Il y a des recettes qui font l’unanimité à table, et le filet mignon gratiné au bleu en fait partie. Ce plat généreux marie la tendreté incomparable du filet mignon de porc à la puissance aromatique du fromage bleu, pour un résultat qui impressionne sans pour autant vous enchaîner des heures en cuisine. Une belle victoire pour les cuisiniers du quotidien ! Que ce soit pour un dîner en famille ou pour recevoir des amis, cette recette savoureuse et facile à réaliser mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce filet mignon gratiné au bleu est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, caractéristique d'une cuisine généreuse et savoureuse.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec plus de 20 g pour 100 g, grâce au filet mignon et au fromage bleu, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 35 g pour 100 g, principalement due au fromage bleu et aux lardons fumés, ce qui rend le plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.7 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 20.6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans tout le four, ce qui garantit une cuisson régulière. Pendant ce temps, sortez votre filet mignon du réfrigérateur afin qu’il soit à température ambiante avant la cuisson. C’est une astuce simple mais efficace pour éviter un choc thermique qui durcirait la viande.
2. Saisie du filet mignon
Dans une poêle bien chaude, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Lorsque le beurre mousse, déposez le filet mignon entier et faites-le saisir sur toutes ses faces pendant environ 3 à 4 minutes. Saisir signifie exposer la viande à une chaleur vive pour former une croûte dorée en surface, ce que les cuisiniers appellent la réaction de Maillard. Cette croûte emprisonne les jus et donne beaucoup de saveur. Salez et poivrez généreusement. Réservez la viande dans le plat à gratin.
3. Préparation de la sauce au bleu
Dans la même poêle, faites revenir les lardons fumés à feu moyen pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse et émiettez le fromage bleu directement dedans. Mélangez doucement à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène. Onctueuse signifie lisse, veloutée, sans grumeaux, agréable en bouche. Ajoutez l’ail en poudre et le thym séché, puis goûtez avant d’ajuster l’assaisonnement. Attention : le fromage bleu est déjà très salé, soyez prudent avec le sel !
4. Assemblage et gratinage
Versez généreusement la sauce au bleu sur le filet mignon dans le plat à gratin. Saupoudrez de chapelure fine sur toute la surface pour obtenir un beau gratin doré et croustillant. Le gratinage est la technique qui consiste à faire dorer la surface d’un plat grâce à la chaleur du four ou du gril, souvent grâce à la chapelure ou au fromage. Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes, puis passez en mode gril pendant les 5 dernières minutes pour obtenir une belle croûte dorée. Surveillez bien cette étape, ça peut aller vite !
5. Vérification de la cuisson et repos
Pour vérifier la cuisson à cœur, utilisez un thermomètre à sonde : la température interne du filet mignon doit atteindre 65 à 70 °C pour une viande rosée et juteuse. Si vous n’avez pas de thermomètre, piquez la viande avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’écoule doit être légèrement rosé, jamais rouge. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de trancher. Le temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande, ce qui la rend beaucoup plus moelleuse à la dégustation.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous souhaitez un gratinage encore plus généreux, parsemez quelques petits morceaux de fromage bleu supplémentaires sur la chapelure juste avant de passer sous le gril. Vous obtiendrez des petites poches de fromage fondu absolument irrésistibles. Vous pouvez également remplacer la chapelure classique par de la chapelure panko, une chapelure d’origine japonaise aux grains plus gros qui donne un croustillant exceptionnel.
Accords mets et vins
Le filet mignon gratiné au bleu appelle des vins qui savent tenir tête au caractère affirmé du fromage bleu. Un saint-émilion grand cru ou un pomerol seront des choix de prestige, avec leurs tanins soyeux et leurs arômes de fruits rouges mûrs. Pour rester sur une option plus accessible, un côtes-du-rhône rouge à base de grenache fera parfaitement l’affaire. Les amateurs de blanc pourront se tourner vers un viognier de l’Ardèche, dont les notes florales et la rondeur en bouche créent un contraste élégant avec la puissance du bleu.
L’info en plus
Le filet mignon est la partie la plus tendre du porc. Il s’agit d’un muscle logé le long de la colonne vertébrale de l’animal, très peu sollicité, ce qui explique sa texture exceptionnellement moelleuse. En France, cette pièce est particulièrement appréciée pour sa rapidité de cuisson et sa polyvalence en cuisine. Associé au fromage bleu, héritage fort des terroirs d’Auvergne et du Roquefort, ce plat incarne parfaitement la gastronomie française du quotidien : simple, généreuse et profondément savoureuse.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter et servir le filet mignon gratiné au bleu ?
