La pizza au gorgonzola s’impose comme l’une des grandes réussites de la cuisine italienne. Fondant, puissant, légèrement piquant, le gorgonzola transforme une simple pizza en une expérience gustative mémorable. Cette recette, accessible à tous, vous permettra de réaliser chez vous une pizza digne des meilleures pizzerias de Milan ou de Naples. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez que rien n’est plus simple !
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pizza au gorgonzola est un plat énergétique et riche, dominé par les fromages et les lipides, avec un apport calorique important de 275 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec 12, 4 g pour 100 g, provenant principalement des fromages (gorgonzola et mozzarella) et de la pâte.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 0, 9 g pour 100 g, due au gorgonzola et au coulis de tomates, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa densité calorique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 275 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.2 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 250 °C (thermostat 8-9), en chaleur tournante si possible. La chaleur tournante permet à l’air chaud de circuler uniformément autour de la pizza, ce qui garantit une cuisson homogène. Si vous possédez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le départ pour qu’elle soit bien chaude au moment d’enfourner. Plus votre four est chaud, plus votre pizza sera croustillante, comme dans un four à bois !
2. Préparation de la pâte
Farinez légèrement votre plan de travail, puis étalez la pâte à pizza avec un rouleau à pâtisserie en formant un disque d’environ 30 cm de diamètre. Étaler signifie aplatir la pâte en la faisant tourner légèrement pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 3 à 4 mm. N’hésitez pas à relever légèrement les bords pour former une belle croûte, appelée cornicione en italien — c’est ce bord gonflé et doré qui borde la pizza.
3. Garniture de la base
Versez le coulis de tomates au centre de la pâte et étalez-le en spirale jusqu’à 2 cm des bords à l’aide du dos d’une cuillère. Ne soyez pas trop généreux : une couche fine et régulière suffit pour ne pas détremper la pâte. Détremper signifie rendre la pâte molle et humide, ce qui l’empêcherait de cuire correctement. Ajoutez un filet d’huile d’olive, puis parsemez d’origan séché.
4. Ajout des fromages
Émiettez la mozzarella en petits morceaux sur toute la surface de la pizza. Émietter signifie diviser en petits morceaux irréguliers avec les doigts. Répartissez ensuite le gorgonzola en petites noisettes régulièrement espacées. Le gorgonzola est un fromage à pâte persillée — un fromage à pâte persillée est un fromage dans lequel des moisissures bleues ou vertes ont été introduites pour lui donner son goût caractéristique fort et crémeux.
5. Cuisson de la pizza
Enfournez la pizza sur la pierre chaude ou sur une plaque de cuisson et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les fromages soient fondus et légèrement colorés. Surveillez attentivement la cuisson à partir de la 10e minute, car chaque four est différent. La pizza est prête lorsque les bords sont bien gonflés et dorés.
6. Finition et dressage
À la sortie du four, parsemez la pizza de noix concassées — concasser signifie briser grossièrement en petits morceaux et ajoutez un filet de miel d’acacia pour équilibrer la puissance du gorgonzola. Terminez par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Ce contraste sucré-salé est la signature de cette recette !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte encore plus croustillante, laissez reposer votre pâte étalée à température ambiante pendant 10 minutes avant de la garnir. Cela permet au gluten de se détendre. Le gluten est une protéine présente dans la farine qui donne à la pâte son élasticité. Résultat : une pâte plus fine, plus légère et qui ne se rétracte pas à la cuisson. Autre conseil : choisissez un gorgonzola dolce (doux) plutôt que piccante (piquant) si vous cuisinez pour des enfants ou des palais sensibles.
Accords mets et vins
La puissance aromatique du gorgonzola appelle un vin capable de lui tenir tête. Optez pour un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Gewurztraminer vendanges tardives : leur sucrosité naturelle fait écho au miel et contrebalance le sel du fromage. Pour les amateurs de rouge, un Barolo ou un Barbaresco, vins italiens corsés du Piémont, s’accordent magnifiquement avec le gorgonzola, fromage originaire de la même région. En version sans alcool, une limonade artisanale au citron vert et au gingembre apportera la fraîcheur et le peps nécessaires.
L’info en plus
Le gorgonzola, un fromage millénaire : le gorgonzola est l’un des plus anciens fromages à pâte persillée du monde. Son origine remonte au Xe siècle, dans la ville de Gorgonzola, près de Milan, en Lombardie (Italie). Aujourd’hui, il bénéficie d’une AOP — Appellation d’Origine Protégée, une certification européenne qui garantit qu’un produit est fabriqué dans une région précise selon des méthodes traditionnelles. Il en existe deux variétés : le dolce, crémeux et doux, et le piccante, plus ferme et plus intense. Sur une pizza, le dolce est généralement préféré pour sa fonte homogène et son goût équilibré.
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Comment servir et présenter la pizza au gorgonzola ?
Servez la pizza immédiatement à la sortie du four, sur une planche à pizza en bois ou directement sur un plat de présentation rond en ardoise pour un effet bistrot chic très tendance. Découpez-la en 6 ou 8 parts égales à l’aide d’une roulette coupe-pizza en effectuant des mouvements francs et décisifs. Ajoutez quelques feuilles de roquette fraîche par-dessus au moment du service pour apporter de la couleur et de la fraîcheur. Pour une présentation soignée, disposez un petit ramequin de miel supplémentaire sur le côté, afin que chaque convive puisse doser selon ses envies.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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