Oubliez un instant sa version sucrée bordelaise, le cannelé se réinvente avec audace pour l’apéritif. Cette recette marie la texture inimitable du cannelé, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, à la puissance du chorizo et au caractère fondant du Beaufort. Une bouchée gourmande et surprenante qui transformera vos réceptions en un véritable moment de partage culinaire.
20 minutes (+ 24h de repos)
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique idéal pour l'apéritif.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au Beaufort et au chorizo.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 216 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.8 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
1. La veille, préparez l’appareil à cannelés
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les 50g de beurre jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits et ajoutez l’œuf entier et les deux jaunes. Commencez à mélanger doucement. Versez ensuite progressivement le lait chaud tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et homogène, semblable à une pâte à crêpes. C’est ce qu’on appelle la détrempe, la base liquide et liée de votre appareil.
2. Incorporez la garniture
Laissez la pâte tiédir quelques minutes. Pendant ce temps, coupez le chorizo en tout petits dés, ce que l’on nomme une brunoise. Ajoutez le Beaufort râpé, les dés de chorizo et le piment d’Espelette à la pâte. Mélangez délicatement pour bien répartir tous les éléments.
3. Le secret, c’est le repos
Couvrez le bol d’un film alimentaire au contact de la pâte pour éviter qu’une peau ne se forme en surface. Placez le tout au réfrigérateur pour un minimum de 24 heures. Ce temps de repos est essentiel pour que les arômes se développent et pour obtenir la texture si particulière du cannelé.
4. Préparez la cuisson
Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante. Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Beurrez très généreusement vos moules à cannelés avec le beurre restant. Remplissez les moules aux trois quarts seulement, car les cannelés vont gonfler à la cuisson.
5. Maîtrisez la cuisson
Enfournez pour 15 minutes à 220°C. Cette première phase à haute température va permettre de saisir l’extérieur et de créer la croûte croustillante. Baissez ensuite la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes. Les cannelés doivent avoir une belle couleur ambrée foncée.
6. Le démoulage final
Sortez les cannelés du four et attendez 5 à 10 minutes avant de les démouler encore chauds sur une grille. Laissez-les refroidir. Ils sont délicieux tièdes ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante et un démoulage digne d’un professionnel, utilisez du beurre clarifié. Pour le faire vous-même, faites fondre du beurre à feu très doux et retirez avec une cuillère la mousse blanche en surface (la caséine) ainsi que le dépôt au fond (le petit-lait). Vous n’utiliserez que la matière grasse jaune et translucide pour graisser vos moules.
Accords mets et vins
Pour accompagner ces cannelés au caractère bien trempé, optez pour un vin blanc sec et minéral de Savoie comme un Apremont ou un Chignin-Bergeron, qui fera un clin d’œil au Beaufort. Un rosé de Provence bien frais ou un Crémant de Bourgogne brut seront également de parfaits compagnons pour l’apéritif.
L’info en plus
Le cannelé, une fierté de Bordeaux, était à l’origine une pâtisserie sucrée parfumée au rhum et à la vanille, dont la recette remonterait au 18ème siècle. Sa popularisation en version salée est bien plus récente et témoigne de la créativité de la cuisine française, capable de détourner ses classiques pour créer de nouvelles expériences gustatives parfaites pour l’apéritif.
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Comment présenter ces cannelés apéritifs ?
Servez ces bouchées encore tièdes sur une grande ardoise de présentation ou un plateau en bois d’olivier pour un contraste de matières et de couleurs. Vous pouvez les disposer en pyramide ou les aligner joliment. Pour une dégustation facile, plantez un petit pic apéritif en bambou dans chaque cannelé. Accompagnez-les de petites verrines contenant un coulis de poivron rouge ou une tapenade pour y tremper les cannelés et varier les plaisirs.
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