Tagliatelles maison au pesto rouge et crevettes au paprika

Tagliatelles maison au pesto rouge et crevettes au paprika : voilà un plat qui fait l’effet d’un reportage culinaire en plein cœur de la Méditerranée. Entre la richesse umami du pesto de tomates séchées, le parfum légèrement fumé du paprika et la délicatesse des crevettes, chaque assiette raconte une histoire. Et bonne nouvelle : vous allez l’écrire vous-même, depuis votre cuisine. Ce plat marie deux grandes traditions — la pasta italienne et les épices du bassin méditerranéen — pour un résultat aussi beau que savoureux. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir cette recette, il suffit de suivre chaque étape avec attention et un peu d’enthousiasme.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparez la pâte à tagliatelles

Sur un plan de travail propre ou dans un grand saladier, mélangez 400 g de farine type 00 — une farine très fine, idéale pour les pâtes fraîches car elle donne une texture soyeuse et souple — avec 100 g de semoule de blé dur fine. Formez un puits au centre, cassez-y les 4 œufs et ajoutez une pincée de sel. Commencez à battre les œufs avec une fourchette en incorporant progressivement la farine depuis les bords. Quand la pâte commence à se former, travaillez-la à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse, souple et non collante. C’est l’étape la plus physique, mais ne vous découragez pas : plus vous pétrissez, plus vos pâtes seront élastiques et savoureuses ! Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos est indispensable : il permet au gluten — la protéine naturelle de la farine qui donne de l’élasticité à la pâte — de se détendre.

2. Abaissez et découpez les tagliatelles

Après le repos, divisez la pâte en 4 portions égales. Farinez légèrement votre plan de travail. Passez chaque portion dans votre machine à pâtes, en commençant par le réglage le plus épais, puis en affinant progressivement jusqu’à l’épaisseur 5 ou 6 — abaisser signifie étaler la pâte en feuille fine et régulière. Si vous n’avez pas de machine, étalez la pâte au rouleau sur environ 2 mm d’épaisseur. Passez ensuite dans l’accessoire tagliatelles de la machine, ou découpez à la main des lanières de 6 à 7 mm de large. Déposez les tagliatelles sur un torchon fariné ou suspendez-les sur un séchoir à pâtes. Ne les laissez pas s’agglomérer : farinez-les légèrement si nécessaire.

3. Réalisez le pesto rouge

Dans le bol de votre mixeur, placez les 150 g de tomates séchées égouttées, les 40 g de pignons de pin, les 60 g de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café d’ail en poudre et une pincée de piment d’Espelette. Ajoutez 80 ml d’huile d’olive et mixez par impulsions — c’est-à-dire en appuyant par petites touches successives pour contrôler la texture — jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse. Le pesto rouge ne doit pas être trop lisse : une texture rustique, c’est tout son charme ! Goûtez et ajustez sel et poivre selon votre palais. Réservez.

4. Faites cuire les crevettes au paprika

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Pendant ce temps, assaisonnez vos 400 g de crevettes avec 2 cuillères à café de paprika fumé doux, 0,5 cuillère à café de paprika fort, du sel et du poivre. Mélangez bien pour enrober chaque crevette uniformément. Quand la poêle est bien chaude, faites sauter les crevettes 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient roses et légèrement dorées. Ne les faites pas trop cuire : une crevette trop cuite devient caoutchouteuse, et on ne veut pas ça ! Retirez du feu et réservez au chaud.

5. Faites cuire les tagliatelles

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Salez généreusement avec du gros sel — l’eau de cuisson des pâtes doit être aussi salée que de l’eau de mer, c’est le secret d’une pâte bien assaisonnée. Plongez les tagliatelles fraîches et faites-les cuire 2 à 3 minutes seulement : les pâtes fraîches cuisent très vite, contrairement aux pâtes sèches du commerce. Goûtez régulièrement. Égouttez en réservant une louche d’eau de cuisson — cette eau amidonnée est précieuse pour lier la sauce.

6. Assemblez le plat

Dans la poêle ayant servi aux crevettes (hors feu ou à feu très doux), ajoutez les tagliatelles égouttées. Incorporez le pesto rouge et mélangez délicatement. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, pour obtenir une texture nappante et crémeuse — nappant signifie que la sauce enrobe bien chaque tagliatelle sans être liquide ni sèche. Disposez les crevettes par-dessus ou mélangez-les à la pasta selon votre envie. Servez immédiatement : les pâtes fraîches n’attendent pas !

Mon astuce de chef

Le secret d’un pesto rouge intense : faites légèrement torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes avant de les mixer. La torréfaction — action de chauffer à sec pour révéler les arômes d’un aliment — décuple leur goût de noisette et apporte une profondeur supplémentaire à votre pesto. Une astuce de chef que peu de gens connaissent, et qui change tout !

Accord mets et vins

Un rosé de Provence sec et fruité sera le compagnon idéal de ce plat méditerranéen. Son côté vif et floral s’harmonise parfaitement avec le pesto rouge et le paprika sans écraser la délicatesse des crevettes. Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Vermentino de Corse ou un Viognier du Languedoc, aux notes d’abricot et de fleurs blanches qui feront écho aux épices du plat.

L’info en plus

Les tagliatelles : une pasta née en Émilie-Romagne. Selon la légende, les tagliatelles auraient été inventées en 1487 par un cuisinier bolonais en hommage à la chevelure blonde de Lucrèce Borgia. Aujourd’hui encore, la recette officielle des tagliatelles est déposée à la Chambre de commerce de Bologne, avec une largeur précise de 8 mm une fois cuites. Les associer à un pesto rouge d’inspiration sicilienne et à des crevettes épicées, c’est faire voyager cette pasta traditionnelle tout autour de la Méditerranée.

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Comment présenter vos tagliatelles au pesto rouge ?

Servez ce plat dans de grandes assiettes creuses à bords larges, idéales pour les pasta, qui permettent de mettre en valeur les tagliatelles sans les écraser. Dressez les pâtes en nid à l’aide d’une pince ou d’une fourchette et d’une grande cuillère, puis disposez les crevettes harmonieusement par-dessus. Ajoutez quelques copeaux de parmesan, un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de basilic frais pour la couleur. Un plat qui se mange d’abord avec les yeux ! Placez un petit bol de parmesan râpé supplémentaire au centre de la table pour que chacun se serve à sa guise.

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