Le monde de la gastronomie offre souvent de belles surprises. Aujourd’hui, la rédaction s’est penchée sur un grand classique revisité : la crème brûlée au maroilles et aux noix. Cette recette audacieuse bouscule les traditions en mariant la douceur d’un dessert emblématique à la force d’un fromage de terroir. Voici les atouts de cette préparation :
- un équilibre parfait entre le sucré et le salé
- une texture veloutée irrésistible
- une expérience gustative hors du commun
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Source modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 341 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.4 g |
| dont acides gras saturés | 16.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 9.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation de la base crémeuse
Prenez une belle casserole dans votre cuisine. Versez-y la crème liquide et faites chauffer à feu très doux. Ajoutez le maroilles coupé en petits dés. Remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu. Attention, il ne faut surtout pas faire bouillir le liquide pour réussir une belle infusion, c’est-à-dire le transfert délicat des arômes du fromage vers la crème.
2. Le mélange avec les œufs
Dans un saladier, cassez vos œufs pour récupérer uniquement les jaunes. Battez-les doucement avec un fouet. Versez la crème chaude au fromage sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant sans vous arrêter. Cette action s’appelle blanchir, une technique qui permet de lier les ingrédients sans cuire les œufs prématurément. Ajoutez une petite pincée de poivre noir de Kampot pour réveiller les saveurs.
3. La mise en place du croquant
Prenez vos cerneaux de noix et cassez-les en petits morceaux avec vos doigts. Déposez ces éclats au fond de vos ramequins. Versez ensuite délicatement votre mélange crémeux par-dessus les noix, en veillant à bien répartir le liquide.
4. La cuisson douce
Placez vos ramequins dans un grand plat allant au four. Remplissez ce plat avec de l’eau chaude jusqu’à la moitié de la hauteur des ramequins. C’est ce que l’on appelle une cuisson au bain-marie, une méthode très douce qui permet à la crème de figer sans brûler. Enfournez à cent degrés pendant quarante-cinq minutes.
5. Le repos au frais
Sortez les ramequins du four avec une grande précaution. Laissez-les refroidir tranquillement sur la table de la cuisine. Ensuite, placez-les au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour que la crème devienne bien ferme et onctueuse.
6. La finition spectaculaire
Au moment de passer à table, saupoudrez une fine couche de cassonade sur le dessus de chaque ramequin. Utilisez votre chalumeau de cuisine pour faire fondre le sucre jusqu’à ce qu’il devienne brun et dur. C’est la fameuse caramélisation, la réaction chimique magique qui crée cette croûte craquante si délicieuse.
Mon astuce de chef
Pour garantir une texture parfaite, assurez-vous que la crème soit bien froide avant de saupoudrer la cassonade : le choc thermique offrira un craquant exceptionnel.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat riche et parfumé, optez pour un vin blanc moelleux mais doté d’une belle acidité. Un jurançon ou un vouvray s’accordera à merveille avec le caractère affirmé du maroilles.
En savoir plus sur ce fromage de légende
Le maroilles est un produit fascinant qui révèle toute sa subtilité à la cuisson. Voici un aperçu de ses caractéristiques :
| fromage | famille | intensité |
|---|---|---|
| maroilles | pâte molle | forte |
| camembert | pâte molle | moyenne |
| comté | pâte pressée | douce |
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Khla - Poivre Noir de Kampot Certifié Bio 100 g - Sachet Poivre en Grains Biologique - Grand Cru, Rare & Délicat - Ingrédient Cuisine Épice - Production Limitée - Direct Producteur - Origine CambodgePOIVRE NOIR DE KAMPOT BIO - Découvrez le poivre noir de Kampot (Piper-nigrum), un poivre bio du Cambodge à la qualité exceptionnelle. Utilisé en cuisine, il sublimera vos recettes salées comme sucrées, grâce à des arômes intenses et un piquant délicat qui révèle des notes fleuries d’eucalyptus et de menthe fraîche. UN POIVRE D’EXCEPTION - Notre producteur exclusif est une ferme locale depuis 1992, initiatrice de l’IGP (indication géographique protégée) poivre de Kampot. Elle cultive en production limitée un poivre bio grand cru d’exception. Riche de son terroir, des hommes et des femmes qui le cultivent et le trient, l’appellation certifie que le poivre a été cultivé sur la zone de Kampot, trié a la main et calibré pour contrôler sa qualité. SUBLIMEZ VOS PLATS - Utilisé par les plus grands Chefs, le poivre de Kampot est souvent considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde. Ce poivre peut-être utilisé directement en grains, moulu dans un moulin à poivre ou concassé au mortier. Idéal pour l’assaisonnement de vos recettes salées ou sucrées : il sublimera vos viandes rouges (bœuf, agneau…) ou blanches (blanquette, lapin, poulet, porc…), vos barbecues, vos sauces, vos marinades, vos légumes, vos salades et même vos desserts ! SACHET FRAICHEUR - Pratique, les grains sont conditionnés dès la récolte dans un format sachet de 100 g qui garantit leur fraicheur. Un format économique pour recharger vos moulins à poivre. MARQUE FRANÇAISE - Khla (« le tigre » en khmer), une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot et spécialisée dans l’épicerie fine d’exception. Saveurs exotiques, certifications IGP et commerce équitable, nous sourçons nos produits directement auprès des producteurs locaux et les emballons dans nos ateliers.11,90 €
