Entre le croustillant de la pâte feuilletée et le fondant de la poire, les feuilletés poire et fromage bleu s’imposent comme une entrée de caractère, à la fois élégante et accessible. Ce mariage sucré-salé, plébiscité dans les grandes tables françaises, fait aujourd’hui son entrée dans nos cuisines du quotidien. Quatre personnes, quelques ingrédients bien choisis, et voilà une recette qui en dit long sur le plaisir de bien manger.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce feuilleté est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique de la pâte feuilletée au beurre associée au fromage bleu.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage bleu et à la pâte feuilletée, avec environ 14, 6 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage bleu et à la pâte feuilletée, avec 1, 14 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 263 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24 g |
| dont sucres | 10.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez votre plan de travail
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface du feuilleté, grâce à la circulation de l’air chaud. Recouvrez votre plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 5 minutes avant de l’utiliser, pas plus : une pâte trop chaude se rétracte à la cuisson.
2. Découpez la pâte feuilletée
Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un couteau d’office, découpez 8 rectangles de taille égale, environ 8 cm sur 10 cm. Le couteau d’office est un petit couteau à lame courte et rigide, idéal pour les découpes précises. Déposez 4 rectangles sur la plaque. Ces 4 rectangles formeront la base de vos feuilletés.
3. Garnissez les feuilletés
Égouttez soigneusement les poires au sirop, puis coupez-les en fines lamelles. Sur chaque rectangle de base, disposez quelques lamelles de poire en laissant 1 cm de bordure tout autour. Émiettez ensuite le fromage bleu par-dessus. Émietter signifie fragmenter le fromage en petits morceaux à la main ou à la fourchette. Ajoutez quelques noix concassées, une pincée de muscade et un tour de poivre. Terminez par un filet de miel.
4. Fermez et dorez les feuilletés
Recouvrez chaque base garnie d’un second rectangle de pâte. Appuyez fermement sur les bords avec les dents d’une fourchette pour bien souder les deux couches. Souder la pâte consiste à sceller les bords afin d’éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez le dessus de chaque feuilleté avec un peu de miel dilué dans une cuillère à soupe d’eau tiède pour obtenir une belle dorure brillante.
5. Enfournez et surveillez la cuisson
Enfournez la plaque au milieu du four pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés. Ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes : le choc thermique ferait retomber la pâte feuilletée. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes sur une grille de refroidissement avant de servir. La grille de refroidissement permet à l’air de circuler sous le feuilleté pour garder le dessous croustillant.
Mon astuce de chef
Le secret d’un feuilleté bien croustillant réside dans la température de la pâte. Travaillez-la toujours froide, et si elle a trop chauffé entre vos mains, remettez-la 10 minutes au réfrigérateur avant d’enfourner. Pour une saveur encore plus prononcée, optez pour un fromage bleu bien affiné. Un fromage affiné est un fromage qui a mûri suffisamment longtemps pour développer tous ses arômes.
Accords mets et vins
Ces feuilletés poire et fromage bleu s’accordent merveilleusement avec un Sauternes, vin liquoreux du Bordelais dont la douceur répond parfaitement à l’intensité du fromage bleu. Pour ceux qui préfèrent un vin sec, un Gewurztraminer d’Alsace apportera des notes florales et épicées qui subliment la poire. En version sans alcool, un jus de raisin blanc pétillant fera très bien l’affaire.