Tranchez le filet mignon en médaillons — des tranches épaisses et rondes, comme des médailles — d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur directement dans le plat à gratin ou sur une planche de service en bois. Nappez chaque portion de sauce au bleu récupérée dans le fond du plat. Servez dans des assiettes creuses chaudes pour maintenir la température du plat plus longtemps. En accompagnement, des pommes de terre grenaille rôties, une purée maison ou des haricots verts vapeur complèteront parfaitement l’assiette. Pour la touche finale, quelques feuilles de thym frais posées sur les médaillons apporteront une note visuelle et aromatique élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.49,44 €46,97 €-5% -
Lot de 4 Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique de 400 ML, 14,9x11,5x5,7 CM Plats de Carrés, Mini Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Céramiques Plats de Cuisson, four et Friteuse à air ChaudSpécifications : Ce plat à gratin en céramique a une capacité de 400 ML et mesure 14,9 x 11,5 x 5,7 cm / 5,87 x 4,53 x 2,24 pouces. Matériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et permet de sortir facilement l'ustensile du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.17,99 €
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vancasso Série Stern Lot de 4 Bols à Pâtes en Grès, Assiettes Creuses, Assiettes à Pâtes, Grands Saladiers pour Lave-vaisselle et Micro-ondes, Bleu【Lot de 4 bols à pâtes de 38 oz】Conçus pour des repas copieux, ces grands bols à pâtes offrent suffisamment d'espace pour non seulement les pâtes, mais aussi les salades, les soupes, les ragoûts, et plus encore. Elles présentent un design profond et large qui maintient les aliments de manière sécurisée dans le bol, évitant les déversements sur la table ! Cet ensemble exquis de 4 pièces est parfait pour les réunions de famille et les repas quotidiens 【Artisanat de Glaçure Réactive】Chaque bol à pâtes est soigneusement cuit pour créer une glaçure unique, rendant chaque pièce unique. La belle finition émaillée ajoute une touche élégante à n'importe quelle table, offrant à la fois fonctionnalité et style Durable et sûr : nos bols en grès de qualité supérieure sont fabriqués à partir d'argile biodégradable, cuite à 1 287,8 °C, et sont sans plomb et sans cadmium. Parfaites pour un usage quotidien, elles passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, assurant commodité et tranquillité d'esprit tout en profitant de vos repas Cadeau idéal pour les amateurs de nourriture : un excellent choix de cadeau, cet ensemble est un cadeau attentionné pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire. Sa beauté et sa praticité en font un ajout précieux à tout intérieur 【Service de satisfaction】Pour garantir l'intégrité du produit, en cas de défaut, veuillez nous contacter pour un remplacement gratuit. La marque vancasso a pour objectif de s’assurer que chaque client est satisfait de notre service37,99 € -
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €47,99 €-20%
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Lot de 16 Planches à Découper en Bois d’Acacia avec Poignée, 20 x 15 x 1,5 cm, Plateau de Charcuterie Décoratif pour Pizza, Fromage et Fruits, Planche de Service pour Cuisine et Décoration de NoëlContenu du colis : Vous recevrez 16 planches à découper rectangulaires en bois d’acacia, idéales pour répondre à différents besoins tout en apportant une touche élégante à votre cuisine Taille adaptée : Chaque planche en bois mesure environ 30 × 15 × 1,5 cm. Les deux côtés peuvent être utilisés pour servir du fromage, du pain, des fruits et d’autres aliments, parfaits pour les petites présentations de charcuterie Design avec poignée : Cette planche à fromage est équipée d’une poignée ergonomique antidérapante et d’une corde de suspension, pratique pour transporter les ingrédients ou suspendre la planche afin d’économiser de l’espace dans la cuisine. Son style s’adapte facilement à différents types de décoration intérieure Facile à nettoyer : Ce plateau de service en bois résiste à une utilisation quotidienne sans se rayer facilement. Il suffit de le laver à l’eau savonneuse puis de le laisser sécher à l’air libre. Il est recommandé de ne pas le tremper ni de le mettre au lave-vaisselle. Pour prolonger sa durée de vie, appliquez occasionnellement de l’huile minérale Utilisation polyvalente : Ces planches de charcuterie conviennent pour couper du pain, du fromage, de la viande, des légumes, des fruits ou de la pizza. Elles peuvent être utilisées comme planche à découper, plateau à fromage ou plateau de service pour apéritifs. C’est également une excellente idée cadeau pour Noël, la fête des mères, la Saint-Valentin ou toute autre occasion spéciale69,00 € -
Lot de 12 Planches à Découper en Bois d'Acacia avec Poignées, 30x15x1,5 cmContenu du colis : Vous recevrez 12 planches à découper en acacia, chacune mesurant 30 x 15 x 1,5 cm(dont 10 cm de poignée). Elles conviennent parfaitement aux besoins de la plupart des cuisines domestiques et professionnelles Matériau de qualité : Fabriquées en bois d’acacia premium, ces planches à découper sont robustes et adaptées à un usage quotidien. Grâce à leur poignée intégrée, elles sont faciles à tenir et peuvent également servir de plateau à fromage ou de planche à charcuterie lors d’un apéritif ou d’une fête Poignée avec trou et cordon : Chaque petit planche en acacia est dotée d'une poignée confortable et facile à saisir. La poignée comprend un trou et un cordon de suspension, vous permettant d'accrocher la planche pour plus de praticité et d'esthétique. Elle constituera ainsi un élément décoratif idéal pour le mur de votre cuisine Multifonction : Ces planches en acacia naturel conviennent à tous les types de découpe : pain, fromages, viandes, légumes, fruits, pizzas, etc. Leur surface réversible permet de les utiliser comme planche de cuisine, planche de service, ou même assiette de présentation selon vos besoins Entretien facile : Contrairement à de nombreuses planches, le bois d’acacia n’absorbe pas facilement les taches alimentaires. Il suffit de rincer la planche à l’eau savonneuse pour la nettoyer. Nous recommandons de ne pas la faire tremper et de ne pas la mettre au lave-vaisselle. Un huilage régulier à l’aide d’un chiffon permettra de garder la planche en bon état et de prolonger sa durée de vie59,99 €
