Le cheesecake au mascarpone sans œuf s’impose aujourd’hui comme l’une des recettes les plus plébiscitées par les amateurs de desserts gourmands et sans contrainte. Accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche, ce gâteau onctueux et frais séduit par sa légèreté en bouche et sa simplicité de réalisation. Pas besoin de four, pas d’œufs à séparer, pas de technique complexe : quelques ingrédients bien choisis suffisent pour obtenir un résultat digne d’une grande pâtisserie. Suivez le guide, étape par étape, et laissez-vous surprendre par la facilité de cette recette qui fera l’unanimité à table.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au mascarpone et au fromage frais, mais reste secondaire face aux lipides.
Sel : La teneur en sel est modérée, provenant principalement du beurre et des biscuits.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 373 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.1 g |
| dont acides gras saturés | 17.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.2 g |
| dont sucres | 14.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Commencez par réduire les biscuits en fine chapelure. Pour cela, placez-les dans un sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie, ou mixez-les dans un robot. Chapelure : poudre obtenue en réduisant des biscuits ou du pain en miettes très fines. Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole, puis mélangez-le aux miettes de biscuits jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé. Versez ce mélange dans le fond de votre moule à charnière et tassez fermement avec le dos d’une cuillère pour former une couche bien compacte et régulière. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes le temps de préparer la crème.
2. Ramollir la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Elles vont ramollir et devenir souples comme du caoutchouc. Gélatine : agent gélifiant d’origine animale qui, une fois dissous dans un liquide chaud, permet de solidifier une préparation au froid. Pendant ce temps, faites chauffer doucement 3 cuillères à soupe de crème liquide dans une petite casserole sans la faire bouillir. Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts pour retirer l’excès d’eau, puis incorporez-les à la crème chaude en remuant bien jusqu’à dissolution complète. Réservez.
3. Monter la crème en chantilly
Versez la crème liquide entière bien froide dans un cul-de-poule. Cul-de-poule : bol en inox à fond arrondi, idéal pour fouetter les préparations. À l’aide de votre batteur électrique, fouettez la crème à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Chantilly : crème fouettée jusqu’à ce qu’elle incorpore de l’air et devienne légère et mousseuse. Attention, si vous fouettez trop longtemps, la crème se transforme en beurre ! Dès qu’elle tient bien sur les branches du fouet, arrêtez-vous. Réservez au frais.
4. Préparer l’appareil au mascarpone
Dans un grand bol, mélangez le mascarpone, le fromage frais, le sucre glace, l’extrait de vanille et le jus de citron. Travaillez le tout à la spatule ou au batteur à faible vitesse jusqu’à obtenir un mélange lisse, homogène et sans grumeaux. Appareil : terme de cuisine désignant un mélange de base préparé avant d’être mis en forme ou cuit. Ajoutez ensuite la gélatine dissoute en filet tout en remuant rapidement pour bien l’incorporer sans créer de grumeaux. Incorporez délicatement la chantilly en soulevant la masse de bas en haut avec une spatule souple pour ne pas casser la légèreté de la crème. Incorporer en soulevant : technique qui consiste à mélanger sans écraser pour conserver l’air dans la préparation.
5. Assembler le cheesecake
Sortez le moule du réfrigérateur. Versez délicatement l’appareil au mascarpone sur la base biscuitée. Lissez la surface avec une spatule coudée pour obtenir un dessus parfaitement plat et régulier. Spatule coudée : outil de pâtisserie dont la lame est légèrement inclinée, idéale pour lisser les surfaces. Couvrez le moule d’un film alimentaire en évitant qu’il touche la crème, puis placez le cheesecake au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, idéalement toute une nuit. Plus il repose, plus il sera ferme et savoureux. La patience est ici votre meilleure alliée !
6. Démouler et napper
Une fois le cheesecake bien pris, passez délicatement la lame d’un couteau fin entre le gâteau et le bord du moule, puis ouvrez la charnière. Charnière : mécanisme du moule permettant de l’ouvrir sur le côté pour démouler facilement sans abîmer le gâteau. Versez le coulis de fruits rouges sur le dessus juste avant de servir, en le laissant couler naturellement sur les bords pour un effet généreux et appétissant. Vous pouvez aussi décorer avec quelques fruits frais pour apporter de la couleur et de la fraîcheur.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un cheesecake encore plus ferme et facile à couper, placez-le au congélateur 30 minutes avant de le servir. Cela raffermit la crème sans la congeler vraiment. Par ailleurs, si vous souhaitez une base encore plus croustillante, faites dorer les miettes de biscuits beurrées 8 minutes au four à 180 °C avant de les tasser dans le moule. Laissez bien refroidir avant d’ajouter la crème.
L’accord boisson idéal
Ce cheesecake au mascarpone, avec ses notes de vanille, de citron et sa douceur crémeuse, s’accorde à merveille avec un thé blanc légèrement floral ou un jus de mangue frais pour une touche exotique. Pour les adultes, un verre de Moscato d’Asti légèrement pétillant et sucré viendra sublimer la richesse du mascarpone sans l’écraser. Servez les boissons bien froides pour contraster avec l’onctuosité du dessert.
L’info en plus
Le cheesecake, une histoire transatlantique : si le cheesecake est aujourd’hui associé à la culture américaine, ses origines remontent à la Grèce antique. Les Romains ont ensuite diffusé la recette à travers l’Europe, où chaque pays l’a adaptée à ses propres fromages locaux. La version new-yorkaise, au cream cheese, s’est imposée au XXe siècle comme la référence mondiale. La version italienne, au mascarpone, apporte une douceur et une onctuosité particulières qui séduisent de plus en plus les amateurs de pâtisserie maison. Sans œuf, elle devient également accessible aux personnes allergiques ou intolérantes.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,86 €-4% -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
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Comment présenter le cheesecake au mascarpone ?
Présentez le cheesecake sur un plateau de présentation à gâteau avec pied pour lui donner de la hauteur et de l’élégance. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Disposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs du coulis et de la crème. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et quelques fruits rouges pour une présentation soignée et colorée. Une cuillère à dessert suffit pour déguster ce cheesecake fondant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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