Le cheese naan, ce pain indien moelleux et fondant garni de fromage, s’est imposé comme l’un des incontournables de la cuisine du sous-continent. Né dans les fours tandoor (four cylindrique en argile utilisé en Inde pour cuire les pains et les viandes à très haute température) des restaurants du Pendjab, il a conquis les tables du monde entier. Bonne nouvelle : vous pouvez le réaliser à la maison, à la poêle, avec un résultat bluffant. Suivez le guide, pas à pas, et régalez vos convives avec une recette généreuse et savoureuse.
30 minutes
20 minutes
moyen
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le cheese naan est un plat très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés en raison de la mozzarella, du fromage à la crème et du beurre.
Protéines : Avec environ 11 g de protéines pour 100 g, le naan offre un apport protéique correct, principalement issu des fromages et de la farine.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée à 0, 77 g pour 100 g, provenant du sel ajouté et du fromage, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagné de légumes frais et de sauces légères pour équilibrer l'apport calorique et lipidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 301 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.7 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à naan
Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec le lait tiède et le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse — c’est le signe que la levure est bien active. Dans un grand saladier ou le bol de votre robot pétrisseur, versez la farine et le sel. Creusez un puits (une cavité au centre de la farine pour accueillir les liquides) au centre, ajoutez le mélange levure-lait, le yaourt et l’huile. Pétrissez (travailler la pâte avec les mains ou le crochet du robot pour la rendre lisse et élastique) pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Formez une boule, couvrez d’un torchon humide et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
2. Préparer la farce au fromage
Pendant que la pâte lève, mélangez dans un bol la mozzarella râpée et le fromage à la crème. Travaillez le mélange à la fourchette pour obtenir une farce homogène et facile à étaler. Réservez au frais. Cette combinaison de fromages est idéale : la mozzarella apporte le filant tant recherché, tandis que le fromage à la crème apporte de l’onctuosité.
3. Façonner les naans
Une fois la pâte levée, dégazez-la (appuyez dessus avec le poing pour chasser l’air produit par la fermentation) et divisez-la en 4 boules égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez chaque boule en un disque d’environ 15 cm de diamètre à l’aide du rouleau à pâtisserie. Déposez au centre une belle cuillère à soupe de farce au fromage. Refermez la pâte par-dessus comme une aumônière (on ramène les bords vers le centre et on pince pour bien sceller), puis aplatissez délicatement à nouveau au rouleau pour obtenir un naan d’environ 20 cm, sans percer la pâte. Saupoudrez quelques graines de nigelle sur le dessus.
4. Cuire les naans à la poêle
Faites chauffer votre poêle en fonte à feu vif sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes — elle doit être très chaude. Déposez un naan et faites-le cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Des bulles vont se former et la surface va se colorer par endroits : c’est exactement ce qu’on recherche, cela rappelle la cuisson au four tandoor. Répétez l’opération pour les 3 autres naans.
5. Beurrer et assaisonner
Dès la sortie de la poêle, badigeonnez généreusement chaque naan de beurre fondu à l’aide du pinceau en silicone. Saupoudrez d’ail en poudre et de coriandre séchée. Servez immédiatement pour profiter du fromage encore filant à l’intérieur.
Mon astuce de chef
Le secret d’un naan bien moelleux réside dans la chaleur de la poêle : elle doit être vraiment très chaude avant d’y déposer la pâte. Si la poêle n’est pas assez chaude, le naan cuira trop lentement, deviendra sec et ne gonflera pas correctement. N’hésitez pas à laisser chauffer la poêle en fonte à vide pendant 3 à 4 minutes à feu vif avant la première fournée. Et surtout, ne couvrez pas la poêle pendant la cuisson !
Accord boisson pour le cheese naan indien
Le cheese naan se marie à merveille avec un lassi à la mangue, cette boisson indienne à base de yaourt, fraîche et légèrement sucrée, qui équilibre parfaitement la richesse du fromage fondu. Si vous préférez une option alcoolisée, optez pour une bière blonde légère et peu amère comme une Kingfisher, la bière indienne par excellence, ou encore un rosé sec et fruité qui saura tenir tête aux saveurs généreuses du naan sans les écraser.
L’info en plus
Le naan, un pain millénaire. Le mot « naan » viendrait du persan et signifie simplement « pain ». Ce pain plat cuit dans un four tandoor est attesté en Inde depuis le XIVe siècle. À l’origine, il était réservé aux tables royales mogholes. Aujourd’hui, il est devenu le symbole de la cuisine indienne dans le monde entier. Le cheese naan, lui, est une évolution plus récente, popularisée dans les restaurants indiens en Occident pour séduire un public amateur de fromage fondu. En Inde, on le garnit parfois de paneer (fromage frais indien, ferme et non fondant, similaire à la ricotta pressée), mais la version mozzarella s’est imposée en dehors des frontières indiennes.
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Comment présenter et servir le cheese naan ?
Servez les cheese naans dès la sortie de la poêle, encore chauds et bien beurrés, pour profiter du fromage filant. Disposez-les sur un plateau de service en bois ou en métal style indien, ou empilez-les dans un panier de table en osier recouvert d’un torchon pour les garder chauds. Accompagnez-les de petits bols de chutney (condiment indien sucré-épicé à base de fruits ou de légumes) à la menthe, de sauce raïta (sauce fraîche à base de yaourt et de concombre) ou encore d’un curry de votre choix. Pour une présentation soignée, parsemez les naans de quelques feuilles de coriandre fraîche et d’une noisette de beurre qui fond au contact du pain chaud. Utilisez des petits bols à condiments en acier inoxydable style indien pour servir les sauces d’accompagnement : c’est authentique et très esthétique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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