNE : Après chaque utilisation, la pince De Buyer retrouve automatiquement sa forme initiale grâce à son mécanisme de ressort. Cette caractéristique assure une performance constante et fiable de la pince à long terme, offrant ainsi une expérience utilisateur sans souci et une utilisation pratique à chaque fois. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.8,80 € -
Pinces de Cuisine, Lot de 2, Pince alimentaire en inox et silicone et poignée antidérapante, Pince de Cuisine Résistant à la Chaleur, Idéales pour barbecue, air fryer, grill (26cm)Matériau robuste: Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ces pinces de cuisine résistent à la rouille et assurent une longue durée de vie. Idéales pour un usage quotidien en cuisine ou en extérieur. Embouts en silicone protecteurs: Les pointes en silicone protègent efficacement les surfaces antiadhésives contre les rayures. Elles permettent de manipuler les aliments en toute sécurité sans endommager vos ustensiles. Prise en main confortable et antidérapante: La poignée recouverte de silicone assure une prise ferme et agréable, évitant tout glissement lors de l’utilisation. Conçue pour une manipulation facile et sécurisée. Rangement pratique avec œillet de suspension: Grâce à l'anneau de suspension, ces pinces peuvent être facilement accrochées pour un rangement optimal. Peu encombrantes, elles se glissent aussi aisément dans un tiroir. Utilisation polyvalente: Idéales pour retourner viandes, burgers, pâtes ou pâtisseries. Parfaites pour une utilisation en cuisine, sur un grill, un barbecue ou dans un air fryer. Convient aussi bien aux préparations chaudes que froides.9,99 €