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Khla - Poivre Noir de Kampot Certifié Bio 200 g - Sachet Poivre en Grains Biologique - Grand Cru, Rare & Délicat - Ingrédient Cuisine Épice - Production Limitée - Direct Producteur - Origine Cambodge✅ POIVRE NOIR DE KAMPOT BIO - Découvrez le poivre noir de Kampot (Piper-nigrum), un poivre bio du Cambodge à la qualité exceptionnelle. Utilisé en cuisine, il sublimera vos recettes salées comme sucrées, grâce à des arômes intenses et un piquant délicat qui révèle des notes fleuries d’eucalyptus et de menthe fraîche. ✅ UN POIVRE D’EXCEPTION - Notre producteur exclusif est une ferme locale depuis 1992, initiatrice de l’IGP (indication géographique protégée) poivre de Kampot. Elle cultive en production limitée un poivre bio grand cru d’exception. Riche de son terroir, des hommes et des femmes qui le cultivent et le trient, l’appellation certifie que le poivre a été cultivé sur la zone de Kampot, trié a la main et calibré pour contrôler sa qualité. ✅ SUBLIMEZ VOS PLATS - Utilisé par les plus grands Chefs, le poivre de Kampot est souvent considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde. Ce poivre peut être utilisé directement en grains, moulu dans un moulin à poivre ou concassé au mortier. Idéal pour l’assaisonnement de vos recettes salées ou sucrées : il sublimera vos viandes rouges (bœuf, agneau…) ou blanches (blanquette, lapin, poulet, porc…), vos barbecues, vos sauces, vos marinades, vos légumes, vos salades et même vos desserts ! ✅ SACHET FRAICHEUR - Pratique, les grains sont conditionnés dès la récolte dans un format sachet de 200 g qui garantit leur fraicheur. Un format économique pour recharger vos moulins à poivre. ✅ MARQUE FRANÇAISE - Khla (« le tigre » en khmer), une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot et spécialisée dans l’épicerie fine d’exception. Saveurs exotiques, certifications IGP et commerce équitable, nous sourçons nos produits directement auprès des producteurs locaux et les emballons dans nos ateliers.19,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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MALACASA 24 Mini Ramequins et Moules à Soufflé en Céramique pour Four, Ramequin Creme Brulee, Petit Bols à Sauce Yaourt en Porcelaine, 55ml, Blanc IvoireMATÉRIAU DURABLE ET SANS RISQUE:Ces ramequin four sont fabriqués en céramique de haute qualité, résistante aux éclats, entailles, fissures et rayures, garantissant une utilisation sûre et durable. DESIGN ÉLÉGANT ET FONCTIONNEL:Avec leur finition émaillée blanc ivoire et leur surface lisse, ces ramequins individuels apportent une touche d'élégance à votre table tout en étant pratiques pour diverses utilisations. POLYVALENCE D'UTILISATION:Idéaux pour servir des sauces, des salsas, des vinaigrettes, des apéritifs et des plats d'accompagnement, ces ramequins conviennent à un usage quotidien et lors de festivals. FACILE À NETTOYER ET RÉSISTANT:Ces ramequins passent facilement du four au micro-ondes, puis au congélateur, sans problème. Ils sont également compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. PORCELAINE NON TOXIQUE ET DURABLE:Fabriqués en céramique non toxique, ces ramequins ne contiennent pas de substances nocives, assurant une utilisation sûre pour vous et votre famille.36,99 €34,14 €-8%
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
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Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Rouge)Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc13,39 €
Comment présenter votre chef-d’œuvre
La dégustation commence par les yeux. Servez vos crèmes brûlées directement dans leurs ramequins plats en céramique. Posez-les sur une ardoise de présentation rectangulaire. Disposez quelques jeunes pousses d’épinard sur le côté pour apporter une touche végétale et proposez une cuillère à moka en inox brossé pour que vos invités puissent briser la croûte avec une grande élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €
