Recette de Pizza Hawaïenne à l’Ananas

La pizza hawaïenne fait débat, c’est un fait. Depuis que le Canadien Sam Panopoulos l’a inventée en 1962, cette pizza à l’ananas divise les amateurs du monde entier. Pourtant, quand elle est bien réalisée, elle offre un équilibre remarquable entre le salé du jambon, le fondant du fromage et la douceur acidulée de l’ananas. Une combinaison audacieuse qui mérite qu’on lui donne sa chance. Voici comment la réussir à la maison, pour quatre personnes, avec des gestes simples et quelques astuces de chef.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 250 °C, en mode chaleur tournante si possible. La chaleur tournante, c’est un mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud dans tout le four, ce qui permet une cuisson plus uniforme. Plus votre four sera chaud, plus votre pizza sera croustillante. Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le départ pour qu’elle soit bien chaude au moment d’enfourner.

2. Préparation de la base

Étalez la pâte à pizza sur une surface légèrement farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Fariner le plan de travail, c’est disperser une fine couche de farine pour éviter que la pâte ne colle. Formez un disque d’environ 30 cm de diamètre. Ne travaillez pas trop la pâte pour qu’elle reste souple et aérée. Déposez-la ensuite sur votre plaque de cuisson légèrement huilée.

3. Application de la sauce tomate

Versez la sauce tomate au centre de la pâte. À l’aide du dos d’une cuillère, étalez-la en cercles concentriques (des cercles qui partent du centre vers les bords, comme les ronds dans l’eau) en laissant 2 cm de bord libre tout autour. Ce bord sans sauce deviendra votre belle croûte dorée. Salez légèrement et poivrez selon votre goût.

4. Égouttage de l’ananas

Ouvrez la conserve d’ananas et égouttez bien les morceaux dans une passoire. Égoutter, c’est laisser le liquide s’écouler naturellement. Cette étape est très importante : si l’ananas est trop humide, il va détremper votre pâte et la pizza sera molle. Tamponnez même les morceaux avec du papier absorbant si nécessaire. Coupez-les en petits dés si les morceaux sont trop gros.

5. Garniture de la pizza

Répartissez d’abord la mozzarella râpée sur toute la surface de la sauce tomate. Disposez ensuite les tranches de jambon cuit découpées en morceaux de taille moyenne. Ajoutez les dés d’ananas bien égouttés par-dessus. Saupoudrez d’origan séché et d’un filet d’huile d’olive. L’origan est une herbe aromatique méditerranéenne au parfum légèrement poivré, indispensable sur une pizza.

6. Cuisson de la pizza

Enfournez la pizza dans le four bien préchauffé pour 12 à 15 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte doit être bien dorée en dessous et les bords légèrement gonflés et colorés. Le fromage doit être fondu et légèrement gratiné. Gratiné signifie que le dessus a pris une belle couleur dorée ou brune sous l’effet de la chaleur. Chaque four étant différent, n’hésitez pas à ajuster le temps d’une ou deux minutes.

7. Finition et service

Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 minutes avant de la couper. Ce temps de repos permet aux garnitures de se stabiliser et évite de se brûler. Découpez-la en 8 parts égales à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un coupe-pizza. Servez immédiatement pour profiter de toute la chaleur et du croustillant de la pâte.

Mon astuce de chef

Pour obtenir une pâte encore plus croustillante, précuisez la pâte à blanc pendant 5 minutes avant d’ajouter la garniture. Cuire à blanc, c’est enfourner la pâte seule, sans garniture, pour la précuire légèrement. Cela évite que l’humidité des ingrédients ne ramollisse le fond. Autre conseil de chef : mélangez la mozzarella avec une petite poignée de gruyère râpé pour un résultat plus filant et plus savoureux.

Accord mets et boissons

La pizza hawaïenne, avec sa touche sucrée-salée, s’accorde très bien avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les arômes fruités font écho à la douceur de l’ananas. Pour une option sans alcool, un jus de fruits tropical — mangue, passion ou ananas — prolonge harmonieusement les saveurs du plat. Une bière blonde légère et bien fraîche fonctionne également très bien avec ce type de pizza.

L’info en plus

L’histoire de la pizza hawaïenne est plus canadienne qu’hawaïenne. C’est Sam Panopoulos, un immigrant grec installé en Ontario, qui l’a créée en 1962 dans son restaurant de Chatham. Il a eu l’idée d’ajouter de l’ananas en conserve sur une pizza, inspiré par les cuisines asiatiques qui mélangent volontiers le sucré et le salé. Malgré son nom, elle n’a aucun lien direct avec l’État américain d’Hawaï. Aujourd’hui, elle est l’une des pizzas les plus commandées dans le monde, même si elle reste l’une des plus controversées parmi les puristes de la pizza napolitaine.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter la pizza hawaïenne ?

Servez la pizza directement sur une planche à pizza en bois pour un effet rustique et convivial qui rappelle l’esprit des pizzerias italiennes. Vous pouvez aussi utiliser une assiette à pizza individuelle en céramique blanche pour une présentation plus soignée. Disposez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus juste avant de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Accompagnez d’une petite salade verte dans un bol à salade en bois d’olivier pour compléter le repas avec élégance.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?