Oubliez la raclette traditionnelle et ses pommes de terre fumantes. Aujourd’hui, le célèbre fromage des Alpes s’encanaille et se transforme en une bouchée apéritive aussi surprenante que réconfortante. Nous vous proposons de redécouvrir ce monument de la gastronomie montagnarde sous la forme d’un beignet croustillant au cœur incroyablement fondant. Une recette simple, conviviale et ludique qui promet de faire fondre tous vos invités. Suivez le guide, enfilez votre tablier et préparez-vous à créer de petits miracles de gourmandise.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Beignets au fromage de raclette, riches et énergétiques.
Protéines : Source appréciable de protéines grâce à l'œuf et au fromage.
Sel : Contient une teneur en sel notable, à modérer.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 276 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.4 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Dans un grand saladier, commencez par mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Avec le dos d’une cuillère, formez un puits (un petit creux au centre de la farine). C’est un geste de grand-mère qui permet de bien incorporer les liquides sans faire de grumeaux. Cassez l’œuf au centre de ce puits.
2.
À l’aide d’un fouet, commencez à mélanger l’œuf tout en incorporant petit à petit la farine des bords. Versez ensuite progressivement le lait puis la bière, sans cesser de fouetter énergiquement. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes, le temps que la magie opère.
3.
Pendant que la pâte se repose, occupez-vous de la star de la recette : le fromage. Taillez votre fromage à raclette en cubes réguliers d’environ 2 centimètres de côté. La régularité est la clé pour une cuisson uniforme et un cœur fondant à tous les coups.
4.
Faites chauffer votre huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts. L’huile doit atteindre une température de 180°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour, c’est prêt !
5.
Plongez chaque cube de fromage dans la pâte à beignet, en veillant à bien l’enrober de toutes parts. Déposez-les délicatement, un par un, dans l’huile chaude. Ne surchargez pas votre bain de friture pour que les beignets puissent dorer tranquillement. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
6.
Une fois cuits, retirez les beignets de l’huile à l’aide d’une écumoire (une sorte de grande cuillère plate avec des trous pour laisser passer l’huile) et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Cela permettra d’enlever l’excédent de gras. Servez immédiatement, car c’est quand ils sont brûlants que leur cœur est le plus coulant !
Mon astuce de chef
Pour une touche d’originalité et un parfum qui évoque les soirées d’hiver, n’hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade fraîchement râpée dans votre pâte à beignets. Ce petit rien change tout et sublime le goût du fromage.
Accords mets vins
Pour accompagner ces bouchées riches et savoureuses, l’idéal est de rester dans la région d’origine du fromage. Un vin blanc sec et vif de Savoie sera parfait. Optez pour un Apremont ou une Roussette-de-Savoie. Leur acidité tranchera avec le gras du beignet et leur fraîcheur nettoiera le palais, vous préparant avec délice à la bouchée suivante.
En savoir plus sur la recette
Le fromage à raclette, traditionnellement fondu et raclé sur des pommes de terre, est un plat convivial originaire du canton du Valais en Suisse, mais très vite adopté dans les Alpes françaises. Cette recette de beignets est une adaptation moderne et créative, parfaite pour transformer un plat principal rustique en une entrée ou un apéritif original. Elle conserve toute la gourmandise du fromage fondant tout en lui apportant une texture croustillante totalement nouvelle.
