La quiche lorraine, ce grand classique de la cuisine française, s’offre ici une version revisitée avec du fromage frais aux fines herbes. Résultat : une tarte salée onctueuse, parfumée et terriblement gourmande. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, cette recette accessible vous guidera pas à pas vers un résultat digne d’un grand bistrot parisien. À vos tabliers !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche lorraine est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines, typique des tartes salées traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux œufs, lardons et fromage frais, fournissant environ 11 g de protéines pour 100 g de quiche.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 91 g pour 100 g, principalement due aux lardons fumés et au fromage aux fines herbes, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagnez-la de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 290 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.2 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur diffuse la chaleur de manière uniforme dans tout le four, ce qui permet une cuisson homogène. C’est important pour que votre quiche cuise bien partout, sans zones crues ni brûlées. Vous faites déjà du très bon travail !
2. Foncer le moule
Déroulez votre pâte brisée et déposez-la délicatement dans le moule à tarte. Appuyez doucement sur les bords pour bien la faire adhérer. Foncer un moule : action de tapisser un moule avec la pâte en l’épousant parfaitement. Piquez le fond à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
3. Précuire la pâte à blanc
Posez une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis versez les billes de cuisson en céramique par-dessus. Enfournez pendant 10 minutes. Cuire à blanc : précuire une pâte sans garniture pour lui donner une texture croustillante et éviter qu’elle ne soit détrempée par la garniture liquide. Retirez ensuite le papier et les billes, et laissez refroidir légèrement.
4. Faire revenir les lardons
Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites revenir les lardons fumés pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Faire revenir : cuire un aliment à feu vif dans une poêle pour lui donner de la couleur et du goût. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras. Cette étape est essentielle pour ne pas alourdir votre quiche.
5. Préparer l’appareil à quiche
Dans un saladier, battez les 3 œufs avec la crème fraîche et le lait. Appareil : mélange liquide à base d’œufs et de crème qui constitue la garniture d’une quiche ou d’un flan salé. Ajoutez ensuite le fromage frais aux fines herbes et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûtez et ajustez si nécessaire, vous êtes le chef !
6. Assembler et enfourner
Répartissez les lardons dorés sur le fond de tarte précuit. Versez délicatement l’appareil par-dessus en veillant à ne pas déborder. Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement gonflé. Légèrement gonflé : signe que les œufs ont coagulé et que la quiche est cuite à cœur. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une quiche encore plus savoureuse, incorporez une cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée directement dans l’appareil. Cela renforce le parfum des fines herbes et apporte une touche de couleur très appétissante. Si vous souhaitez une pâte encore plus croustillante, badigeonnez le fond précuit d’un peu de blanc d’œuf et remettez-le au four 2 minutes avant d’ajouter la garniture : cette technique crée une barrière imperméable entre la pâte et la garniture liquide.
Accords mets et vins
La quiche lorraine au fromage frais appelle naturellement un vin blanc sec et vif. Optez pour un Alsace Pinot Blanc ou un Chablis, dont la fraîcheur et les notes minérales s’accordent parfaitement avec le crémeux du fromage et le fumé des lardons. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant artisanal fera merveille et ravira toute la tablée.
L’info en plus
L’histoire de la quiche lorraine remonte au XVIe siècle, dans la région de Lorraine, à l’est de la France. Le mot « quiche » viendrait du terme allemand Kuchen, qui signifie simplement « gâteau ». À l’origine, la recette ne contenait ni fromage ni lardons, seulement un appareil à base d’œufs et de crème. Ce sont les générations suivantes qui ont enrichi la recette. Aujourd’hui, elle est l’un des plats emblématiques de la gastronomie française, déclinée à l’infini dans les brasseries et les foyers du pays.
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Comment présenter et servir votre quiche lorraine ?
Servez la quiche tiède, coupée en parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse. Présentez-la sur un plat de service en céramique ou en grès pour un rendu rustique et chaleureux, très dans l’esprit de la cuisine lorraine. Accompagnez chaque part d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère, servie dans un saladier de présentation en bois ou en terre cuite. Pour un repas du dimanche réussi, disposez la quiche entière au centre de la table et laissez vos convives se servir : c’est convivial et terriblement appétissant !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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immer Moule à quiche & tarte en acier inoxydable – fond amovible ultra-résistant, bord haut, anneau large anti-fuite, sans revêtement (sans PFAS), durable, compatible lave-vaisselle🛡️ ACIER INOXYDABLE ROBUSTE – SANS REVÊTEMENT : 100 % acier inoxydable épais pour une solidité maximale – sans revêtements chimiques ni PFAS. Parfait pour une cuisson saine. 🔪 FOND AMOVIBLE ULTRA RÉSISTANT : Le fond découplable permet de démouler la quiche ou la tarte facilement – même en coupant directement dans le moule. 🧷 ANNEAU LARGE ANTI-FUITE : L’anneau extra large garantit une excellente stabilité et empêche les fuites lors du remplissage ou de la cuisson. 🥧 BORD HAUT POUR PLUS DE GARNITURE : Idéal pour des quiches généreuses, des tartes épaisses ou des recettes sucrées avec plus de volume. ♻️ DURABLE & FACILE À NETTOYER : Inox résistant, passe au lave-vaisselle, longue durée de vie et haute résistance à la chaleur.18,99 €