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Cuillere a cafe inox 10 cm – petite cuillère à café résistante et élégante – idéale pour expresso – parfaite pour amateurs de café, familles et restaurants (24 pieces)FONCTION, USAGE ET BÉNÉFICE Découvrez des cuillere a cafe de 10 cm capables de mélanger parfaitement l’expresso, doser le sucre avec précision et accompagner les desserts miniatures. Conçues pour offrir un geste fluide et agréable, elles permettent une utilisation efficace dans les tasses expresso, tasses moka, verrines et petits bols. Leur format compact assure une manipulation précise et un plaisir d’usage au quotidien comme dans un service professionnel. ÉVÉNEMENTS, OCCASIONS ET ENVIRONNEMENTS Idéales pour toutes les occasions, ces cuillères à café s’intègrent aussi bien dans la maison, au bureau, dans un café, un hôtel ou un restaurant. Utilisez-les lors de petits-déjeuners en famille, dîners élégants, buffets, pauses café au travail, dégustations de desserts ou services professionnels. Leur élégance et leur polyvalence les rendent parfaites pour les moments simples ou les événements raffinés. PUBLIC CIBLE ET TYPES D’UTILISATEURS Ces petites cuilleres a cafe conviennent aux amateurs de café, familles, enfants, baristas, serveurs et professionnels recherchant un set fiable et raffiné. Leur ergonomie assure une prise en main confortable même pour les plus jeunes, tandis que leur robustesse répond aux besoins des établissements exigeants. L’utilisateur idéal est celui qui souhaite un service élégant, cohérent et durable. DURABILITÉ, MATÉRIAU ET HYGIÈNE Fabriquées en acier inoxydable premium, ces cuillere a cafe inox résistent à la corrosion, ne s’oxydent pas et conservent leur éclat malgré les lavages répétés. Capables de supporter un usage intensif sans se déformer, elles restent hygiéniques grâce à leur surface lisse, sans aspérités ni résidus. Idéales pour une utilisation quotidienne ou professionnelle, elles garantissent fiabilité et élégance durable. DURABILITÉ, MATÉRIAU ET HYGIÈNE Fabriquées en acier inoxydable premium, ces cuillere a cafe inox résistent à la corrosion, ne s’oxydent pas et conservent leur éclat malgré les lavages répétés. Capables de supporter un usage intensif sans se déformer, elles restent hygiéniques grâce à leur surface lisse, sans aspérités ni résidus. Idéales pour une utilisation quotidienne ou professionnelle, elles garantissent fiabilité et élégance durable. COMPATIBILITÉ, SURFACES ET COMBINAISONS Parfaites pour les tasses expresso, tasses moka, verrines, ramequins, petits verres et desserts individuels, ces cuillère à café s’harmonisent facilement avec n’importe quel service de table, vaisselle moderne ou set de barista. Elles se combinent parfaitement avec machines expresso, mugs, sets de desserts, verrines et accessoires de pâtisserie, ce qui les rend essentielles dans toutes les cuisines. INTÉRÊT DU CLIENT, INTENTION D’ACHAT ET BESOIN RÉEL Créées pour les personnes recherchant élégance, durabilité et harmonie, ces petites cuillères à café répondent à ceux qui veulent un set cohérent, raffiné et agréable à utiliser. Parfaites pour les passionnés d’expresso, les adeptes de table soignée et les amateurs de desserts miniatures, elles comblent ceux qui souhaitent un service fonctionnel, esthétique et durable pour chaque moment gourmand. POLYVALENCE, PRÉCISION ET USAGES CULINAIRES Polyvalentes, elles servent autant à mélanger cafés serrés et cappuccinos qu’à présenter yaourts, mousses, sauces ou desserts miniatures. Elles sont capables d’offrir une précision exceptionnelle pour doser le sucre, ajuster la mousse d’un cappuccino ou décorer des verrines. Ces cuillere a cafe expresso deviennent rapidement un outil essentiel pour sublimer boissons et desserts lors de tout type d’événement.14,90 €
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LOU LAGUIOLE - Lot de 6 cuillères expresso et moka - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Sablée - Longueur 114 mmCUILLÈRES EXPRESSO ET MOKA : Ensemble de 6 cuillères expresso et moka de 11.4 cm de la collection JET, dotées d’une élégante finition sablée. Parfaites pour savourer vos cafés, ristrettos et autres pauses gourmandes avec raffinement au quotidien. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable 18/0 et avec une épaisseur de 2 mm ces cuillères garantissent une utilisation longue durée. DOUBLE FINITION BRILLANTE ET SABLÉE : Une finition élégante qui allie brillance et effet sablé pour sublimer votre table. Fabriqués en acier de qualité alimentaire, ces cuillères expresso et moka offrent un confort optimal grâce à leurs contours soigneusement retravaillés. Ils sont également résistants au lave-vaisselle pour un entretien simplifié. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet Sablé est une collection laguiole en acier monobloc et finition constrastée miroir et sablé. Le Jet Sablé se distingue par son design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole signe un design exclusif et traditionnel. Pour concevoir cette authentique gamme de couteaux Laguiole, nous mobilisons tout notre savoir-faire coutelier. Lou Laguiole est une marque déposée et distribuée exclusivement par Amefa en France et dans le monde.11,70 €10,99 €-6%
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