Dans les colonnes de notre rubrique gastronomique, nous abordons aujourd’hui un monument de la cuisine familiale. Je vous accompagne, avec mon regard de chef, pour réaliser ce plat chaleureux qui ravira les petits comme les grands. Voici pourquoi cette préparation est incontournable :
- elle est profondément réconfortante lors des froides soirées d’hiver.
- elle offre un équilibre parfait entre l’amertume végétale et la douceur lactée.
| version | fromage utilisé | intensité du goût |
|---|---|---|
| traditionnelle | emmental râpé | douce et classique |
| revisitée | crème de bleu | puissante et gourmande |
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin est riche et assez énergétique.
Protéines : Le plat contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
119 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 2.8 g —
Lip. 10.3 g
Par portion (4 parts)
385 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 9 g —
Lip. 33.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
1. Égouttage et préparation
Commencez par ouvrir vos boîtes avec soin. Comme nous utilisons des conserves pour faciliter votre quotidien et garantir une livraison facile, il est crucial de bien les égoutter. Pressez les légumes doucement avec vos mains pour retirer l’excédent d’eau. Ensuite, nous allons les faire revenir dans un peu de beurre clarifié pour les braiser, c’est-à-dire les cuire lentement à feu doux dans un corps gras pour concentrer les sucs.
2. Habillage minutieux
Prenez chaque légume très délicatement pour ne pas le défaire. Enroulez une belle tranche de jambon autour de chacun d’eux, comme un petit manteau protecteur. Disposez-les ensuite côte à côte dans votre récipient de cuisson. C’est un jeu d’enfant qui demande juste un peu de douceur.
3. Confection de la sauce onctueuse
Dans une petite casserole, versez votre crème liquide et ajoutez la pâte de fromage bleu. Chauffez à feu très doux en remuant constamment avec un fouet jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Assaisonnez avec une pointe de muscade. Il faut ensuite napper vos rouleaux, ce qui signifie recouvrir généreusement et uniformément de sauce l’ensemble de votre préparation.
4. Gratinage au four
Enfournez votre plat à cent quatre-vingts degrés pendant environ vingt minutes. Observez bien la transformation : la surface de votre sauce doit devenir joliment dorée et légèrement bouillonnante. Laissez reposer quelques instants à la sortie du four avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et pour ne pas vous brûler.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche de croquant inattendue à cette préparation très fondante, je vous conseille de saupoudrer quelques cerneaux de noix concassés sur le dessus juste avant de déguster. Cela va créer un contraste de textures très agréable en bouche et rehausser le goût du fromage persillé.
Un vin blanc sec et fruité
Pour accompagner ce plat riche en saveurs intenses, je vous recommande un vin blanc de la vallée du Rhône, comme un viognier. Ses belles notes de fruits à chair blanche s’équilibreront parfaitement avec la puissance aromatique du fromage bleu. Pensez à le servir bien frais dans de beaux verres à pied.
L’info en plus
Le chicon, nom affectueux donné à l’endive dans le nord de la France et en Belgique, a été découvert par le plus grand des hasards au dix-neuvième siècle. La légende raconte qu’un paysan belge aurait caché des racines de chicorée dans sa cave obscure pour échapper à l’impôt, donnant ainsi naissance, grâce à l’obscurité, à ces feuilles blanches et croquantes si particulières.
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Comment présenter votre gratin avec élégance
Pour sublimer ce repas du quotidien, oubliez le grand plat familial traditionnel que l’on pose au centre de la table et optez pour un dressage individuel très chic. Utilisez un plat à gratin individuel en fonte pour chaque convive, posé avec soin sur une assiette de présentation en ardoise. Disposez délicatement votre préparation au centre et ajoutez quelques brins de ciboulette finement ciselée sur les bords pour apporter une touche de couleur vive et appétissante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 mini poêles ovales en fonte 15,3 x 9,8 cm – Petites casseroles individuelles en fonte, plats à gratin, poêlons pour la cuisson, la pâtisserie, le grill ou le service à tableEnsemble pratique 6 en 1 : Recevez 6 mini poêles en fonte dans un seul lot pour servir des portions individuelles ou plusieurs plats en même temps. Permet de préparer des entrées, desserts ou accompagnements variés tout en gagnant du temps et en partageant vos créations avec vos invités Format compact et capacité généreuse : Avec une longueur d'environ 7,8 inches / 19,8 cm (poignées incluses), chaque plat en fonte est compact mais suffisamment spacieux pour contenir vos plats préférés. Les deux poignées latérales offrent une prise en main sûre et confortable Matériau fiable en fonte : Fabriquée en fonte durable, chaque mini poêle assure une excellente répartition et rétention de la chaleur. Convient pour une utilisation au four ou sur la cuisinière, garantissant une cuisson homogène. Avant la première utilisation, nettoyez à l'eau claire, séchez à feu doux, puis enduisez l'intérieur d'une fine couche d'huile de cuisson et laissez absorber avant de rincer à nouveau Surface antiadhésive pour un nettoyage facile : Grâce à son revêtement antiadhésif naturel, les aliments se détachent facilement, ce qui réduit les résidus tenaces. Profitez d'une cuisson et d'un nettoyage sans effort, sans besoin de frotter ou de laisser tremper Forme ovale polyvalente : Sa forme ovale élégante ajoute une touche de raffinement à votre table. Convient pour les portions individuelles de gratins, de casseroles, de plats mijotés ou même de mini pizzas pour impressionner vos convives Capacité optimale de 250 ml : Chaque mini poêle offre une capacité d'environ 250 ml, suffisante pour des portions individuelles généreuses. Les dimensions de 15,3 cm de longueur ovale et 9,8 cm de largeur permettent une présentation élégante de vos préparations culinaires39,99 € -
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