La bûche au fromage frais et à la mangue s’impose cette saison comme une alternative rafraîchissante et élégante aux desserts traditionnels. Légère, fruitée et visuellement spectaculaire, elle réconcilie les amateurs de douceur avec les inconditionnels de fraîcheur. Un dessert qui fait l’unanimité sur toutes les tables, des plus simples aux plus sophistiquées. Voici comment la réaliser chez vous, pas à pas, avec les conseils d’un grand chef pour un résultat digne des meilleures pâtisseries.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est un plat énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses saturées et en sucres, caractéristique des mousses crémeuses et des pâtisseries.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 4 g pour 100 g), provenant principalement du fromage frais et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 22 g pour 100 g), ce qui est typique pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
239 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 24.6 g —
Lip. 13.7 g
Par portion (4 parts)
693 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 71.2 g —
Lip. 39.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 239 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.6 g |
| dont sucres | 16.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de biscuits
Disposez les biscuits à la cuillère au fond de votre moule à bûche en silicone, côté sucré vers le bas. Si les biscuits dépassent, n’hésitez pas à les couper légèrement pour qu’ils s’adaptent parfaitement à la forme du moule. Le moule à bûche en silicone est un moule souple en forme de demi-cylindre allongé, spécialement conçu pour réaliser des bûches de pâtisserie. Cette base va apporter du croquant et de la tenue à votre dessert. Ne mouillez pas les biscuits à ce stade, ils s’imprègnent naturellement de l’humidité de la mousse.
2. Hydrater la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 5 minutes. L’hydratation de la gélatine, aussi appelée « ramollissement », consiste à plonger les feuilles dans l’eau froide afin qu’elles gonflent et deviennent souples avant d’être incorporées à une préparation chaude. Pendant ce temps, faites tiédir doucement 3 cuillères à soupe de purée de mangue dans une petite casserole sans faire bouillir. Essorez ensuite les feuilles de gélatine entre vos doigts et dissolvez-les dans la purée de mangue tiède. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
3. Monter la crème en chantilly
Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier préalablement mis au réfrigérateur pendant 15 minutes. La crème froide monte beaucoup mieux ! Fouettez à l’aide de votre batteur électrique à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une crème ferme qui forme des pics. La crème chantilly est une crème fouettée sucrée ou non, dont la texture aérienne est obtenue en incorporant de l’air par le fouettage. Réservez au réfrigérateur.
4. Préparer la mousse au fromage frais et à la mangue
Dans un grand saladier, mélangez le fromage frais avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez le jus de citron vert et mélangez à nouveau. Incorporez ensuite la purée de mangue gélatinée en remuant délicatement. Ajoutez quelques gouttes de colorant jaune pour renforcer la belle couleur dorée de la mangue. Puis, à l’aide d’une spatule, incorporez délicatement la crème chantilly en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Cette technique s’appelle le « macaronnage doux » ou « folding » : elle consiste à soulever la masse plutôt qu’à la mélanger vigoureusement, afin de ne pas casser les bulles d’air de la chantilly.
5. Assembler la bûche
Versez la mousse au fromage frais et à la mangue dans le moule à bûche sur les biscuits. Lissez la surface à l’aide de votre spatule coudée. La spatule coudée est un outil de pâtisserie dont la lame est légèrement inclinée par rapport au manche, ce qui permet de lisser les surfaces sans que la main ne touche la préparation. Saupoudrez légèrement de noix de coco râpée sur le dessus pour apporter une note exotique. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière.
6. Démouler et décorer
Au moment de servir, sortez la bûche du réfrigérateur. Retournez délicatement le moule en silicone sur votre plat de présentation. Le silicone se démoule tout seul sans effort, c’est sa grande force ! Ne forcez jamais sur le moule, laissez la gravité faire le travail. Vous pouvez décorer la bûche avec quelques lamelles de mangue fraîche disposées harmonieusement sur le dessus, quelques feuilles de menthe et une pluie de noix de coco râpée. Servez immédiatement ou remettez au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une mousse encore plus onctueuse, utilisez un fromage frais à température ambiante sorti du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la recette. Un fromage trop froid forme des grumeaux difficiles à lisser. De même, si vous souhaitez une saveur plus intense, remplacez la moitié de la purée de mangue par de la purée de fruit de la passion : l’acidité du fruit de la passion sublime la douceur de la mangue et donne une dimension gustative supplémentaire à votre bûche.
