Le bleu de bresse au four, c’est l’une de ces recettes qui font parler d’elles à table. Ce fromage d’exception, né dans la Bresse bourguignonne, se transforme à la chaleur du four en une véritable fondue naturelle (fromage qui fond lentement sous l’effet de la chaleur, libérant ses arômes) aux saveurs puissantes et crémeuses. Une recette simple, rapide, et pourtant bluffante, qui fera sensation lors d’un dîner entre amis ou en famille. Préparez-vous à découvrir le fromage sous un angle totalement nouveau.
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche, dominé par les graisses saturées du fromage bleu et les lipides des noix, avec un apport calorique important.
Protéines : Bon apport en protéines grâce au fromage bleu et au pain, avec environ 27 g par portion.
Sel : Teneur en sel élevée, principalement due au fromage bleu et au pain, dépassant les recommandations pour une portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Idéal comme entrée festive lors d'un repas spécial.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 365 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.8 g |
| dont sucres | 8.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.29 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante (mode de cuisson qui fait circuler l’air chaud dans le four de façon homogène pour une cuisson uniforme). C’est une étape fondamentale : un four bien chaud permet au fromage de fondre rapidement sans sécher. Soyez patient, laissez bien monter en température !
2. Préparation des fromages
Déposez chaque bleu de bresse dans le plat à gratin en céramique légèrement huilé. À l’aide d’un couteau, incisez légèrement le dessus de chaque fromage en croix (faire une entaille en forme de croix à la surface pour permettre à la chaleur de pénétrer au cœur du fromage). Cela va permettre à la chaleur de pénétrer au cœur et au miel de s’y glisser. Ne soyez pas timide avec le couteau !
3. Ajout des garnitures
Versez une cuillère à soupe de miel de châtaignier sur chaque fromage. Parsemez de thym séché, de poivre noir concassé et disposez les cerneaux de noix tout autour des fromages dans le plat. Le miel va caraméliser légèrement à la cuisson et créer une croûte dorée absolument délicieuse.
4. Cuisson au four
Enfournez le plat pour 12 à 15 minutes. Surveillez bien la cuisson : le fromage doit être fondant au cœur, légèrement doré sur le dessus, et le miel doit commencer à caraméliser (transformation du sucre sous l’effet de la chaleur qui produit une couleur dorée et un goût légèrement grillé). Si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier aluminium.
5. Toastage du pain
Pendant que le fromage cuit, badigeonnez les tranches de pain de campagne d’un filet d’huile d’olive et passez-les sous le gril (résistance chauffante en haut du four qui permet de dorer et griller les aliments en surface) du four pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées et croustillantes. Ces toasts seront le support parfait pour votre fromage fondu.
6. Dressage et service
Sortez le plat du four avec précaution, il est très chaud. Servez immédiatement en déposant chaque bleu de bresse fondant sur une assiette, accompagné des toasts dorés et des noix caramélisées. Un filet de miel supplémentaire peut être ajouté pour les plus gourmands !
Mon astuce de chef
Astuce de chef : pour une version encore plus gourmande, ajoutez une fine tranche de jambon cru sur chaque fromage avant d’enfourner. Le jambon va croustiller légèrement et apporter une note salée qui contraste merveilleusement avec le miel et le bleu. C’est le petit détail qui fait toute la différence !
Accord mets et vins
Le bleu de bresse au four appelle un vin qui saura tenir tête à ses arômes puissants. Optez pour un Sauternes ou un Monbazillac, deux vins blancs liquoreux dont la douceur sucrée entre en parfaite résonance avec le miel et la puissance du fromage bleu. Si vous préférez un vin rouge, un Pinot Noir de Bourgogne, léger et fruité, sera également un excellent compagnon. Servez le blanc bien frais, entre 8 et 10°C.
L’info en plus
Le bleu de bresse est un fromage à pâte persillée (fromage dont la pâte est traversée de moisissures bleues ou vertes qui lui donnent son goût caractéristique) produit dans la région de la Bresse, à cheval entre l’Ain, la Saône-et-Loire et le Jura. Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1979, ce qui garantit son origine et ses méthodes de fabrication traditionnelles. Plus doux que le roquefort, il est fabriqué à partir de lait de vache entier et se distingue par sa texture crémeuse et son goût équilibré. C’est l’un des fromages français les plus appréciés des amateurs de bleus.
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Comment présenter le bleu de bresse au four ?