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Astuces de présentation
Servez vos beignets au fromage à raclette dès leur sortie de la friture pour profiter au maximum de leur cœur coulant. Présentez-les sur une ardoise de présentation ou une planche de service en bois pour un effet rustique et chaleureux. Accompagnez-les d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette bien moutardée pour apporter une touche de fraîcheur. Vous pouvez également proposer quelques ramequins avec différentes sauces : une compotée d’oignons, une sauce barbecue fumée ou un simple coulis de tomate pour varier les plaisirs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6, 200 ml Moules à Soufflé en Porcelaine, Ramequins Individuels pour Pudding, Crème Glacée, Sauce, Ramequin Dessert pour Four et Micro-ondes,9×5.3cm, BlancLot de 6 Pièces : Ces Ramequins Crème Brûlée polyvalents ont un diamètre de 9cm et une hauteur de 5cm. La capacité optimale du moule à soufflé est de 150ml et la capacité maximale est de 200ml. Ces 6 ramequins sont le choix idéal pour les quiches, la crème brûlée, les puddings, les gâteaux, les glaces, les muffins, etc. Ces ramequins et moules à soufflés en céramique peuvent également être utilisés comme Ramequins à Sauce pour les sauces, les collations, les soupes ou les garnitures. Dessous de Verre en Silicone pour Protection : Les 6 dessous de verre en silicone inclus peuvent empêcher les rayures causées par le frottement entre le fond des ramequins en céramique et le plan de travail, avec une fonction antidérapante et une isolation thermique. Ils sont faits à 100% silicone de qualité alimentaire et ne peuvent pas être mis au four. Le dessous de verre en silicone de couleur assortie peut également rendre le dessert plus délicat et plus appétissant. Matériau Céramique Sûr et de Haute Qualité : La Coupelle à Dessert pour Four est recouverte de kaolin de haute qualité et d'une glaçure non toxique et sans plomb, et peut supporter une plage de température sûre de 30℉ à 392℉ (0℃-200℃). Le ramequin en céramique peut être utilisé dans les fours, les micro-ondes, les friteuses à air, les armoires de désinfection, les réfrigérateurs, etc. Remarque: Veuillez ne pas le chauffer et refroidir brusquement, sinon il risque de se briser. Design Empilable : Les parois des Ramequins Dish sont cannelées, ce qui est à la fois délicat et facile à manipuler. Les cannelures sur le dessus de l'intérieur rendent ces moules à crème brûlée plus faciles à empiler et plus stables, ce qui permet d'économiser de l'espace de stockage. Brosse en Silicone pour Nettoyage Facile : En raison du revêtement lisse de la surface du ramequin crème brûlée, il n'est pas recommandé d'utiliser des outils métalliques tranchants pour le nettoyer, car cela pourrait provoquer des rayures sur la surface du revêtement et en altérer l'aspect. La brosse de nettoyage en silicone facilite non seulement le nettoyage du moule, mais protège également le revêtement de glaçage et prolonge sa durée de service. Emballage Anti-Chute : Cet ensemble de 6 ramequins individuels est emballé dans un nouveau matériau sans pollution, la mousse EPE, qui présente de bonnes performances anti-chocs, pouvant être recyclé et ne polluant pas l'environnement. Il maximise la protection du produit lorsqu'il vous parvient en parfait état. Parfait comme cadeau.21,99 € -
Lot de 6 ramequins à crème brûlée, à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoûts, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta, 10 cm, blancCéramique de qualité supérieure : les moules en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'un glaçage sans plomb et non toxique, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie. Contrairement au plastique ou au métal, ils passent au micro-ondes et au four, et peuvent être utilisés de nombreuses façons pour la cuisson et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : les moules à soufflé polyvalents d'une largeur de 10 cm et d'une hauteur de 4 cm et d'une capacité de 200 ml sont parfaits pour servir des sauces, des sauces et des épices. Que vous les utilisiez comme bols à sauce pour les entrées ou les gobelets à sauce lors d'un repas de famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage pratique au quotidien ou pour Occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : avec leur design élégant et fonctionnel, ces tasses à sauce offrent une prise en main sûre et antidérapante, les bols à dessert leur aspect élégant et moderne s'adapte parfaitement à n'importe quelle décoration de table Facile à nettoyer et empilable : le glaçage lisse et non poreux de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les avec de l'eau et du savon ou mettez-les dans le lave-vaisselle ; lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ces moules à souffle s'empilent de manière compacte et économisent ainsi un espace de rangement précieux dans vos placards Idées cadeaux : ces petits bols sont parfaits comme cadeau de pendaison de crémaillère, de mariage ou de Noël. Et ce lot de 6 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, la crème caramel, le pudding, le gâteau de lave, la crème glacée, les gâteaux mousseux et une variété de desserts17,99 €