Une boisson pour sublimer la bûche
Pour accompagner cette bûche fruitée et crémeuse, optez pour un jus de mangue artisanal légèrement pétillant ou un thé glacé au gingembre et citron vert. Ces boissons aux notes acidulées et fruitées créent un accord parfait avec la douceur du fromage frais et l’exotisme de la mangue. Pour les adultes, un verre de Sauternes bien frais ou un Muscat de Rivesaltes apportera une belle rondeur sucrée en harmonie avec le dessert.
L’info en plus
La bûche revisitée, une tendance de fond : longtemps cantonnée aux saveurs chocolatées et aux crèmes au beurre, la bûche de pâtisserie connaît depuis plusieurs années une véritable révolution créative. Les chefs pâtissiers du monde entier s’emparent des fruits exotiques, des textures légères et des associations inattendues pour réinventer ce dessert emblématique. La mangue, originaire d’Asie du Sud et cultivée depuis plus de 4 000 ans, s’est imposée comme l’un des fruits les plus appréciés en pâtisserie moderne grâce à sa chair généreuse, sa couleur solaire et sa douceur naturelle. Associée au fromage frais, elle offre un équilibre parfait entre richesse et légèreté.
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Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €12,99 €-24% -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)Powerful 450W Motor: Delivers consistent mixing performance for a wide range of recipes, from light batters to heavier doughs, ensuring smooth and even results every time 5 Speed Settings + Turbo Function: Easily adjust mixing intensity to suit your recipe — from gentle folding to high-speed whipping — with a dedicated Turbo button for an extra burst of power when needed Tapered Conical Whisks: Specially designed cone-shaped wire whisks incorporate more air into mixtures, producing fluffier whipped cream and lighter cake batters compared to traditional flat whisks Stainless Steel Accessories: Includes 2 stainless steel wire whisks and 2 stainless steel dough hooks for durability and hygiene; all attachments are dishwasher safe for effortless cleanup Lightweight & Ergonomic Design: Weighing just 1.27 kg with compact dimensions (8.2 x 8.4 x 4.5 cm), features easy one-click accessory ejection and a built-in cord clip for neat, tangle-free storage25,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 € -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
Comment présenter et servir la bûche au fromage frais et à la mangue ?
Présentez votre bûche sur un plat de présentation long et rectangulaire, idéalement en ardoise ou en céramique blanche, pour mettre en valeur les couleurs dorées et crémeuses du dessert. Découpez des tranches nettes à l’aide d’un couteau à lame lisse préalablement passé sous l’eau chaude : cette technique permet d’obtenir des tranches parfaitement nettes sans écraser la mousse. Déposez chaque tranche sur une assiette à dessert plate de belle taille. Ajoutez en accompagnement un petit coulis de mangue versé en filet autour de la tranche, quelques éclats de noix de coco grillée et une feuille de menthe fraîche pour la touche finale. La bûche se sert bien fraîche, idéalement entre 4 et 6 degrés.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €29,99 €-14% -
eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 €
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
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MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 6 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 24.7 x 14.2cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série PLAT【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 24,7 x 14,2 x 3,1 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.38,25 €36,34 €-5% -
KADAX Lot de 2 assiettes en verre de 30 cm, assiettes rondes transparentes, grandes pour servir, idéales pour le dessertVerre de qualité supérieure : fabriqué en verre robuste, l'assiette est particulièrement résistante aux rayures et aux éclats, idéale pour un usage quotidien et pour des occasions spéciales. Design élégant : le délicat motif géométrique à la surface donne au plat en verre un aspect élégant qui sera un véritable point d'attraction sur toute table, parfait pour des présentations élégantes de nourriture. Nettoyage facile : l'assiette de service est facile à nettoyer au lave-vaisselle sans perdre de brillance ou de clarté, ce qui permet de gagner du temps et garantit une hygiène durable. Matériau de qualité alimentaire : le verre utilisé est totalement insipide et sans odeur, de sorte qu'il ne transmet aucune saveur, parfait pour les aliments délicats ou épicés. Deux tailles pratiques : l’assiette est disponible en deux tailles différentes – 17,5 cm et 30 cm – idéales aussi bien pour les apéritifs et les petits desserts que pour les grands plats principaux ou les buffets.17,99 €