Servez chaque bleu de bresse directement dans le plat à gratin en céramique individuel pour conserver la chaleur et offrir une présentation rustique et chaleureuse. Disposez les toasts de pain de campagne en éventail à côté du fromage. Ajoutez quelques cerneaux de noix entiers et un petit ramequin de miel supplémentaire sur la table. Une planche en bois de service peut également être utilisée pour poser l’ensemble et créer une présentation conviviale et généreuse, idéale pour un repas partagé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat à Gratin Individuel en Céramique (Set de 4) – Mini Cocotte Four Ovale pour Oeuf Cocotte & Plat a Welsh Individuel – Petit Plat Four Résistant avec Poignées – BlancCASSOLETTE INDIVIDUELLE POUR PORTIONS PARFAITES – Fini le gaspillage alimentaire ! Idéal pour maîtriser vos quantités ou épater vos invités avec un service à l'assiette élégant. Ce plat gratin individuel assure une diffusion lente de la chaleur pour une cuisson homogène, transformant chaque repas, du dîner rapide au festin, en un moment "bistrot chic" à la maison. ULTRA POLYVALENT : DU PLAT A WELSH INDIVIDUEL AU DESSERT – Libérez votre créativité culinaire française ! Ce set est incontournable comme ramequin oeuf cocotte, pour un hachis parmentier, un crumble aux pommes ou un plat a welsh individuel authentique du Nord. Cette mini cocotte passe sans effort de l'entrée au dessert. RÉSISTANCE THERMIQUE SUPÉRIEURE & NETTOYAGE FACILE – Fabriqué en plat four ceramique haute densité, ce set supporte le four (jusqu'à 200°C), le micro-ondes et le congélateur sans se fissurer. La vie est plus simple quand tout va au lave-vaisselle : ce plat individuel four se nettoie en un clin d'œil, même après du fromage gratiné. DESIGN ERGONOMIQUE AVEC POIGNÉES ROBUSTES – Contrairement aux ramequins classiques glissants, ce petit plat a gratin dispose de deux anses latérales pour un transport sécurisé du four à la table (avec gants). Le design ovale de cette cassolette four offre une présentation professionnelle qui met en valeur vos petites cocottes individuelles. DIMENSIONS COMPACTES & MATÉRIAUX SAINS – Ce mini plat four (env. 12 cm de longueur intérieure) offre la taille "portion" idéale, ni trop grande ni trop petite. Robuste, sans plomb et durable, cette cassolette individuelle est conçue pour une utilisation quotidienne saine, répondant aux exigences des cuisines familiales comme des restaurants.29,95 € -
MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.38,60 €36,67 €-5%
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Lot de 6 mini coupelles à trempette – Verre ou bambou – Petites coupelles pour ketchup, mayonnaise, sauces, trempettes, confiture, miel, beurre, snacks, noix, entrées et desserts – Petites coupellesLot de 6 petits bols polyvalents, parfaits pour les trempettes, les sauces, les collations, les noix, les desserts ou les spécialités turques comme le lokum. Choix des matériaux : verre ou bambou – Choisissez entre du verre transparent durable ou du bambou naturel élégant. Peu encombrant et pratique : taille compacte pour toute décoration de table, parfait pour un usage quotidien ou des occasions spéciales. Design élégant : s'adapte aux styles modernes et classiques, assure une présentation décorative pour les invités. Facile d'entretien : le verre passe au lave-vaisselle, le bambou se nettoie facilement à la main.14,90 €11,25 €-24% -
Murra Lot de 12 ramequins Miel 6 cmChaque pièce présente des caractéristiques individuelles dans un vernis réactif. En porcelaine vitrifiée Fait partie de la collection Murra, le coloris Ash est une toile très foncée pour mettre en valeur la nourriture Découvrez les quatre autres coloris de la collection Murra à mélanger et à assortir71,88 €
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Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions11,50 € -
Lot de 5 planches à découper en bois d'acacia avec poignée - Planches à découper en bois pour viande, pain, fruits, fromage - Planche de service, planche à charcuterie, blocs de découpe - 7,8x15,7 pouCONTENU DE L'EMBALLAGE : Vous recevrez 5 planches à découper en bois d'acacia pour la cuisine, chaque planche mesure 40 x 20 cm (15,7 x 7,8 pouces) et a une épaisseur de 1,5 cm, adaptée aux besoins de la plupart des personnes et des familles. MATÉRIAU : Fabriquée en bois d'acacia de qualité supérieure, cette planche à découper est robuste pour un usage quotidien. La planche à découper en bois avec poignées est facile à tenir, et peut être utilisée comme planche à fromage, planche à charcuterie lors de vos fêtes. POIGNÉE AVEC TROU DE SUSPENSION : La planche à découper en acacia est conçue avec une poignée, facile à prendre en main. Il y a un trou rond en haut, vous pouvez y accrocher la planche avec une corde selon vos envies pour la décoration intérieure. MULTI-UTILISATION : Ces planches à découper en bois d'acacia naturel sont idéales pour toutes sortes de découpes et de hachages. Vous pouvez les utiliser pour le pain, le fromage, la viande, les légumes, les fruits, les pizzas, etc. Elles ont également une surface réversible et peuvent être utilisées comme planches de cuisine, planches à deli ou assiettes de service. FACILE À ENTRETIENIR : Contrairement à la plupart des planches à découper, celle en bois d'acacia n'absorbe pas les taches des aliments. Il vous suffit de la rincer avec de l'eau savonneuse ou de l'eau claire pour la garder propre. Nous vous recommandons de ne pas la faire tremper ni de la mettre au lave-vaisselle. Pour prolonger sa durée de vie, nous conseillons d'huiler régulièrement la planche en acacia avec un chiffon ou une serviette pour la maintenir sèche.51,00 €
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