L’info en plus
Les feuilletés salés sucrés ont une longue histoire dans la gastronomie française. L’association du fromage bleu et de la poire est une combinaison classique de la cuisine française et italienne, popularisée dans les restaurants gastronomiques depuis les années 1980. Le roquefort, fromage bleu français par excellence, bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1925, ce qui en fait l’un des fromages les plus anciennement protégés d’Europe. Le gorgonzola, son cousin italien, offre une alternative plus douce et crémeuse, idéale pour les palais moins habitués aux fromages forts.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,49 € -
CÉCOA • Plaque de Cuisson Micro-Perforée en Aluminium 40x30 cm • Cuisson Homogène et Croustillante au Four • Idéale pour Pâtisseries et Pizzas • Plaque de Cuisson Antiadhésive✔ CUISSON ULTRA-PERFORMANTE & HOMOGÈNE – La surface micro-perforée garantit une diffusion optimale de la chaleur, assurant une cuisson uniforme et un résultat croustillant pour pains, viennoiseries et pizzas. ✔ FORMAT PROFESSIONNEL 30x40 CM – IDÉAL POUR TOUS LES FOURS – Conçue pour s’adapter aux fours domestiques et professionnels, cette plaque offre une surface de cuisson généreuse, idéale pour boulangerie et pâtisserie. ✔ ALUMINIUM PERFORÉ HAUTE QUALITÉ – CONDUCTION THERMIQUE RAPIDE – Matériau robuste et ultra-conducteur pour une montée en température rapide et efficace, réduisant le temps de cuisson et garantissant un résultat optimal. ✔ ANTIADHÉSIVE & ENTRETIEN FACILE – La structure perforée empêche l’accumulation d’humidité, limitant ainsi l’adhérence des aliments. Nettoyage rapide et sans effort, un simple coup d’éponge suffit. ✔ L’ACCESSOIRE INDISPENSABLE POUR UNE CUISSON PROFESSIONNELLE – Idéale pour baguettes, croissants, brioches, tartes, biscuits, pizzas et feuilletés, elle optimise la texture et la cuisson de toutes vos préparations. ✔ MARQUE DE CONFIANCE – CÉCOA est une marque reconnue pour son exigence de qualité, son originalité et son sens de l’innovation dans l’univers de la pâtisserie créative.15,90 €
-
LACOR - 66916 - Grille pour Refroidir Pâtisserie en Acier chromé, Grille circulaire de Pâtisserie, idéale pour laisser reposer les desserts, Ø 28 x 2 cm, GrisGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,40 € -
Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité10,45 €
Comment présenter les feuilletés poire et fromage bleu ?
Servez les feuilletés tièdes, jamais brûlants ni froids, pour profiter pleinement du contraste entre la pâte croustillante et le cœur fondant. Disposez-les sur une ardoise de présentation ou une assiette plate de couleur sombre pour mettre en valeur la dorure de la pâte. Ajoutez quelques feuilles de roquette légèrement assaisonnées et quelques noix entières pour la décoration. Utilisez des assiettes à entrée de format moyen, environ 22 cm de diamètre. Un couteau à fromage posé à côté apporte une touche raffinée à la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
JMIATRY 40 Pcs Mini Tableaux Noirs, 10 x 7 cm Mini Panneau d’affichage, Mini Ardoise Craie Plastique, Mini Tableaux d’affichage pour Prix, Mariages, Fêtes, BoulangeriesMatériel: Petits tableaux noirs sont fait en PVC de haute qualité, solide et durable, assez épaissi et pas facile à casser, sont un bon outil pour présenter les prix des aliments. Réutilisable: Mini tableaux noirs peuvent effacés facilement après avoir écrirt, vous pouvez écrire sur mini tableau noir ardoise craie en raison de votre préférence. Stable et Pratique: Avec U design, tableau mini signes L peut se tenir sur la table plus stable et pas facile à tomber, idéal pour présenter les prix des plats et comme un sign pour réserver. Polyvalent: Tableau mini signes mariage peuvent être appliqués au restaurant, au boulangerie, à l’hôtel pour vous aider de présenter les prix; Tableau mini noir fetes peut être également utilisé au mariage, aux fêtes, à l’anniversaire. Emballage Comprend: 40 pièces mini panneau d’affichage répondrent vos usages multiples dans la vie quotidienne, comme pour présenter les prix des légumes, des pains, des plats dans le restaurant.23,69 € -
EUROPEL Présentoir de table A4 tableau noir avec support - Tableau ardoise de comptoir en L avec base intégrée - Tableau noir pour restaurant, food truck, mariage, fêteLaissez vos idées prendre forme: de l'écriture de menus élaborés pour les restaurants chics à l'affichage des numéros de table lors de dîners extravagants, notre ardoise de table est un complément parfait à tout cadre ou événement. Qualité premium garantie: fabriqué en polystyrène de haute qualité, notre présentoir de table noir est un format A4 et dispose d'une base large intégrée qui lui assure une bonne stabilité. La surface lisse garantit une bonne expérience d'écriture. Facile à nettoyer: La surface de notre tableau pour menu se nettoie tout simplement avec un chiffon humide, en quelque secondes. Il suffit de mouiller un chiffon avec de l’eau et de le passer sur l’ardoise. Ceci fonctionne uniquement pour les feutres à base d’eau. Utilisations variées: Notre tableau s’utilise parfaitement pour afficher des menus ou des messages promotionnels à l’extérieur de votre boutique, restaurant, pub ou café. Il est également parfait pour les réceptions de mariage, les fêtes de naissance, les repas de familles et plus encore ! Achetez en toute confiance: la satisfaction du client est notre priorité numéro un, c'est pourquoi nous fournissons des produits haut de gamme parmi les meilleurs sur le marché. N'hésitez pas à nous contacter pour toute question ou demande. Style minimaliste: Ajoutez une touche de modernité à votre espace avec ce présentoir façon ardoise, simple mais classique ! Avec sa surface de tableau noir pour une présentation d’un côté, ce panneau noir est fait pour être remarqué et recueillera de nombreux compliments de la part des amis, de la famille et des client12,90 €
-
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
vancasso SIMI Lot de 6 Assiettes Rectangulaires en Porcelaine - 24,7 x 14,2 cm Assiettes Plates pour Entrées, Sushis, Salades et Desserts, Adaptés au Lave-vaisselle et au Micro-ondes, Style Bohème【Dessins vibrants et colorés】Le plateau de service de style bohème Vancasso présente un design de motifs bohèmes, capturant l’essence de l’esprit libre de la culture bohème. Les couleurs vives et les motifs artistiques évoquent un sentiment de joie et de positivité, rendant votre expérience culinaire pleine de vitalité et de bonheur Petites assiettes de service : lot de 6, mesurant 24,7 x 14,2 x 3,1 cm. Des assiettes rectangulaires en grès durable de forme coupe peuvent facilement présenter du fromage, des charcuteries, des pains plats, des sushis et plus encore. Suffisamment long pour contenir plusieurs en-cas, et le rebord généreux sur le bord signifie qu'il n'y aura ni miettes ni déversement 【Sans danger et durable】 Vaisselle en grès certifiée saine par la FDA, non toxique, sans plomb ni cadmium. Aucune réaction chimique avec les aliments, et ne transfère pas les odeurs, les couleurs ou les saveurs entre les utilisations. Parfaitement compatible avec les aliments froids et chauds sans vous soucier des éclats, des entailles, des fissures et des rayures Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle : les assiettes de service passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, peuvent facilement réchauffer les apéritifs, et ne seront pas très chaudes après l'utilisation du micro-ondes. Que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, les plateaux peuvent être nettoyés facilement à l'eau chaude. Il est donc très pratique non seulement pour les repas quotidiens mais aussi les fêtes formelles 【Service après-vente exceptionnel】Si l'article que vous avez reçu ne répond pas à vos attentes, n'hésitez pas à nous contacter, nous organiserons un remplacement pour vous assurer d'obtenir les produits de haute qualité pour lesquels vous avez payé. Nous sommes également heureux d’émettre le remboursement si cela est demandé, nous promettons que nous ne laisserons pas nos clients subir aucune perte47,48 €45,11 €-5%
